Välkommen till en smakrik resa genom en avstämning av olika vegetariska biffrecept med svamp som huvudroll. Avsnittet nedan samlar och omstrukturerar olika instruktioner och tips till en sammanhängande guide för hur man gör saftiga svampbiffar med bönor, kryddor och en krämig sås. Receptet bygger på en mix av chanser att föra samman Julia Tuvessons idéer med klassiska husmanskostinslag och moderna växtbaserade alternativ.
Ingredienser
För svamp- och bönbiffarna:
- 100 g champinjoner, skivade
- 1 gul lök, finhackad
- 1 msk neutral olja
- 1,5 dl valnötter
- 2 dl havregryn
- 2 burkar färdigkokta svarta bönor (à 400 g) [ca 3 dl kokta]
- 2 msk majsstärkelse
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk kinesisk soja
- 2 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk salt
- svartpeppar
Till potatisen (polentapanerad potatis ger extra krisp):
- 800 g fast potatis
- 2 msk olivolja
- 1 dl polenta
- salt
Bearnaisesås (vegansk kall version):
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
- 2 dl växtbaserad yoghurt (t ex soja- eller havreyoghurt, naturell)
- 2 msk vegansk majonnäs
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 2 tsk torkad dragon
- 2 tsk torkad körvel
- 1 krm malen gurkmeja (för färg)
- 0,5 tsk salt
- svartpeppar
Till servering och extra variation:
- Haricots verts (gröna bönor) och ugnsrostad potatis
- Eventuellt ytterligare färska örter eller färska grönsaker
Så här gör du svampbiffarna
- Fräs svamp och lök i lite olja tills allt har mjuknat.
- Häll ner valnötterna i en matberedare och mixa hyfsat fint.
- Häll nu ner svamp- och lökröran tillsammans med resterande ingredienser. Pulsera tills du har fått en inte allt för slät biffsmet. Det är bara gott om det är lite bitar.
- Forma smeten till lagom stora biffar.
Så här gör du potatisen
- Polentapanerad potatis: Sätt ugnen på 225 grader. Skär rotfrukterna i grova bitar och koka i lättsaltat vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av. Blanda potatisen med olivoljan och häll sedan över polentan. Krydda med salt och blanda väl. Sprid ut på en plåt och rosta i ugnen i ca 30 minuter eller tills potatisen har fått färg och mjuknat.
Så här gör du bearsnaisesåsen (vegansk)
- Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Låt stå i minst 15 minuter så att smakerna hinner utvecklas.
Så här gör du haricoverts
- Koka upp vatten och låt haricovertsen koka 1-2 minuter.
Montering och servering
Servera svampbiffarna med potatisen, sås och haricots verts. För en vegansk version kan du ersätta osten med en växtbaserad variant och använda ett mjölkfritt margarin i receptet. Ute på jakt efter vegansk husmanskost? Testa det här växtbaserade receptet på klassiska svampbiffar! Förutom olika sorters svamp ingår formbar färs som finns i olika varianter i affären, baserade på soja eller ärta. Men det går också bra att undvika färsen helt och istället ersätta detta med små gröna linser och potatismjöl som bindningsmedel.
Alternativ och tips
- Förväll svampen i några matskedar vatten och låt all vätska koka in i svampen, stek den sedan lätt i olivolja, ställ av från plattan och låt svalna.
- Stek biffarna på medelhög värme i olivolja tills de får en fin stekyta på varje sida.
- Polentapanerade rotfrukter ger en extra krispighet till rätten.
Notera
Du kan anpassa recepten efter vad som finns hemma, och byta ut osten mot en växtbaserad variant samt använda mjölkfritt margarin om du vill göra det helt växtbaserat.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
