En treveckorssallad är alltså en råkostsallad med vitkål som största ingrediens. Om du nu inte riktigt vet vad en treveckorssallad är, så är det helt enkelt en råkostsallad som du häller över en varm lag och sedan förvarar i kylen upp till tre veckor. Men tyvärr är det socker med i många av de här recepten. I många recept på treveckorssallad ska det vara socker i lagen du häller över. Det har en konserverande effekt och gör att salladen håller i just upp till tre veckor. Men här hemma har den aldrig räckt mer än i drygt en vecka. Sen har jag ätit upp salladen. Så det hoppar jag helt enkelt över. Plus att jag gillar den mer syrliga tonen salladen får utan sockret.
Jag gillar det här enkla med treveckorssallad. Att man bara har en burk i kylen som man kan ställa fram på bordet när maten är klar. Man behöver inte tänka, planera eller stå och hacka och picka sallad i evigheter. Det är liksom redan klart. Det jobbet har man gjort en dag när man hade mer tid. Eller helt enkelt en dag då man prioriterade att finriva kål och morötter. Vilket jag i vanliga fall gör nästan varje dag. Jag älskar denna veckosallad och att ha den i kylen till måltider är riktigt praktiskt och bekvämt.
Varför utesluta socker?
Det finns flera skäl till varför man skulle vilja utesluta socker ur sin veckosallad. Socker innehåller mycket kalorier, men lite näring, vilket gör det till en mindre hälsosam ingrediens. Socker kan också ge upphov till blodsockersvängningar, vilket kan göra att du känner dig trött och orkeslös. Socker kan också vara beroendeframkallande, och kan leda till viktökning och andra hälsoproblem. Därför kan det vara bra att utesluta socker ur sin veckosallad, för att undvika dessa problem.
Basrecept - veckosallad utan socker
Gör en stor burk och ha hemma i kylen, perfekt att bara plocka fram till middagen. Förvara i kylen i en lufttät behållare så håller sig veckosalladen fräsch i uppåt en vecka. Förvara i kylen i en lufttät behållare mellan serveringar.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (ca 8-10 portioner)
- 1 kg vitkål
- 450-800 g morot (rivna)
- 0,5-1 purjolök (eller 1 rödlök)
- 1 röd paprika
- 1 grön eller gul paprika
- 1,5 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
- 0,5 dl rapsolja
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk salladskrydda eller 1,5 msk örtsalt
- 1 tsk vitlökspulver (valfritt)
- nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- Strimla alla grönsaker fint, gärna i matberedare eller med mandolin. Riv vitkålen och morötterna, strimla purjolöken och paprikan.
- Lägg grönsakerna i en stor bunke eller skål och blanda om ordentligt.
- Blanda olja, vinäger och kryddor i en kastrull och låt koka upp. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp.
- Häll den varma lagen över salladen och blanda runt ordentligt. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting.
- Sätt på lock och låt stå i kylen några timmar innan servering. Sätt på lock och förvara i kylen. Ställ fram så mycket som du tror går åt, så håller sig salladen resten av veckan i kylskåp.
Variationer och tips
Det fina med den här salladen är att du kan nog ha i lite av vad för grönsaker du har hemma. Kål, morötter, paprika. Ja, tomater kanske inte passar sig. Jag hade rödkål i min och det gav allt en härlig lila ton efter ett par dagar. Nu är det här ju ingen exakt vetenskap, så ta i av det du gillar bäst. Gör hälften så mycket eller dubbel sats.
Strimlad paprika och salladslök är gott att ha i. Smaksätt med min favoritbuljong, eller helt vanligt Herbamare örtsalt. Morötterna har jag svarvat med min grönsakssvarv. För att det blir så himla fint. Och är lite roligt. Men det går självklart precis lika bra att riva dom. Vill man ha en sallad där allt är jämnstort skulle jag riva allt i min matberedare. Det går ruskigt fort dessutom!
Gör den på de råvaror som är i säsong. Eller som den här gången när jag köpte en låda med frukt och grönt för 50 kronor på mataffären. När den innehöll både vit och rödkål och morötter. Det bästa med den här salladen är att du kan ha i av vad du tycker om eller har hemma.
Förvaring och hållbarhet
Sätt på lock och låt stå i kylen. Förvara salladen i tätslutande burk i kylen. Se till att salladen är i dressingen hela tiden, rör eventuellt om lite då och då. En sallad som håller länge. Men aldrig varar mer än en vecka i min kyl. Jag har tipsat om det här receptet förut. Men det blir liksom inte omodernt och förtjänas att lyftas varje år.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Näringsperspektiv och hälsa
En treveckorssallad handlar mycket om att innehålla fantastiskt mycket nyttigheter. Basisk föda är helt enkelt till största del grönsaker och frukt. Prebiotika bryts inte ner av kroppens matsmältningsenzymer utan når tarmen i intakt form. De är komplexa kolhydrater och fungerar som föda åt de probiotiska bakterierna samt gynnar deras tillväxt och förlänger dess verkan.
Probiotika är så kallade mjölksyrade bakterier som stimulerar aktiviteten hos immunförsvarets makrofager och antikroppar. Bakterierna skyddar mot olika typer av infektioner och dämpar tillväxt av skadliga bakterier, virus och svamp. När man syrar grönsaker är det första som händer en lätt jäsning som lätt bryter ner grönsakerna. Även om det heter mjölksyra så är det inte syrabildande för kroppen, tvärt om!
A-, B-, C-, D- och E-vitaminer samt mineraler som zink och selen har alla viktiga roller för immunförsvaret. C-vitamin är livsviktigt för din hälsa och för vårt immunförsvar behövs C-vitamin för flera viktiga funktioner i kroppen. D-vitamin spelar en viktig roll i att förebygga och lindra luftvägsinfektioner. Selen är en kraftig antioxidant som de flesta har brist på i Norden då våra jordar är extremt selenfattiga. Zink är den mineral som vi människor lider störst brist på och zink bidrar till över hundra viktiga kroppsfunktioner.
Snabba råd
- Riv eller svarva morötterna, skiva eller riv kålen fint och finhacka purjolök eller persilja.
- Ha upp i en stor skål eller bunke och blanda om ordentligt innan du häller på den varma lagen.
- Fyll upp flera burkar: en stor att ha hemma och några mindre att ta med till jobb eller skola.
- Vill du ha mer krispighet: använd hårdare grönsaker som kål och paprika och rör inte salladen för hårt vid servering.
| Komponent | Funktion |
|---|---|
| Vitkål & morot | Baser, fiber och vitaminer; ger volym och tuggmotstånd |
| Vinäger | Syra som smaksätter och hjälper konservering |
| Olja | Fettsyror som binder smak och ger mättnad |
| Kryddor (örtsalt, vitlökspulver) | Smaksättning utan socker |
Som för övrigt inte höll sig i tre veckor. Nope, jag hade ätit upp den efter två dagar. Vi kanske helt enkelt ska döpa om den till så länge den nu räcker-sallad istället. För i ärlighetens namn. Vem kan ha så god sallad i kylen i tre veckor? Jag tyckte min treveckorssallad utan socker blev så bra att jag gjorde en burk och gav till mormor i födelsedagspresent. Hon blev verkligen superglad och sa att det var den bästa presenten hon fått i år!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
