Smörgåstårta är en älskad klassiker i Sverige, perfekt för födelsedagar, dop, kalas och andra festliga tillfällen. För dem som behöver eller vill undvika gluten, finns det många möjligheter att skapa en lika god och vacker smörgåstårta. Denna artikel ger dig recept och tips för att lyckas med en glutenfri smörgåstårta, samt inspiration till olika fyllningar och garneringar.
Att välja rätt glutenfritt bröd
Grunden för en bra smörgåstårta är ett gott bröd. När det kommer till glutenfria alternativ, finns det några saker att tänka på:
- Konsistens: Välj ett bröd som är saftigt och inte för torrt, eftersom det ska suga upp fyllningarna utan att bli mosigt. Många glutenfria bröd har en tendens att vara torra, så det är viktigt att hitta ett bra recept eller ett köpt bröd av hög kvalitet.
- Smak: Brödet ska ha en neutral smak som inte konkurrerar med fyllningarna.
- Form: Brödet ska vara lämpligt att skära i skivor som passar till smörgåstårtans form.
Alternativ för glutenfritt bröd:
- Eget glutenfritt bröd: Att baka eget bröd ger dig full kontroll över ingredienserna och konsistensen. Det finns många bra recept på glutenfritt bröd som är speciellt anpassade för smörgåstårta.
- Köpt glutenfritt bröd: I de flesta livsmedelsbutiker finns ett utbud av glutenfria bröd. Välj ett bröd som är mjukt och saftigt, och som inte smular för mycket.
- Glutenfria landgångar: Vissa bagerier erbjuder glutenfria landgångar, vilket är ett praktiskt alternativ om du vill slippa skära brödet själv.
Recept på glutenfritt bröd för smörgåstårta
Här är ett recept på gluten- och laktosfritt bröd som passar utmärkt till smörgåstårta.
Ingredienser:
- 1 bröd (23 cm i diameter)
- 25 g jäst
- 5 dl vatten (37 grader)
- 0,5 dl rapsolja
- 1,5 msk sirap (ekologisk)
- 1,5 tsk salt
- 550 g glutenfri mjölmix (t.ex. Lailas)
Gör så här:
- Smula jästen i bunken till köksmaskinen. Tillsätt vattnet och rör om.
- Blanda ner rapsolja, socker, salt och mjölmix. Arbeta samman degen, cirka 5 minuter tills den börjar släppa kanten.
- Låt degen vila i bunken under plastfolie, 15 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper över botten på en brödform med löstagbar kant, 23 centimeter i diameter. Smörj kanten med olja.
- Häll över degen i formen och släta till den med vattensköljda händer. Plasta formen och låt degen jäsa 30 minuter.
- Grädda i nedre delen av ugnen, cirka 25 minuter. Låt brödet svalna på galler under bakduk.
- Skär av ett lock på brödet, det används inte till tårtan. Dela resten av brödet i tre bottnar.
Tips: Baka brödet ett dygn innan du ska göra smörgåstårtan, så att det hinner sätta sig.
Läs även: Variationer av baconris
Fyllningar för glutenfri smörgåstårta
Fyllningarna är det som ger smörgåstårtan sin smak och karaktär. Här är några förslag på fyllningar som passar bra i en glutenfri smörgåstårta:
Skaldjursfyllning
- 1 burk salladskrabba (170 g)
- 200 g räkor (skalade)
- 3 ägg (kokta)
- 2 dl laktosfri crème fraiche
- 1 dl majonnäs
- 0,5 citron (rivet skal)
- 2 msk dill (hackad)
- Salt och peppar
Gör så här:
- Häll av vätskan från burken med salladskrabba. Kläm till med locket så att vätskan silas av.
- Hacka räkorna om de är stora. Skala och tärna de kokta äggen.
- Vispa crème fraichen tjock och blanda med majonnäs och citronskal.
- Tillsätt krabba och räkor och rör ihop till en kräm. Smaka av med salt och peppar.
Rostbiff och äpple fyllning
- Rostbiff (finhackad)
- Äpple (finhackad)
- Creme fraiche
- Remouladsås
Blanda ingredienserna och smaka av.
Parmaskinka och fetaost fyllning
- Parmaskinka (hackad)
- Fetaost (smulad)
- Basilika (hackad)
- Creme fraiche
Blanda ingredienserna och smaka av.
Soltorkade tomater och färskost fyllning
- Soltorkade tomater (hackade)
- Färskost
- Creme fraiche
Blanda ingredienserna och smaka av.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Kyckling, bacon och soltorkade tomater fyllning
- Kycklingbitar
- Bacon
- Soltorkade tomater
- Philadelphiaost
- Ruccola
Blanda ingredienserna och smaka av.
Vegetarisk fyllning
- Avokado (skivad)
- Creme fraiche
- Remouladsås
- Skinka (hackad)
- Syltlök (hackad)
Blanda ingredienserna och smaka av.
Montering av smörgåstårtan
- Lägg en botten av bröd på ett fat.
- Bred på ett lager av en av fyllningarna.
- Lägg på nästa brödbotten och bred på en annan fyllning.
- Upprepa tills du har använt alla brödbottnar och fyllningar.
- Avsluta med en brödbotten.
Täckning och garnering
För att få en fin och smakrik smörgåstårta är det viktigt att täcka den ordentligt och garnera den vackert.
Täckning:
- Vispa laktosfri crème fraiche hårt och blanda med majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
- Bred krämen över och runt kanten av tårtan.
- Plasta formen och förvara i kylen över natten.
Garnering:
Här är några förslag på garnering:
- Ärtskott
- Räkor
- Kräftstjärtar
- Ägg (kokta och klyftade)
- Limeskivor
- Citronskivor
- Sparris (skivad med mandolin eller delad på längden)
- Rädisor (skivade)
- Caviar
- Dill
- Persilja
- Gräslök
- Gurka (skivad)
- Tomater (körsbärstomater eller vanliga tomater i skivor)
- Oliver
- Citronmeliss
Tips: Var kreativ och använd de ingredienser du gillar bäst. Tänk på att garneringen ska vara både vacker och ätbar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tips och tricks för en lyckad glutenfri smörgåstårta
- Förberedelser: Baka brödet och gör fyllningarna i förväg. Detta gör monteringen enklare och snabbare.
- Fuktighet: Om brödet känns torrt kan du fukta det lätt med lite buljong eller mjölk.
- Smaker: Våga experimentera med olika smaker och kombinationer.
- Utseende: Lägg ner tid på garneringen för att göra smörgåstårtan extra festlig.
- Förvaring: Förvara smörgåstårtan i kylen tills den ska serveras. Den håller sig bäst om den är täckt med plastfolie.
- Anpassning: Anpassa receptet efter dina egna preferenser och behov. Om du inte tål laktos kan du använda laktosfria produkter. Om du vill ha en vegetarisk smörgåstårta kan du använda vegetariska fyllningar.
- Sockerfri remouladsås: Om du vill undvika socker i remouladsåsen kan du göra egen. Det finns många bra recept på nätet.
Variationer och inspiration
- Mini-smörgåstårtor: Gör små smörgåstårtor som förrätt eller till buffén. Använd utstickare för att forma brödet och garnera dem individuellt.
- Smörgåstårta som tårta: Dekorera smörgåstårtan som en vanlig tårta med spritsad färskost och ätbara blommor.
- Tema-smörgåstårta: Anpassa fyllningarna och garneringen efter ett speciellt tema, t.ex. jul, påsk eller midsommar.
- LCHF-smörgåstårta: Använd ett LCHF-bröd och fyllningar med lågt kolhydratinnehåll.
Vanliga misstag att undvika
- Torrt bröd: Använd ett saftigt bröd och fukta det eventuellt med lite buljong eller mjölk.
- För mycket fyllning: Använd lagom mycket fyllning så att smörgåstårtan inte blir för tung och svår att hantera.
- Tråkig garnering: Lägg ner tid på garneringen för att göra smörgåstårtan extra festlig och aptitlig.
- Dålig planering: Planera i förväg och förbered så mycket som möjligt innan du börjar montera smörgåstårtan.
