Gokvälls Bästa Recept på Kladdkaka – Komplett Guide och Tips

Kladdkaka är en svensk klassiker som många älskar för sin chokladiga och kladdiga konsistens. Det är en lättbakad kaka som kräver få ingredienser och är perfekt när du snabbt vill ha något gott till fikat.

Recept: Kladdkaka by Louise (8 portioner)

Jag var inne i en period då jag ville få fram den bästa kladdkakan. Jag testade flera olika recept, en del blev för torra och andra för kladdiga. Jag komponerade och experimenterade ihop ingredienser och det slutliga resultatet blev det här.

Ingredienser

3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
150 g mörk choklad, hackad
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Till servering

1 dl hallon, till garnering
3 dl grädde, vispad
florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Lägg den hackade chokladen i en bunke och häll på det varma smöret.
Rör om tills chokladen smält.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst och rör ner den smälta chokladen i äggsmeten.
Tillsätt mjöl och bakpulver och rör försiktigt till allt löst sig.
Häll upp smeten i en smörad och bröad form med löstagbar kant.
Grädda i mitten av ugnen i 18 minuter. Kakan ska stelna och spricka på ytan, men inuti ska den vara lös och kladdig. Passa noga!
Ställ åt sidan och låt kallna i formen.
Garnera kakan med hallon och siktat florsocker.

Varför använda mörk choklad och bara 1 dl mjöl?

Riktig choklad istället för kakao och bara 1 dl mjöl gör krämigheten. Tricket för att få en riktigt lyxig och seg kladdkaka är att använda äkta choklad av hög kvalitet istället för att bara förlita sig på kakaopulver. Den här belgiska kvalitetschokladen innehåller minst 54,5% kakao och smälts ner i det varma smöret.

Smör: Fettet är motorn i en riktigt saftig kladdkaka. Genom att smälta smöret får kakan sin tunga och kompakta struktur istället för att bli luftig som en sockerkaka.

Läs även: Veckans måltider: Få inspiration här

Bonustips och tekniker för perfekt konsistens

Banka ut luften: Innan du skjutsar in formen i ugnen - lyft den ett par centimeter och släpp den (försiktigt!) mot bänken några gånger.
Level up med brynt smör: Låt smöret koka tills det slutar fräsa och börjar dofta nötigt och kola.
Skippa ströbrödet: "Bröa" formen med kakao istället för ströbröd för att undvika fula vita prickar på kakan.
Kör "the jiggle-test": Skaka lite på formen (använd vante!): kanterna ska sitta fast, men mitten ska dallra som gelé eller en lyxig chokladpudding.
Chocka kakan i kylen: Ställ kakan direkt i kylen eller frysen när du tar ut den för en seg "fudge-känsla". Ta fram kakan en stund innan servering.
Hitta mitten: Kladdkakan trivs bäst exakt i mitten av ugnen.
Lita inte på ugnen: Alla ugnar är olika - börja kolla kakan redan efter 18-19 minuter.
Våga ta ut den i tid: Kakan fortsätter "bakas" efter att du tagit ut den eftersom formen är het.

Smakvariationer och tillbehör

Man kan variera kakan med att t.ex. tillsätta 1 dl blandade och grovt hackade nötter. Smaksätt gärna grädden med någon krydda eller ört, t.ex. kardemumma eller hackad mynta.

Smaksätt vispad grädde med kanel, gräddkola, vit choklad eller lite kakao för chokladgrädde.
Toppa med frukt eller bär - hallon är klassiskt. Ös på med dina favoritbär.
Använd strössel och maränger för festligare dekoration.
Dekorera med florsocker genom att klippa ut en mall och pudra över för ett fint mönster.

Olika garneringar för kladdkaka: bär, grädde och florsocker

Fler receptidéer och ersättningar

Vill du ha en segare kladdkaka: använd riktig osötad choklad och fler ägg.
Önskas mindre söt kladdkaka: använd 1/2 dl mindre socker.
Vit kladdkaka: perfekt för dig som älskar vit choklad.
Glutenfri: Byt ut vetemjölet mot samma mängd (i vikt) glutenfri mjölmix.
Mjölkfritt: Använd mjölkfritt margarin eller neutral olja (t.ex. rapsolja).
Veganskt: Byt ut ägg mot aquafaba (kikärtsspad) - 3 msk per ägg, totalt ca 1,2 dl för fyra ägg.

Praktiska baktips

Sikta mjöl och kakao och väg ingredienserna - en dl vetemjöl väger 60 g och 1 dl socker väger 90 g.
Har du ingen våg? Vispa inte - vispa in luft gör kakan luftig istället för kladdig; rör försiktigt.
Smörj formen noga och 'bröa' med kakao eller klä botten med bakplåtspapper.
Grädda tunnare kladdkakor och använd som tårtbotten eller tryck ut portionsbitar med pepparkaksformar.
Kladdkaka går utmärkt att frysa in och tina. Skär i bitar, förvara i burk med tätslutande lock och lägg bakplåtspapper mellan lagren.

Jiggle-test och hur du får perfekt kladdighet

Vanliga frågor från bakare

Min kladdkaka blev torr - vad hände? Gräddat för länge eller använt för mycket mjöl.
Ytan blev hård och knastrig - varför? Oftast för att ägg och socker rörts för länge i början eller att sockret inte hunnit smälta.
Hur länge i ugnen? Olika ugnar och former påverkar tiden - kontrollera med jiggle-testet och börja kolla tidigt.
Kan man baka i mikron? Ja - använd en smord pajform i porslin och kör i intervaller om 4-6 minuter beroende på effekt.

Inspiration och experiment

Kladdkaka är ett sånt bakverk som går att variera med många olika smaker och ingredienser. Experimentera själv och hitta på ett nytt recept på kladdkaka! En riktigt chokladig kladdkaka är aldrig fel!

Problem	Lösning
Torr kaka	Minska gräddningstiden, använd mindre mjöl eller fler ägg och riktig choklad
För lös/rinnig	Grädda något längre eller använd mindre vätska i smeten
Vita prickar i formen	Bröa med kakao istället för ströbröd

Serveringstips

De flesta föredrar grädde eller glass och något syrligt, typ bär, till sin kladdkaka. Min favorit är helt osötad vispad vispgrädde. Eftersom kladdkakan är så söt och mäktig i sig tycker jag att den feta neutrala grädden bryter av på ett bra sätt. Jag tycker också om att äta kladdkakan som den är, utan tillbehör.