Vit ischoklad är enkelt att göra själv och en riktig favorit till jul! Vit choklad är dock väldigt söt så ett tips är att bryta av med något salt eller fruktigt. Vit choklad är till skillnad från annan choklad tillverkad av endast kakaosmöret som är fettet från kakaobönan. Om du gör din egen chokladkaka vet du exakt vilka ingredienser den innehåller.
Varför göra egen vit choklad?
Det blir säkert nyttigare och godare om man gör själv eftersom råvarorna är bättre och man kan ta mindre mängd socker även om det blir mycket dyrare. Choklad behöver inte alltid innehålla en stor portion industrisocker. En fördel är att du själv kan styra både sötma och arom. Vit choklad smaksätts ofta med vanilj. Kakaosmör är så smakrikt att även en mindre mängd räcker långt. Slutresultatet är en fin sötsak - att ge bort eller att njuta av själv!
Basrecept: enkel vit ischoklad (1 sats)
Ingredienser
- 100 g vit choklad
- 50 g kokosolja (kokosfett)
Gör så här
Läs även: Steg för steg-guide till chokladtillverkning
- Sprid ut knäckformarna på en bricka.
- Fördela vald smaksättning i formarna.
- Smält ihop kakaosmör, kokosolja och sötning över ett vattenbad.
- Häll upp smeten i en form täckt med bakplåtspapper.
- Ställ i kylskåpet i minst 1 timme så att blandningen kan stelna.
- Låt sedan stå i rumstemperatur en kort stund så att den fulla aromen kan utvecklas.
Alternativt veganskt recept (grund)
Det är såå enkelt att göra vegansk vit choklad. På riktigt, du smälter bara ihop 3 ingredienser, toppar med valfri smaksättning och låter stelna i kylskåpet. Smält kakaosmör, kokosnötspuré och kokosolja i vattenbad tills du har en jämn, flytande massa. Avlägsna från vattenbadet och blanda i alla övriga ingredienser. Häll nu det flytande mase i en (eller flera) silikonform(ar).
Förslag på smaksättning
Vit choklad är dock väldigt söt så ett tips är att bryta av med något salt eller fruktigt. Här är flera förslag som passar till receptet ovan:
- 1 dl pistagenötter, hackade (+ flingsalt)
- 1 dl polkagrisar, hackade
- 1 dl valnötter, torrostade och hackade (+ flingsalt)
- 1 dl salta jordnötter, hackade
- 1 dl sötmandel, saltade och hackade
- 1 dl riven kokos, torrostad
- 0,5 dl frystorkade hallon
- 1 limefrukt, skalet
- 1 citron, skalet
- 1 msk rosépeppar, mortlad
Några idéer för variation: naturlig arom om du vill göra en mer personlig variant; smaksättning som gör att chokladen inte känns platt; och salta inslag för att bryta av sötman.
Gör egen vit choklad från grunden (med kakaosmör)
Om du ska göra vit choklad själv så behöver du kakaosmör vilket är en ganska dyr ingrediens att köpa? Blir billigare att köpa färdig vit choklad? Dock blir det säkert nyttigare och godare om man gör själv eftersom råvarorna är bättre och man kan ta mindre mängd socker även om det blir mycket dyrare. Om vi nu pratar om VIT choklad är huvudingrediensen, d.v.s. det viktigaste -även om tämligen smaklös, KAKAOSMÖR (fettet från kakaobönan) och därför är den A och O. Till det tillsätts socker, ofta vanilj som smaksättning och sen någon form av torrmjölk (som då förstås går att byta ut mot veganvariant).
Läs även: så gör du krämig choklad utan mjölk
| Ingrediens | Funktion |
|---|---|
| Kakaosmör | Basfett, ger struktur och smak |
| Socker / sötning | Sötma, kan vara kokosblomsocker eller agavesirap |
| Torrmjölk / kokosmjölkpulver | Ger "mjölkig" smak; byt mot kokosmjölkpulver för mjölkfri variant |
| Vanilj | Smaksättning |
Grundförfarande med kakaosmör
Blanda mjölkpulver, sukrin melis, vaniljpulver och salt i en skål. Smält kakaosmör, blanda i övriga ingredienser och rör tills klumpar försvinner och ger en helt jämn chokladmassa. Läs på förpackningen om produkterna är mjölkfri - oftast innehåller vit choklad mjölk och därmed laktos.
Tekniska tips och vanliga frågor
- Det är svårare att smälta vit choklad än mörk choklad, den kan lätt skära sig.
- Oftast innehåller vit choklad mjölk och därmed laktos. Läs på förpackningen.
- Ev. tillsätt ev. lecitin eller emulgeringsmedel om du vill få en ännu jämnare konsistens.
- Ibland stelnar chokladen inte, då är det bara att frysa in och äta direkt från frysen (smakar ljuvligt det också).
- Den här typen av massa ska för att få bästa konsistens arbetas på ett speciellt sätt (conchning) där man länge länge länge maler för att få till den lenaste, luftigaste och finaste smaken och konsistensen.
- Man behöver bl.a. kakaosmör (kakaofettet) eller annat stelnat fett så som ex. ev. växtdryck för mildare och mer ”mjölkig” smak.
Receptvariation: mindre socker
Vårt recept på vit choklad är till exempel sötat med kokosblomsocker och agavesirap. Tillsätt ex. ca. 1-2 msk sötning beroende på önskad sötma. Chokladkaka gjord hemma är perfekt för den som vill ha kontroll över tillsatser och socker.
Praktiska och smakmässiga råd
Vit choklad är väldigt söt, därför kan en kombination med salt, syrligt eller rostade nötter ge ett bättre helhetsintryck. Vit choklad smakar silkeslent och smälter långsamt i munnen när den tas fram. Kakaosmör är så smakrikt att även en mindre mängd räcker långt. När du gör egen vit choklad kan du enkelt variera och skapa naturlig arom om du vill göra en mer personlig variant.
Läs även: Recept och tips
