Oavsett om du undviker ägg på grund av allergi eller äter veganskt går det utmärkt att laga tunna, frasiga pannkakor utan ägg. Här är vårt bästa recept på pannkakor utan ägg som också kan göras glutenfria - enkelt, gott och barnvänligt.
Varför göra pannkakor utan ägg och gluten?
Pannkakor utan ägg passar lika bra till middag som till dessert. Pannkakor utan ägg är enkla att göra, kräver få ingredienser och blir precis lika goda som traditionella pannkakor. Nu behöver inte ens den glutenintolerante ge upp pannkakor! Detta pannkaksrecept innehåller nämligen glutenfritt mjöl.
Ingredienser - basrecept (till cirka 8-10 pannkakor)
- 225 gram glutenfritt mjöl (motsvarar 3,75 dl). Hälften durra hälften teffmjöl.
- 3 dl glutenfri, fin mjölmix (alternativt annan färdig mix)
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk socker (valfritt)
- 1 krm salt
- 6 dl vätska (t.ex. havremjölk eller annan växtbaserad mjölk) - tillsätt lite i taget
- olja eller margarin till stekning (mycket fett behövs, se tips nedan)
Alternativa ersättningar för ägg
- Kikärtsspad (aquafaba). Du kan använda kikärtsspad istället för ägg.
- Vill du göra pannkakor utan både ägg och mjölk? Ja, om smeten får vila och inte är för tunn.
- Vill du göra dem lite lyxigare? Det går även att göra matigare pannkakor på allt från bovete till kikärtsmjöl.
Gör så här - steg för steg
- Blanda/mixa ihop samtliga ingredienser. Blanda mjölmix och salt i en bunke.
- Vispa ner smör eller olja samt mjölk. Ta lite i taget så blir det inga klumpar. Tillsätt havremjölk, lite i taget och vispa ihop till en smet.
- Låt smeten vila minst 5 minuter. När smeten får vila hinner mjölet svälla, vilket gör att pannkakorna blir smidiga och inte faller sönder.
- Hetta upp en stekpanna med mycket margarin eller olja; använd ordentligt med fett i pannan och våga vänta lite till innan du vänder för pannkakorna får inte färg så snabbt och de är lite ömtåligare än vanliga pannkakor.
- Häll upp smeten i lagom tunna plättar - lövtunna i denna stekpanna om du vill ha tunna pannkakor. Stek någon minut på ena sidan, vänd med stekspade. Vänd! Stek någon minut på andra sidan tills de blir gyllenbruna.
Tips för bästa resultat
- Ta lite i taget så blir det inga klumpar och lätt att dosera!
- Det behövs mer fett än vanligt - infettad panna ger bättre stekyta.
- Om du använder bara teffmjöl kan smeten bli extra kladdig; hälften durra hälften teffmjöl brukar fungera bra.
- Om smeten är för tunn kan pannkakorna bli svåra att vända; gör hellre något tjockare smet eller låt vila längre.
- Vill du hellre göra tjocka och fluffiga? Justera mjöltyp och mängd bakpulver eller använd bovete/kikärtsmjöl för matigare pannkakor.
Variationer och serveringsförslag
Pannkakor utan ägg passar lika bra till middag som till dessert. Stek pannkakorna så de blir gyllenbruna och servera med en klick hallon- eller jordgubbssylt. Vill du göra matigare pannkakor kan du experimentera med sötpotatis och rotfrukter och spännande grejer som durra etc!
Vanliga frågor från köket
- Vad gjorde att receptet togs fram? Det här receptet kom till när vi hade slut på ägg en dag när barnens högsta önskan till lunch var just pannkakor. Min första tanke var att det såklart inte går när vi inte har ägg men så kom jag att tänka på alla er som även är äggallergiker och då kunde jag bara inte släppa det!
- Fungerar det för allergiker? Ja - det går alldeles utmärkt att göra pannkakor utan ägg, mjölk och gluten. Åh min son älskade dessa som är ägg- och mjölkallergiker: inte äter gluten, win win och supersmarrigt!
- Är de känsliga vid vändning? Lite ömtåligare vid vändning men så goda!
Erfarenheter och inspiration
Barnen fick vänta en stund på sina pannkakor medan jag experimenterade och testade mig fram - och tillslut stod där ett fat med fina nystekta pannkakor helt fria från ägg och gluten. Givetvis delar jag med mig receptet till er så alla kan få goda pannkakor! Lycka till! Här kommer ett recept som jag själv är väldigt nöjd med!
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Praktiska råd från andra hemmakockar
- Hitta en bra balans mellan mjölsorterna - kanske bara teff blir extra kladdigt? För många fungerar en blandning av durra och teff bra.
- Låt smeten vila - viktigt för struktur och hanterbarhet.
- Använd ordentligt med fett och var inte rädd för att vänta med att vända pannkakorna.
Snabbtabell: Mjölval och egenskaper
| Mjöltyp | Egenskaper |
|---|---|
| Durra | God textur, bra i blandningar |
| Teff | Näringsrikt (fosfor, järn, zink), kan bli kladdigt om ensam |
| Glutenfri mix | Lätt att använda, ger smidighet vid vila |
| Kikärtsmjöl | Ger matigare, proteinrik pannkaka |
Jag är inte riktigt så enkelspårig - jag vill dela med mig av mer saker som jag lagar. Har du inspirerats av det här inlägget? Jag vill gärna se vad du som läser skapar. Tack för att du skriver och tack för din värmande kommentar, det betyder mycket!
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd
