Dags för spare ribs eftersom det är bland det godaste jag vet att grilla. Jag tänkte att jag ska lära er 2 olika sätt att grilla stora och tjocka revbensspjäll på. Revbensspjäll kräver lite tid. Det handlar alltså om revbensspjäll. Revbenen från en gris.
Olika typer och mängd
Revbensspjäll finns för det mesta i två varianter. En tjockare, med en massa kött och tunnare med mindre kött. Vi har mestadels använt oss av det senare. 1,5 kg tjocka revbensspjäll räcker till 5 portioner. Vill du ha stora portioner så räkna 1,5 kg till fyra portioner. Enligt recept är cirka 1,5 kilo lagom för 4 personer. Vi dubblar den satsen, även om vi inte är 8 fullvuxna.
Förberedelser och rengöring
Skölj revbensspjällen i kallt vatten. Anledningen till det är att man vill får bort eventuella smulor som kommer från sågningen av revbenen. Torka torrt med hushållspapper. På undersidan finns en tunn silvrig hinna. Ta bort hinnan på innerkanten av revbensspjällen genom att sticka in en tunn kniv mellan hinnan och revbensspjället. Lossa på hinnan och dra av den med handen.
Förkokning - varför och hur
Processen är ganska enkel. Släng i revbenen uppdelad i lagom stora bitar (typ 3-5 revben i varje) i rymliga kastruller. Lägg spjället i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker. Häll i vatten och koka upp. Koka revbenen, lök, vitlök, lagerblad, timjan och vitpepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten. Låt sjuda på svag värme under lock i 30-45 minuter, beroende på tjocklek. Revbenen skall koka på svag värme tills man ser att köttet släpper från benet, ca 20 min. Ungefär en timme säger ursprungsreceptet. Vi (som har använt oss mest av smala revbenspensspjäll) har låtit det koka 40 minuter, därefter stängt av plattan och låtit dem puttra på eftervärme och svalna av. Du bör inte koka alltför länge, då trillar köttet av revbenenen och blir svåra att grilla. Efter att revbensspjällen kokats så marinerar man dem i en barbecuesås.
Läs även: Variationer av baconris
Metod 1 - Förkoka och snabbstek på direkt värme
De förkokta revbenen behöver bara grillas på direkt värme i 20-30 minuter så de fick bli middag. Eftersom revbenen är förkokta går de snabbt att grilla och behöver bara få fin yta och bli varma. Grilla spjällen runt om på träkolsgrill. Det tar sammanlagt mellan 10 och 15 minuter. Grilla långt från glöden. Jag lade på båda sorterna samtidigt efter att ha värmt upp grillen till 300 grader för att få en fin yta. De förkokta revbenen var klara att serveras efter första grillölen (ca 25 minuter). De blev riktigt fina och alla blev mer än mätta! Pensla med barbecuemarinaden under grillningen på båda sidor. Pensla med litet av barbequesåsen mot slutet av grillningen. Eftersom jag kokade dem på morgonen valde jag dock att lägga dem i marinad några timmar.
Metod 2 - Indirekt, långsam grillning
Den andra metoden är att grilla långsamt på indirekt grillning i några timmar. Jag rekommenderar denna indirekta grillningen om ni tycker det är kul att grilla, helst ska man marinera dem i nåt dygn först men eftersom jag är kass på att panera lade jag tom på dem frysta och satsade på att glacea dem några gånger istället med marinaden som blev över från de andra revbenen. Grilla dem på indirekt värme, ca 110° C, eller i ugn, med köttsidan upp. Det är viktigt att hålla en låg och jämn temperatur. Revbensspjällen är klara när de passerar böj-testet. Ta tag i dem i ena änden med grilltången och lyft upp. Om de böjer sig och börjar spricka i köttet mellan revbenen är de klara. Om de bara spricker precis på ytan får man ge dem ytterligare lite tid.
3-2-1-metoden (Big Green Egg / kamado)
3-2-1-metoden för revbensspjäll är troligen den mest populära metoden när det gäller att laga till revbensspjäll i Big Green Egg. Namnet hänvisar till att det är 3 olika moment vid tillagning. Tänd på träkolet i Big Green Egg och värm upp till en temperatur på 170 °C. Placera convEGGtor, med det Rektangulära dropptråget, och gallret av rosfritt stål ovanpå. Placera Ribs and Roasting Rack på gallret och lägg i revbensspjällen. Stäng locket på EGG; temperaturen ska ner till ungefär 120° C. Låt revbensspjällen rökas och tillagas i ca. Lyft ur Ribs and Roasting Rack med revbensspjällen ur EGG och pensla p grillsås runt om. Lägg paketen med revbensspjäll bredvid varandra på grillen, stäng locket på EGG och låt revbensspjällen tillagas i ca. Ta ur paketen ur EGG och ta försiktigt b folien. Pensla generöst ovansidan av revbensspjället med grillsås. Lägg tillbaka revbenen på gallret med ovansidan upp, stäng locket på EGG och grilla i ca 40 minuter. Kontrollera med en steknål om köttet mellan revbenen är mjukt och låt dem ligga kvar längre om så behövs.
Marinad och glaze - grundrecept
Barbecuesåsen är god att droppa över som extra sås. BBQ-sås: Under tiden gör du bbq-såsen. Finhacka löken och fräs den i olivolja i en liten kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt tomatpuré, honung, vinäger och vatten. Låt sjuda sakta i ca 5 min. Tillsätt senap och smaka av med några droppar tabasco. Nu är det bara att pensla bbq-såsen på revbenen och grilla dem. Antingen på grillen eller i ugnen. Såsen som blir över när du grillat allt köttet häller du över i en skål och har som sås.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Glaze enligt alternativt recept
Blanda samman passerade tomater, worcestershiresås, sirap, paprika- och chilipulver. Pressa ner vitlöken. Strax före servering penslas spjällen med en glaze, som ger smak och färg. Glaze: 1 dl passerade tomater, 2 msk worcestersås, 2 msk sirap, 1 tsk paprikapulver, 1 krm chilipulver, 1 klyfta vitlök. Pensla med mera glaze före servering.
Praktiska tips
- Låt revbenen ligga i marinaden ett par timmar. I värsta fall (tidsnöd) räcker en timme.
- Vi har trixat med olika varianter och kom tillsist fram till att lägga dem i påsar och sedan fylla på marinaden i dessa påsar funkat bäst.
- En stor del av tjusningen med revbenspjäll som bjudmat är att merparten av tiden är förberedelsen, och den kan du göra flera timmar innan gästerna anländer.
- Du måste ha en grilltång. Gnagköttets tid på grillen handlar bara om att få färg och en härligt krispig grillad yta.
- Precis innan man lägger revbenen på grillen fördelar man 2 msk farinsocker jämnt på ovansidan av varje revbensspjäll.
- Låt dem vila i 30 minuter inlindade i folie och en handduk efter att du penslat med sås.
- Liquid smoke rökessens är valfritt.
Ugnsmetod
Ugnsstek så här: Lägg revbenen på ett galler i en långpanna med benen uppåt. Stek i 275° i ca 20 minuter. Vänd och pensla med glaze. Stek i ca 10 minuter till.
Servering
Serveras med en fräsch sallad och bröd. Revbensspjällen kan du servera med valfria tillbehör. På bilden med ailipotatissallad. Pensla med barbecuesåsen mot slutet av grillningen. Revben är kul att grilla, och blir väldigt gott. Perfekt mat att dela på när man har kompisar över.
Snabba varianter och tid
Om du förkokar revbensspjäll och gör potatissalladen i förväg, tar själva matlagningen omkring en kvart. Gör du revbenspjäll i ugn marinerar du dem och slänger in dem i ugnen typ 50 minuter. Tunna revbensspjäll kan du laga på samma vis men förkokas i en timme. De kan också grillas i ugnen eller direkt på utegrill om du grillar på låg värme i 1,5 timmar.
Personliga anekdoter
Eftersom svärfar är grisbonde så har jag ofta tillgång till magiskt fint svenskt griskött som vi brukar stycka tillsammans. Oftast tar vi lite mindre unggrisar på runt 50-60 kg som vi styckar relativt grovt. Detta var en sån unggris. Jag plockade fram 2 påsar stora revben från frysen, den ena som jag tänkte förkoka och sedan grilla och den andra som jag tänkte grilla långsamt på indirekt grillning i några timmar. Det de inte visste var att grillen fortfarande stod på med låg värme och stekte färdigt de andra revbenen. Som ni kanske ser på bilden blev de otroligt saftiga! Det blev hur som helst magiskt gott och min Broil King Regal 490 är fortfarande favoritgrillen att grilla på!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ingredienser (exempel på mängder)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Tjocka revbensspjäll | 1,5 kg |
| Salt | efter smak / ca 1 tsk per liter kokvatten |
| Gul lök | 1 |
| Vitlöksklyfta | 1-2 |
| Lagerblad | 1 |
| Timjan | en nypa |
| Vitpepparkorn | 10 |
| BBQ-glaze (exempel) | 1 dl passerade tomater, 2 msk worcestersås, 2 msk sirap, kryddor |
Vad tyckte du om receptet?
