Det här är stora, saftiga och fylliga saffransgifflar! Helt och hållet inspirerade från Käcks bageris virala jumbo gifflar. Om ni inte testat bullarna så kan jag intyga att de är väldigt goda och fylliga. Behövde givetvis göra en egen variant hemma med saffranssmak. Sockrade dessutom!
Översikt och tips innan du börjar
Tips! Kavla degen så avlång som möjligt och få till 3 ganska breda vikningar av degen (ej treslag). Se klippet längst ned! Se till så att skarven ligger nedåt genom att vända ”rullen” upp och ner. Skär i breda bitar så att de håller sin form under jäsning/gräddning. Du ska få sammanlagt 30 gifflar. Glöm dock inte att de jäser/gräddas och blir då ännu större.
Jäsning är olika i olika hem. Här hemma är det kallt och då behöver mina gifflar jäsa i 2-3 timmar. Hos dig är det kanske varmt och då behövs mindre tid.
Ingredienser (ungefärlig mängd för cirka 28-30 gifflar)
- 2,5 dl mjölk
- Smula ner jästen
- Saffran efter smak
- Strösocker
- 2 ägg
- cirka 13-14 dl vetemjöl (justera om du byter till växtbaserat)
- 50 g rumstempererat smör till degen
- Salt
- Fyllning: 50 g rumsvarmt smör, strösocker eller florsocker, vaniljsocker och majsstärkelse
- Alternativ fyllning med vit choklad: 60-70 g vit choklad och eventuellt 125 g hallon eller färska bär
- Topping: uppvispat ägg för pensling, smör och strösocker efter gräddning
Förbered degen
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt saffran och rör om tills det löst upp sig.
Läs även: enkla kanelgifflar att kalljäsa
Tillsätt strösocker och ägg. Ha i lite vetemjöl i taget medan bakmaskinen är igång på låg hastighet och tillsätt det rumsvarma smöret. Tillsätt saltet allra sist och knåda i cirka 15 minuter i maskinen, eller tills degen är elastisk och inte kladdar. Degen ska kännas mjuk och smidig men inte allt för klibbig. Går bra att knåda för hand om man inte har en bakmaskin.
Fyllningen med vit choklad
Rör ihop smör, strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse i en separat skål tills du får en jämn fyllning. Undvik att få luft i fyllningen för att det inte ska rinna ur gifflarna sen.
Smält den vita chokladen på en tallrik över hett vattenbad. Låt svalna. Arbeta ihop smör, florsocker och vit choklad i en skål. Lägg en klick vid den breda delen på bitarna. Lägg två hallon ovanpå om du vill ha hallonvariant. Fina till fikat, med en underbar fyllning av hallon och vit choklad.
Utbakning och hur du viker gifflarna
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Cirka 30×80 cm lång rektangel. Fördela fyllningen jämnt över bägge degplattor. Vik varje deg 3 gånger (ej i treslag), och kavla sedan försiktigt ut den igen tills den blir lite plattare. Tänk på att lägga skarven nedåt så att det inte snurrar upp vid gräddningen. Se klippet längst ned!
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Skär varje deg i cirka 5-6 cm breda gifflar och se till att det är ganska fyrkantiga remsor (det blir sammanlagt cirka 28-30 bullar), för att ge stabilitet och förhindra att gifflarna faller ihop vid gräddning. Gör inte bullarna alldeles för stora då de sväller under jäsning samt under gräddning.
Formning, jäsning och gräddning
Lägg gifflarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa på en dragfri plats i 2-3 timmar, eller tills de har dubblats i storlek. Låt dem jäsa övertäckta i ca 25-30 minuter i varianter där de delar i mindre portioner.
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme). Pensla gifflarna med ett uppvispat ägg för en fin gyllenbrun yta. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter, eller tills de fått en gyllene färg. I andra recept sattes ugnen på 225 grader och gifflarna gräddades i 8-10 minuter; följ tiden som passar din degstorlek och ugn.
Topping och förvaring
Låt gifflarna svalna något på plåten. Ja, bullarna går utmärkt att frysa in! För bästa resultat, vänta med att pensla dem med smör och doppa i strösocker tills efter de tinats upp. Ja, hoppa över ägget och använd växtbaserade ingredienser istället. Tillsätt något mindre mängd mjöl (cirka 13-14 dl vetemjöl) då en den vätska från ägget försvinner.
Rör samman florsocker och hallonsaft till en krämig glasyr. Ringla över gifflarna. Garnera med siktat florsocker, citronmeliss och några hallon om du önskar.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Variant: gifflar med färskost och vit choklad
Smält den vita chokladen till fyllningen över ett vattenbad och låt svalna. Rör i philadelphiaost och florsocker. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre bitar. Kavla ut varje bit till en rundel som är 25 cm i diameter. Skär varje rundel i 8 snibbar. Lägg en klick fyllning där snibben är som bredast. Lägg på 2-3 hallon och rulla ihop från den breda sidan. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och grädda dem i 8-10 minuter. Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör i rapsoljan och ringla chokladen över gifflarna.
Praktiska mängder och tid
| Steg | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Förbered deg | 15 min knådning + 30-60 min jäsning | Knåda tills degen är elastisk |
| Utbakning | 20-30 min | Kavla, fyll, vik och skär |
| Jäsning före gräddning | 2-3 timmar (kan vara kortare i varmare kök) | Täck med bakduk |
| Gräddning | 8-15 min | Beroende på ugn och bullstorlek |
Inför yngste sonens 11-årskalas bakade jag de här gifflarna som fanns som recept i ett av de senaste numren av Allt om Mat. Gifflarna är perfekta till sensommarfikat med sin fräscha smak av jordgubbar. Bryt chokladen i 32 bitar. Lägg en bit på den breda biten av trianglarna och lägg på lite skivade jordgubbar innan du rullar ihop dem från den breda sidan.
Fina gifflar med fyllning av färskost, vit choklad och hallon fungerar utmärkt som variation och går bra att byta ut hallonen mot andra bär om du föredrar det. Rör ihop det rumsvarma smöret med socker och salt. Blanda ut jästen med den kalla mjölken.
