Kan du gissa vad de här färgglada föremålen är? Jo, det är bedårande små isglass-formar som jag har fått av mina föräldrar! De är köpta på Erikshjälpen för 4 kronor. Vilket fynd, va! Jag är så glad för dem! Har nämligen letat efter glassformar länge utan att hitta några... De här däremot, gillar jag verkligen! Både för att pinnarna är färgglada och fint plastiga och för det perfekta formatet (det blir ganska små glassar).
I sommar tänker jag experimentera med olika isglassvarianter. Jag tycker om att själv ha inflytande över innehållet i maten man äter! Det är så praktiskt att kunna tillverka egen glass när man har en liten glass-älskare i huset. Dessutom är det en mysig tillsammansaktivitet (lånar det fina begreppet från Anna och Kyrkkaffebloggen). Ska försöka uppfinna några nyttiga vardags-glassrecept inför kommande heta sommardagar.
Grundidéer: saft, frukt, bär eller läsk?
Egen isglass är läskande, billigt och du kan själv hålla koll på innehållet och sockermängden. Det är roligt för barnen att göra sin egen glass och blanda smakerna hejvilt, men det går också att göra många superlyxiga vuxenvarianter.
Frukt och bär, läsk eller saft? Det här är en smakfråga. Med mixade frukter och bär kan du få glassen lite mer chunky, krämig och näringsrik. Välj riktigt mogna varianter så blir det sötast och godast. Använder du syrliga frukter kan du behöva söta lite, då är ljus sirap att rekommendera. Lite sötning ger också en aning mjukare konsistens.
Läs även: Recept och tips
Med saft blir det lite mer läskande. Allra godast blir det om du kokar egen saft. Tänk på att blanda den riktigt stark eftersom smaken vattnas ur lite när glassen fryser till. Smakrik kvalitetsjuice (gärna lite sötare varianter) eller juicekoncentrat brukar också kunna bli gott.
Läsk däremot kan vara knepigt eftersom det lätt blir en vattning smak. Vill du ändå prova att göra läskglass, tänk på att låta kolsyran avdunsta. Ett alternativ är att använda sig av koncentrat för soda streamer, om du exempelvis vill göra cola-glass.
Praktiska tips för lyckad isglass
- Smaka alltid av blandningen innan du häller ner den i formarna.
- Blanda frukt och bär i olika smaker som fungerar ihop. Vinnande smakkombinationer är rabarber/vanilj, jordgubb/kiwi, mango/mynta och passionsfrukt/apelsin.
- Var inte rädd för att använda kryddor - exempelvis chili, mynta och ingefära funkar utmärkt i glass.
- Har du alkohol i, gör dem inte för starka, annars fryser de inte på rätt sätt.
- För de minsta kan det vara enklare att göra glassen i popup-formar (Calippo-style).
- Fyll inte formarna för mycket, blandningen sväller lite när den fryser.
- Vill du ha randig glass i olika smaker, häll i ett lager i taget och låt frysa till mellan lagren.
- För att få pinnarna att stå rakt i formen, vänta någon timme efter att du lagt glassen i frysen innan du stoppar i pinnarna.
- Ett annat knep är att stötta pinnarna genom att fästa lite tejp tvärs över formen för att luta pinnen mot.
- Saknar du glasspinnar - ta avklippta sugrör och stick ner istället! Håll koll så det inte droppar ur hålet när du äter sen bara…
- Ge dina glassar minst sex timmar för att hinna frysa ordentligt.
- Spola formen snabbt med varmvatten för att få dem att lossna lättare.
Tekniska tips för konsistens och smak
Använd inverterat socker: Socker sänker fryspunkten och minskar bildandet av stora iskristaller. Genom att använda flytande invertsocker eller honung förhindrar du kristallisering. Ett bra riktmärke är att byta ut ungefär 15-20 % av det "vanliga" sockret i receptet mot invertsocker.
Balansera alltid sötman med syra: Tillsätt en skvätt citron- eller limejuice i din glassbas. Koka och mosa frukten eller bären först: För att få en mer intensiv fruktsmak kan du sjuda bären eller frukten tillsammans med sötningen på spisen en kort stund innan du mixar. Detta tämjer den råa fruktsyran, lockar fram den naturliga sötman och ger dessutom isglassen en betydligt kraftigare och finare färg.
Läs även: Gör din egen choklad
Använd gelatin eller agar agar för bättre konsistens: För att undvika att isglassen känns som en hård, isig isbit kan du tillsätta lite gelatinpulver eller det veganska alternativet agar agar i basen. Det binder vattnet på ett sätt som gör att glassen får en lyxig, mjukt seg konsistens.
Utrustning och förvaring
Glassformar och glasspinnar finns i massor hos oss på lyckasmedmat.se, oavsett om du gillar pinn- eller pop-up-varianten. En glassform i silikon är enkel att rengöra då den tål diskmaskin. Den håller dessutom i många år så du kommer kunna göra många glassar i dina formar. Silikomarts glassformar tål både frys ner till -60°C upp till +230°C.
Gör egna formar med klassiska pappersmuggar: Om du inte har glassformar hemma kan du använda små pappersmuggar. Fyll dem med glassbasen, spänn lite aluminiumfolie över öppningen och stick en glasspinne rakt igenom folien.
Förvaring: Låt inte isglassarna sitta kvar i sina formar i frysen i veckor - då drar de snabbt åt sig "frysdoft" och tappar smaken.
Två enkla grundrecept
Majas Fläderpinnar - 6 små isglassar
1,5 dl flädersaft
1,5 dl vatten
Blanda, häll i formar och låt frysa.
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
När man gör isglass av saft bör man tänka på att göra saften mycket starkare än vanlig dricksaft. Annars kommer glassen att smaka mer vatten än saft. Att blanda 1 del saft med 1 del vatten tycker jag brukar bli bra.
Grundrecept saftbas (större sats)
Saft: 6 dl vatten, 1 kg hallon, 3 dl strösocker, 3 dl muscovadosocker, saft från 1/2 citron.
Isglass: 2 dl saft, 1 dl vatten, 2 msk glykossirap, hallon eller valfria bär.
Gör så här - saft: Koka upp vattnet och tillsätt bären. Lägg på lock och låt koka cirka 10 minuter. Mosa bären mot kastrullens kanter. Sila av och tillsätt socker, muscovadorörsocker och citron. Låt koka några minuter tills sockret smält. Häll upp i rena flaskor och förvara svalt.
Isglass: Blanda saft med vatten och glykossirap och rör om tills allt har löst sig. Lägg hallon i glassformar och häll på saften. Täck med aluminiumfolie och stick ner glasspinnar. Ställ i frysen i 3 timmar.
Fler receptförslag och variationer
Recept på egen isglass no. 1: 2 dl starkt blandad saft, 2 msk glykossirap, hallon eller andra valfria bär. Blanda saft med glykossirap. Värm försiktigt och rör om tills allt har löst sig. Lägg bären i glassformar och häll på saften. Fyll formarna nästan hela vägen upp, lämna lite luft eftersom glassmeten expanderar lite när den fryser till! Ställ i frysen i minst 3 timmar.
Tips på sockerfri isglass! Använd sockerfri saft och strunta i glykossirapen.
Recept på egen isglass no. 2: 2 dl vatten, 2 msk glykossirap, smakessens efter tycke och smak, t ex den som finns att köpa till sodastreamer. Blanda vatten, essens och glykossirap. Värm försiktigt och rör om tills allt har löst sig. Fyll din glassform nästan hela vägen upp, lämna lite luft eftersom glassmeten expanderar lite när den fryser till! Ställ i frysen i minst 3 timmar.
Inspiration för spännande smaker
- Rabarber, vinbär och vanilj - koka saft av rabarber, vinbär och socker, lägg ner en vaniljstång på slutet.
- Hallon och lakrits - färdigblandad ekologisk hallonsaft eller egenkokt hallonsaft blandas med lite lakritspulver.
- Krusbär - kör krusbär i mixer eller koka saft av bären.
- Vuxenvariant: rivna myntablad, sockerlag, lite sodavatten, juice från lime och en skvätt ljus rom. Använd inte för mycket rom för då fryser glassen inte som den ska.
- Lagvis frukt: Pressa apelsinjuice i varje form, frys en stund, fyll på med jordgubbssaft, frys igen, fyll slutligen med mosad kiwi och frys flera timmar.
- Frukt på sidan: Skiva jordgubbar och tryck ned i glassformarna, häll sedan flädercider till toppen och stick ned glasspinnarna.
Köp en färdig juice eller smoothie av lite bättre kvalitet, fyll på med fruktbitar och frys in. Det blir en god och lite nyttigare glass.
Gör glassen Instagram-snygg
Gör glassen snygg med frukter, bär och puréer! Mönstrad: Knepet är enkelt - använd flera olika lite tjockare puréer (quick fix-knep: köp barnmatspuré på burk, finns exempelvis mango, päron och persika). Häll först i en, fyll sedan på med en eller två smaker till i olika lager. Stick ner en pinne eller liten kniv och virvla ihop de olika lagren med ett par försiktiga drag. Ännu lättare är det att få till om du stoppar glassarna i frysen en liten stund först så att de tjocknar lite.
Frukter: Vill du ha frukten fint på sidan av glassen, skär snygga skivor eller stansa ut mönster i frukten med små formar. Lägg fruktbitarna längs med sidorna på formen.
Varför göra egen isglass?
Hemmagjorda isglassar är ett riktigt life-hack och kan spara mycket pengar under semesterveckorna. Egen isglass kan du enkelt göra genom att använda färdig saft eller koka egen saft av säsongens bär. Vi vill guida dig så att du enkelt kan göra en isglass som svalkar och smakar gott. Har du barn är det ett kul projekt att göra tillsammans, och efteråt kan ni njuta av resultatet ute i solen. Men isglass är inte bara gott för de små - testa gärna en vuxenvariant, kanske rent av som en svalkande välkomstdrink?
Sverige sägs vara det land i Europa där man äter mest glass per person och år. Enligt obekräftade källor åt vi 2022 kring 12(!) liter per person och år. Helt galet mycket.
| Bas | Fördel | Tips |
|---|---|---|
| Saft | Läskande, enkel | Blanda starkare än drickssaft |
| Frukt/bär | Krämigare, näringsrik | Koka eller mixa för intensiv smak |
| Läsk | Party-smak | Låt kolsyran avdunsta |
Glassform - Glassformar från bland annat Silikomart är gjorda i livsmedelssäker silikon. En silkduk är ett bra hjälpmedel om du kokar din egen saft av exempelvis vinbär, jordgubbar, hallon och rabarber, välj det du har till hands och efter säsong. Smaksätt isglassen med de silade bären/saften.
Arom, smakessens eller pulver ger än mer smak för den som vill. Testa t.ex. smakessens till sodastreamer eller en droppe av din favoritessens. Använd inverterat socker eller honung för bättre konsistens.
