Ricotta är en av våra absoluta favoritostar att ha hemma eftersom den passar till nästan allt - från pasta och pizza till desserter och bakverk. Den klassiska italienska färskosten görs egentligen på vassle som värms upp en andra gång, och namnet ”ricotta” betyder just ”koka om”. Eftersom det krävs ganska stora mängder vassle för att göra traditionell ricotta är vi väldigt glada över den här lite enklare varianten som ger ett fantastiskt gott resultat ändå.
Vad är ricotta och vilka råvaror behövs?
Ricotta är en italiensk variant av en färskost. Från början använde man främst vassle av fårost för att tillverka den populära färskosten men numera är det minst lika vanligt att man använder sig av mjölk från kor vid tillverkningen. Ricottan har ibland blivit makalöst god och ibland inte lyckats gå ihop sig alls.
Vad gäller valet av mjölk ska du helst använda en så fet mjölk som möjligt eftersom det ger en bättre smak och konsistens. Du kan även välja att använda dig av vassle men då halverar du mängden vilket alltså är omkring 5 dl. När det kommer till verktyg och kärl ska du använda en kastrull. Du behöver också ha en sil och en duk samt måtten för de olika ingredienserna. Det går bra att använda en vanlig köksduk, men se då till att den är ren.
Översikt: tre tillvägagångssätt
Det är inte enbart möjligt att göra ricotta utav vassla, som i mitt tidigare inlägg. Man kan göra det på flera sätt med vanlig mjölk. Här har jag samlat ihop ytterligare tre tillvägagångssätt. Jag vill bara förvarna att det endast är Alternativ 1 nedan, som blir exakt som vanlig ricotta - mjuk och saftig. De övriga två är mer lika färsk ost, men går att använda som fyllning i tex. pasta, eller andra användningsområden där man vanligtvis använder ricotta.
Läs även: Guide till perfekt hemgjord pasta
Alternativ 1 - klassisk ricotta med citron/ättika (mjuk, saftig)
Denna ricottan blir oerhört saftig och fin. Blanda mjölk, grädde och salt i en kastrull. Värm långsamt på låg värme till cirka 85 grader, det tar cirka 20 minuter. Blanda citronsaft och ättiksprit och häll långsamt ner det i gräddmjölken under noggrann omrörning. Fortsätt att röra tills det bildas en ostmassa som separerar sig från vasslen.
Ganska snabbt efter att du har tillsatt citronjuice kommer du se att mjölken börjar ysta sig och bilda små korn. Häll upp massan i ett durkslag klätt med ostduk eller dubbla lager silduk. Ställ en ren kökshandduk i en sil och häll upp massan. Knyt ihop ändarna på duken. Häng upp och låt rinna av i 10-30 minuter, tills konsistensen känns bra. Ju längre man låter massan rinna av desto »torrare« blir ricottan.
Alternativ 2 - snabb variant med citron (enkelt, pålitligt)
Blanda mjölk, grädde och salt i en kastrull. Häll upp alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Ta omgående bort från spisen och låt stå ett par minuter tills massan börjat ysta sig. Häll i citronjuicen och sänk värmen till medel. Rör mjölken i ca 5 min.
Ställ en ren kökshandduk i en sil och häll upp massan. Låt rinna av ca 30 min. Häll upp mjölken och grädde. Låt mjölken bara precis koka upp. Fortsätt att röra tills mjölken börjar skikta sig. Häll över massan med hjälp av silen och duken och låt den rinna av i högst 1 timme och minst 15 minuter. Ju längre osten rinner av desto torrare blir den.
Läs även: Paolo Robertos bästa recept på hemgjord pasta
Alternativ 3 - ostliknande variant med löpe (seg, gnisslig)
Häll upp mjölken och saltet i en kastrull och värm till max fingervarmt. Häll i löpe, rör om noga, locket på och låt stå 15-20 minuter. Skär massan med en kniv i rutor och häll omgående upp i en ren kökshandduk placerad på en sil och låt vasslan rinna av. Denna färska osten är just färsk olagrad ost. Den smakar som ricotta, men är seg och gnisslig när du biter i den.
Låt vätskan vila i 10-15 minuter. Eller längre. Håva försiktigt upp ostmassan och låt den rinna av i en ostduk.
Praktiska tips för lyckad ricotta
- Många ricottarecept innehåller något surt, som äppelcidervinäger eller citronsaft, för att snabba på koaguleringen.
- Låter du vasslen stå i rumstemperatur en dag först så behövs inte detta.
- Försök ligga kvar runt 90 grader tills vätskan ”stiger upp” i kastrullen.
- Jag körde utan termometer andra gången jag testade, och det funkade att köra lite på känsla också.
- Vill du att osten ska vara mindre syrlig använder du bara mindre antal matskedar men om du använder citron eller äppelcidervinäger spelar ingen roll. Välj syra efter din personliga smak.
- Vill du addera ytterligare smaksättning ska du vänta med det tills att massan är halvfast och därefter kan du försiktigt blanda ner exempelvis örtblandningen.
Användningsområden och serveringsförslag
Ricotta används till olika sorters maträtter såsom lasagne, pizza, på mackan eller i sallader. Vanligtvis blandas den med pasta, men den neutrala osten passar också bra att smaksätta med vitlök, färska örter och olivolja. Då passar den bra att fylla matiga smörgåsar med.
Men det är också gott att lägga en klick av ricottan i nyponsoppan, såväl som i blåbärssoppan. Till nyponsoppan passar det bra att smaksätta osten med vaniljpulver (inte vaniljsocker) och till blåbärssoppan är det gott att röra i lemon curd i osten.
Efteråt: vad göra med vasslan?
Efter ett ostprojekt så finns den värdefulla vasslan kvar och den bär på flera produkter, bla ricotta eller ricottone som det heter när ricottan kommer från vassla. Från vasslan kan du vid behov göra mer ost eller använda den i soppor, bröddeg eller smoothies för extra näring.
Läs även: Gör din egen Ricotta
| Alternativ | Huvudingrediens | Resultat | Tidsåtgång för avrining |
|---|---|---|---|
| 1 | Mjölk + grädde + citron/ättika | Mjuk och saftig ricotta | 10-30 min |
| 2 | Mjölk + grädde + citron (snabb) | Saftig, enkel variant | 15-60 min |
| 3 | Mjölk + löpe | Färsk ost, seg och gnisslig | 10-30 min |
Ricotta är kanske inte den smarrigaste osten att bara äta som den är, men den passar utmärkt i såväl matlagning som desserter. Det går att köpa färdig ricottaost i butiken. Men gillar du att experimentera i köket kan du faktiskt göra egen ricotta.
