Här kommer en beskrivning hur du enkelt gör en riktigt god hembakt pizza med riktig pizzadeg! Pizza är en maträtt som det är svårt att bli less på, eftersom pizzarecept går att variera i det oändliga!
För att lyckas med hemmagjord pizza behöver du lägga ner tid på både degen, såsen, toppings och de rätta prylarna. Men bara för det är det inte svårt. Vi visar hur du lyckas med smarrig hemmagjord pizza!
Rätt mjöl, verktyg och ugnsmetoder
Pizzamjöl - Få till en frasig och god pizza genom att använda rätt mjöl.
La Napoletana Tipo 00 pizzamjöl från Molino Dallagiovanna.
Läs även: Recept och tips
De är specialiserade på olika typer av mjöl och har noga undersökt mjölens olika egenskaper.
Det som utmärker sig för denna pizza är framförallt degen.
Pizzadegen innehåller inte någon olja och bakas med det extremt finmadla mjölet, Tipo 00.
Detta mjöl använder man för att kunna binda så mycket vatten som möjligt då minst 60% av pizzadegen bör bestå av vatten.
Läs även: Gör din egen choklad
När degen binder mycket vatten så får du även en krispigare botten.
Det viktigast när du gör hemgjord pizza är pizzadegen.
Set till pizza - Vi har ett set som hjälper dig att lyckas med pizzan!
Setet innehåller en baksten, en pizzaspade och en pizzaskärare.
Med detta set kommer du garanterat få till en perfekt pizza.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
Med hjälp av bakstenen får du till en krispig botten.
Kavel - Fransk pastakavel i bokträ från Kitchen Craft passar extra bra till kavling av pizza- och pastadeg.
Kaveln är tjockare i mitten och smalnar av mot kanterna.
Att använda pizzasten i ugnen gör faktiskt större skillnad än vad man kan tro.
Det ger pizzan det rätta fraset.
Du kan även använda dig av en stekpanna i gjutjärn!
Förvärm stekpannan i ugnen, men var nog med att inte använda en gjutjärnspanna med t.ex. trähandtag.
Har du ingen baksten kan du använda dig av en pizzaplåt som har hål i sig.
Den gör så att fuktet kan fly ur bottnen på pizzan så att botten inte blir blöt och saggig.
Ok, har man en pizzasten så är det jätte bra men jag är student så det är liksom inte prio 1 i min livsstil att äga en sån haha.
Man får minst lika bra resultat genom att bara ta en djup bakplåt, vända den upp och ner och sätta in i mitten av ugnen.
Pizzan kommer alltså att gräddas på plåtens undersida (med bakplåtspapper mellan) och denna lilla finess ger en drömgod pizza!
För övrigt gäller högsta värmen som det bara går på din vanliga ugn där hemma (jag har 250 grader celsius) och därför kan jag inte ge exakt gräddningstid annat är att håll koll och ta ut när pizzan är gyllenbrun.
Pizzadeg: knådning, jäsning och utbakning
Det viktigast när du gör hemgjord pizza är pizzadegen.
Jag har provat många olika recept och detta är den som gett mig smarrigast resultat.
Men snåla inte med knådningen!
Jag vet, det är jätte jobbigt att stå och knåda i 10 minuter om man inte äger en hushållsassistent men det är så värt det för krispigt och mumsigt resultat.
Dessutom blir det vardagsmotion på köpet.
Blanda allt utom saltet i 16 minuter på låg hastighet i din degblandare för att sedan sätta i salt och blanda ytterliggare 2 minuter.
Smula jästen i en bunke.
Tillsätt olivolja, salt och strösocker.
Tillsätt till sist vetemjöl lite i taget tills du får en smidig deg.
Hellre för lite vetemjöl än för mycket.
Och som sagt - knåda på nu!
Låt armmusklerna få arbete i 10 minuter innan du plastar in bunken eller täcker med bakduk.
Smula jästen i en stor bunke.
Tillsätt vatten, socker, olja och salt.
Rör tills jästen har löst sig.
Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen 5-10 minuter för hand.
Täck bunken med bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa i kylen 12-24 timmar.
Efter jäsning delar du degen i två delar.
Forma varje del till en bulle genom att vika kanterna mot mitten.
Vänd sedan på bullen och puffa upp den med båda händerna kupade.
När det är dags att forma pizzorna börjar du med att rikligt mjöla ditt bakbord.
Lägg en bulle på mjölet och platta till med händerna till en rund form innan du börjar kavla ut.
Knåda degen lätt och kavla ut den på mjölat underlag.
Lägg över på en bakpappersklädd plåt eller långpanna, ca 30 x 40 cm (för 4 port), och platta ut den ända ut i kanten på pappret (eller låt alla göra sin egen pizza).
Pensla gärna kanterna med lite olja och förgrädda pizzabottnen i mitten av ugnen 5-8 minuter så blir den extra knaprig och mindre blöt.
