Klassisk pasta med köttfärssås. Något som antagligen står på många svenska familjers matlista. Jag har alltid älskat köttfärssås och spaghetti. Alla gör sin egen variant och för det mesta är de alla jättegoda!
Det här är en snäll och fin köttfärssås som faller de flesta i smaken. Löken steks mjuk i början och märks inte riktigt. Jag är uppväxt med en variant där mamma tillsätter crème fraîche på slutet. Men själv föredrar jag att ha köttfärssåsen precis som den är. Vissa har rivna morötter i. En del gör den kryddstark.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g nötfärs (eller 400 g enligt vissa varianter)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter (ca 200 g) - alternativt 1-2 morötter fint rivna
- 2 msk matolja eller olivolja
- 0,5 dl tomatpuré
- 500 g krossade tomater eller passerade tomater (välj passerade om någon inte gillar stora bitar)
- 2-2,5 dl vatten eller 1 dl rött vin
- 1 kycklingbuljongtärning eller smulad buljong
- 1 tsk torkad oregano
- 1 lagerblad (valfritt)
- 1 nypa strösocker (kan balansera syran)
- salt och svartpeppar efter smak
- ev 1 msk soja, 1 msk ketchup eller 0,5 dl vin för djup
- Till servering: spaghetti, riven parmesan, färska örter eller sallad
Gör så här - basmetoden
Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite olja i en stekpanna eller gryta. Skala och riv morötterna grovt på ett rivjärn. Bryn köttfärsen och grönsakerna i oljan i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt tomatpuré, oregano och paprikapulver; låt allt steka i ett par minuter.
Tillsätt nötfärsen och bryn den tills den är genomstekt och fått färg. Krydda upp med lite örtsalt eller en nypa salt och svartpeppar. Ha på passerade tomater eller krossade tomater, vatten eller vin och smulad buljongtärning. Låt allt koka i minst 20 minuter, gärna längre om du har tid. Låt såsen puttra utan lock i 15 minuter upp till flera timmar - ju längre såsen får puttra, desto mustigare blir den.
Läs även: Laga mat med Anamma Färs
Smaka av mot slutet med balsamvinäger, salt och peppar. Jag brukar avsluta med en skvätt balsamvinäger i min köttfärssås, men den har jag i precis på slutet. Smaka av med salt och peppar. Ta ur lagerbladet innan servering.
Variationer och tillägg
- Mormor gjorde en variant med endast färs, lök, lite kryddor och grädde. De åt det alltid till stuvade makaroner.
- Jag brukar även använda den här basen om jag gör till exempel lasagne eller squashgratäng.
- Ibland kryddar jag upp med lite "sjukryddor" och får tankarna till mellanöstern istället för Italien.
- Soltorkade tomater i olja och/eller kapris är gott att blanda i. Det är även gott att röra i två deciliter crème fraîche eller grädde, om man vill ha en fylligare sås.
- Nötfärs är ganska magert och blir lätt torrt - ett tips är att ha i lite olja från soltorkade tomater i såsen eller välja blandfärs som är saftigare.
- Vill man ha en tjockare sås kan man röra ut lite majsstärkelse i en skvätt kallt vatten och låta det koka in.
Tips för långkok och smakdjup
En klassisk Bolognese får djupa smaker av lång koktid; låt såsen sjuda på låg värme i minst 1,5 till 2 timmar om du vill ha maximal fyllighet. När de är vegetariska görs ofta kylskåpsrensning, men för köttfärssås gäller: ju längre desto bättre. Om du gör en stor sats har du dessutom den bästa rätten att sätta i matlådor.
Servering
Koka spaghettin eller valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda pastan med såsen direkt i grytan eller servera såsen över pastan. Servera med nykokt pasta, massor av riven parmesan och färska örter. Råkar du ha färsk basilika så blir den ännu godare med hackad basilika i. Min favoritpasta att äta till är capellini, smala strån som blir färdiga på tre till fem minuter.
Förslag på tillbehör
- Riven parmesan
- En enkel grönsallad
- Färsk timjan eller basilika
- Extra nymalen svartpeppar vid servering
Praktiska råd
Jag gör oftast en dubbel sats på ett helt kilo nötfärs och fryser in minst hälften. Det finns ingen trevligare överraskning än när man mitt i hungern finner en låda färdig köttfärssås i frysen. Passa på att göra en dubbel sats av klassisk köttfärssås och sätt hälften i frysen.
Läs även: Guide till Anamma Färs
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förberedelse (hack/riv) | 10-20 min | Finhacka lök och morot för jämn textur |
| Brynning | 5-10 min | Bryn ordentligt för smak |
| Puttra | 20 min-2 tim | Lång koktid ger djupare smak |
| Servering | 5-10 min | Servera med nyriven parmesan |
Vad tyckte du om receptet? Gillar du receptet så spara det som en favorit! Om jag bara får äta en rätt resten av livet? Köttfärssås och spaghetti!
Läs även: Tips för fantastiska hamburgare
