En hög tårta med flörtiga smaker av hallon, choklad och vanilj. Servera den rumstempererad, då är smörkrämen mjuk och som godast. Överraska någon du tycker om med en snygg hjärt-tårta med god smak av vanilj, choklad och hallon.
Tid och förberedelser
5 timmar och 15 minuter
Tillagning: 1 timme och 30 minuter
I ugn: 45 minuter
I kyl: 3 timmar
Aktiv tid c:a 1 timme och 30 minuter
Ingredienser (för en hög tårta, springform 18-24 cm beroende på receptdelen)
- 1 citron
- 50 g smör
- 1 dl mjölk
- 3 ägg
- 2,5 dl strösocker
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 dl potatismjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- rosa pastafärg
Chokladmousse
- 1,5 dl vispgrädde
- 50 g strösocker
- 1 msk vatten
- 1 ägg
- 2 äggulor
- 125 g mörk choklad (55 %)
Hallonkompott
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- 200 g hallon
- 1,25 dl syltsocker
- 1 tsk pressad citron
Marängsmörkräm
- 6 äggvitor
- 3,75 dl strösocker
- 350 g smör, rumsvarmt
- rosa pastafärg
- 1 msk vaniljsocker
- 1 krm salt
Chokladhjärtan
- 50 g rosa choklad
Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175°. Klä en springform, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj och mjöla alternativt, om du gör större tårta, 3 formar med löstagbar kant, 22-24 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper.
Tårtbotten - gör så här
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker ljust och poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner lite i taget i äggsmeten och vänd samman med en slickepott, omväxlande med smörmjölken. Tillsätt citronskal, salt och pastafärg.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 45 min. Kontrollera att kakan är klar med en provsticka som ska vara torr när den stuckits i mitten på kakan. Ta kakan ur formen och låt den kallna.
Chokladmousse - gör så här
Vispa grädden lätt och ställ in i kylen. Häll socker, vatten, ägg och äggula i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ bunken över ett vattenbad. Värm under vispning tills blandningen är 82°. Vispa blandningen sval och fluffig med hjälp av assistenten.
Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad tills den är ca 55°. Vänd först ner 1/3 av grädden i chokladen och rör tills allt är väl blandat. Vänd sedan försiktigt ner äggvisp och grädde växelvis i chokladblandningen, lite i taget med en slickepott. Fyll en spritspåse med moussen och låt ligga i kylen i ca 3 tim.
Hallonkompott - gör så här
Koka hallon, socker och pressad citron i en kastrull i ca 10 min. Låt kallna.
Marängsmörkräm - gör så här
Värm äggvitor och socker över ett vattenbad i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Vispa hela tiden. Ta bunken från värmen när smeten är 65°. Fortsätt vispa smeten i assistenten på medelhög hastighet tills det blivit en fast, glansig och sval marängsmet.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Klicka i lite i taget av smöret och se till att det arbetas in innan mer tillsätts. Vispa hela tiden på medelhög till hög hastighet. Om krämen skär sig går den ihop om den vispas på högre hastighet ett tag. Färga ca 50 g marängsmörkräm med pastafärg och lägg den i en liten spritspåse. Vispa i vaniljsocker och salt i den större mängden kräm.
Chokladhjärtan - gör så här
Smält chokladen och lägg den i en liten spritspåse. Spritsa ut hjärtan på ett bakplåtspapper. Låt stelna.
Montering
Skär kakan i tre bottnar. Spritsa en ring av marängsmörkräm i kanten på den understa bottnen och fyll på ett tjockt lager hallonkompott. Lägg på nästa botten och spritsa ut ett tjockt lager chokladmousse. Det kommer bli mousse över. Lägg på nästa botten och bred marängsmörkräm på och runtom.
Spritsa små hjärtan på tårtan med den rosa marängsmörkrämen. Garnera med chokladhjärtan. För en slät och fin tårta får man hålla på några gånger, in och ut ur kylen; ställ den i kylen ca 30 min, ta ut och bred på smörkräm igen vid behov. Ät och njut!
Tips och variationer
- Saftiga chokladbottnar, len vaniljkräm och sötsyrlig hallonkräm täckt i en chokladsmörkräm. Täckt med chokladglace.
- Baka tårtbotten och frysa in om tårtan inte görs på samma dag. Och det gäller samma när det kommer till fyllningar, går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan och förvara i kylen.
- För en enklare montering och för att tårtan ska bli jämn och stabil: montera i samma springform som du bakade bottnarna i, täck formen med plastfolie och ställ i kylen i 1-2 timmar eller över natten.
- Byt ut ingredienser vid allergier: ersätt mjölken med havremjölk och smöret med mjölkfritt margarin.
Alternativt fyllningsförslag (större tårta)
Vaniljmousse: Klyv vaniljstängerna på mitten, skrapa ut fröna och lägg frön och stänger i en kastrull tillsammans med grädden. Värm grädde och vanilj. Ta kastrullen åt sidan och låt stå ca 20 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Blanda socker och äggulor i en bunke. Plocka upp vaniljstängerna ur grädden och koka upp grädden igen. Häll grädden över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt tills krämen blir 83° och känns krämig. Häll smeten i en bunke. Ta upp och smält gelatinbladen i krämen. Lägg på plastfolie mot ytan och ställ krämen i kylen, gör den helst dagen före tårtan ska monteras och ätas.
Vanliga problem och lösningar
- Om marängsmörkrämen ser lös ut - fortsätt vispa på hög hastighet, den brukar gå ihop.
- Smörkräm som skär sig brukar bli bra igen om den vispas ordentligt på högre hastighet.
- Glace som tjocknar eller blir svår att hantera - låt den stå i rumstemperatur tills den är sval men inte kall innan du gör droppar.
Servering
Servera tårtan rumstempererad där smörkrämen är mjuk och som godast. Garneringen med vackra droppar av chokladglace och färska hallon blir pricken över i.
