Ibland blir jag så galet sugen på choklad och nu har jag en sån period där jag vill ha mörk choklad. Då är den här helt perfekt.
Varför göra egen mörk choklad?
Men all choklad behöver ju faktiskt inte vara onyttig, det finns ju bra varianter och detta är en sån. Mörk raw chokladkaka - en nyttigare choklad, är gjord på enbart hälsosamma ingredienser såsom kakao, kokosolja och sötad med nyslungad honung. Den får en intensiv chokladsmak och tillsammans med toppingen som är en hemmagjord granola och lite flingsalt så är den svår att motstå. Choklad är en av världens mest älskade delikatesser. Med en rik historia och en oändlig variation av smaker är det inte konstigt att många vill lära sig hur man gör choklad hemma.
Enkelt basrecept - snabb mörk choklad på hälsosamma ingredienser
Det är gjort på enbart hälsosamma ingredienser som är bra för kroppen samt att man får den där dosen av choklad som man faktiskt behöver ibland. Eller hur;) Du rör bara ihop ingredienserna och ser till att honungen blandas ut ordentligt så enklare kan det knappast bli.
Ingredienser (enkel sats)
- 1 dl kokosolja
- 1 dl kakao
- 2 msk flytande honung
- Toppa med: mandlar, flingsalt eller annan valfri topping
Gör så här
- Smält kokosoljan över ett vattenbad eller på väldigt svag värme i en kastrull.
- Ta av kokosoljan från värmen, rör ner kakao och flytande honung, det är viktigt att honungen är flytande så den blandas med övriga ingredienser.
- Blanda väl och klä 2 formar ca 20×10 cm med bakplåtspapper, häll i chokladen och toppa med mandlar och flingsalt.
- Ställ in i kylen tills den stelnat helt. Njut av en underbar choklad.
Perfekt när chokladsuget sätter igång, perfekt också då det bara innehåller nyttiga ingredienser och liiite sötning. Alltså det är jättegott verkligen och görs på några minuter.
Läs även: Recept och tips
Variationer och fyllningar
Jag gjorde även fyllda små praliner av chokladen som även de blev ruggigt goda. Fyll isformar till hälften, låt stelna, lägg i en liten klick av fyllningen i mitten, det ska vara utrymme för choklad på sidorna och över. Till fyllningen mixade jag ihop 7 dadlar med ca 1 msk kokosolja samt 1 tsk kakao.
Du kan kombinera ingredienser enligt ovan lite på måfå för olika variationer. Lite kanske beroende på vad man har hemma och vad prislappen tillåter. Valfri topping, t. ex. frystorkade bär, saltlakrits eller nötter.
Metoder för att göra egen choklad från grunden
Drömmer du om din egen choklad? Då har du kommit till rätt ställe. Vi vill kortfattat visa dig hur du kan göra din egen choklad hemma utan mycket hjälp. Men det är inte riktigt så enkelt som det låter om du faktiskt vill göra allt själv. Med lite tålamod och känsla bör det ändå fungera.
Metod 1: Choklad gjord på råa kakaobönor (kort översikt)
Ingredienser (för ca 500 g choklad): 150 g råa kakaobönor, 175 g socker (florsocker fungerar bäst), 100 g mjölkpulver (om du vill ha mjölkchoklad), kryddor (t.ex. 1 vaniljstång) och lite kakaosmör vid behov.
Läs även: Gör din egen choklad
- Rosta kakaobönorna: Som tumregel kan du ställa in ugnen på mellan 110°C och 130°C. Rostningstiden bör då vara mellan 15 och 30 minuter. Du känner igen slutet av rostningen på att en intensiv kakaodoft sprider sig i köket.
- Mala kakaobönorna: När skalet har avlägsnats från kakaobönorna måste de malas. Tänk på att bönorna består av 50 % fett, vilket gör att många mixers snabbt når sina gränser. Sedan behöver du cirka 10 minuters tålamod tills du har en relativt tjock brun massa framför dig.
- Förfina smaken: Tillsätt nu sockret till kakaomassan. Florsocker är särskilt fint och blandar sig därför bättre med blandningen. Om du vill att det ska bli mjölkchoklad tillsätter du mjölkpulvret nu.
- Temperering: Innan chokladen hälls i formarna måste den fortfarande tempereras.
Metod 2: Med kakaosmör och kakaopulver (enklare)
Ingredienser: 80 g rått kakaopulver, 80 g kakaosmör, 60 g rörsocker, 1 vaniljstång. Här behöver du ett bra rått kakaopulver och kakaosmör, alternativt kan du också använda kokosolja.
- Lägg kakaosmöret i en liten behållare och smälta det långsamt i ett vattenbad.
- Rör sedan i sockret och blanda det i smörblandningen tills alla sockerkristaller har lösts upp.
- Ta bort blandningen från bain-marie, låt svalna en kort stund och rör i kakaopulvret.
- Häll den fortfarande flytande chokladblandningen i en valfri form. Låt den sedan vila i ca 2-3 timmar eller i kylskåpet tills den stelnar.
Temperering - nyckeln till blank och spröd choklad
Temperering är en viktig del av att göra choklad, särskilt om du vill ha en blank och spröd slutprodukt. Temperering, eller förkristallisering, är en process som sker när chokladen fortfarande är runt 35°C när den svalnar. Då skapas upp till sex olika kristallformer, av vilka endast en är önskvärd. Med denna ena kristallform får chokladen ett behagligt utseende samt god hårdhet, vilket kännetecknas av optimal brytning.
Maximala tempereringstemperaturer är för: Mörk choklad 34,5°C, Vit choklad 31,5°C, Mjölkchoklad 32,5°C. Den optimala bearbetningstemperaturen för mörk choklad är 31°-32°C, för mjölkchoklad 29,9°-30,5°C och för vit choklad 29,5°-29,9°C.
En metod för temperering i praktiken är att låta chokladen svalna och sedan värma upp den igen. Kyl då först chokladen i vattenbad till under 28,5°C under ständig omrörning. När du har nått 28,5°C värmer du upp chokladen igen till 31°C för t.ex. mörk choklad. Nu har alla dåliga kristaller smält och du kan arbeta vidare med en fin massa.
Praktiska tips och vanliga misstag
- Att göra egna chokladkakor är faktiskt inte särskilt svårt, kolla in denna guide för att se hur man gör.
- Om chokladen stelnar inte, då är det bara att frysa in och äta direkt från frysen (smakar ljuvligt det också).
- Grainig choklad: Detta kan ske om sockret inte är ordentligt upplöst. Se till att sockret är fint malet eller använd konditorsocker.
- Felaktig temperering: Om chokladen inte tempereras korrekt kan den bli matt och mjuk. Följ temperaturen noggrant under tempereringsprocessen.
- Silikonformar gör det mycket enkelt att lossa chokladen när den är klar.
Näringsaspekter och varför mörk choklad
Mörk kakao har visat sig ge lite PEA och innehåller aminosyror som tryptofan. Kakao innehåller flera hundra olika ämnen och är därmed ett av de mest komplexa födoämnen som finns. Choklad, särskilt mörk choklad, kan ha flera hälsofördelar tack vare sitt innehåll av flavonoider, som är naturliga antioxidanter. Dessa ämnen kan bidra till att förbättra hjärt- och kärlhälsan genom att sänka blodtrycket och förbättra blodcirkulationen.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
Förvaring
För att chokladen ska hålla sig fräsch bör den förvaras i en lufttät behållare på en sval och torr plats. Undvik att förvara den i kylskåpet om det inte är absolut nödvändigt, då chokladen kan bli matt på grund av fukt. Hemlagad choklad håller i upp till ett par månader om den förvaras korrekt.
Fler idéer och inspiration
Smaksättning: Fyll chokladen med det du älskar mest. Nötter och frukt: Tillsätt hackade mandlar, hasselnötter eller torkad frukt för extra textur och smak. Kryddor: Prova kanel, kardemumma eller chili för en intressant twist. Fyllningar: Du kan även fylla chokladen med ganache eller karamell.
