Missa inte detta recept på röding med messmörssås, även kallat röding på norrlandsvis! Den lena och mustiga messmörssåsen får smaklökarna att jubla. Servera den krämiga rödingen med dill och kokt potatis till.
Ingredienser (4 portioner)
- Messmörsås: 1 bananschalottenlök
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk messmör
- 2 msk smör
- 2 krm salt
- Röding: 4 rödingfiléer (à ca 150 g)
- 2 msk smör
- 2 krm salt
- 1/2 dl hackad dill
- Till servering: kokt potatis
Förberedelser och tips
Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknar. Häll i grädde, messmör och salt. Låt koka ihop 2-3 minuter.
Stek filéerna i en stekpanna i smör med skinnsidan nedåt, krydda med salt. Vänd och häll över den varma såsen, låt sjuda ca 2 minuter. Strö över dillen och servera med kokt potatis.
Steg-för-steg - så här gör du
- Sås: Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör tills den mjuknar.
- Häll i grädde, messmör och salt. Låt koka ihop 2-3 minuter.
- Röding: Stek filéerna i en stekpanna i smör med skinnsidan nedåt, krydda med salt.
- Vänd och häll över den varma såsen, låt sjuda ca 2 minuter.
- Till servering: Strö över dillen och servera med kokt potatis.
Variationer och kompletterande tillbehör
Vill du ha extra lyxig sås? Koka upp grädde och crème fraîche, tillsätt fiskbuljong, senap och citronsaft. Låt sjuda i 3-4 minuter tills såsen tjocknar lätt. Skeda över den varma dillsåsen och toppa med en generös klick Kalixlöjrom eller Stenbitsrom.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Att garnera med stekta kantareller eller trattkantareller ger ytterligare umami men det är valfritt. Dillslungad delikatesspotatis är både gott och vackert till den här rätten: Koka delikatesspotatisen med skal tills den är mjuk men fortfarande fast. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter. Hacka färsk dill fint. Lägg potatisen i skålen med det smälta smöret och tillsätt den hackade dillen. Rör försiktigt så att potatisen täcks jämnt med smör och dill. Smaka av med salt och eventuellt lite peppar.
Alternativa tillagningssätt
Ugnsbakad röding med lyxig fisksås är en underbar kombination för en festlig middag eller en extra lyxig vardag. Den milda och mjälla rödingen bakas varsamt i ugnen, medan den smakrika fisksåsen med rom och gräslök lyfter rätten till nya höjder. Denna fiskrätt är både enkel att tillaga och imponerar med sin smak och presentation.
I den här rätten så får rödingen tillagas i ugn med skinnsidan uppåt. Skinnet fungerar som ett skyddande lager och hjälper till att hålla köttet saftigt. Ringla lite olivolja i en ugnsform. Salta och peppra. Baka i mitten av ugnen i ca 15 minuter, beroende på tjockleken på filéerna. Rödingfilé är klar när köttet är ogenomskinligt och lätt att dela med en gaffel. Använd helst en termometer, Om du tar ut fisken vid 50°C, kommer den eftervärme som stannar kvar i fisken att höja temperaturen några grader, vilket ger den perfekta sluttemperaturen utan att den blir överlagad.
Stek rödingen: Hetta upp smör och olivolja i en panna. Lägg i fisken med skinnsidan neråt och stek på medelhög värme 3-4 minuter tills skinnet blir krispigt och gyllene. Vänd försiktigt och stek ytterligare 1-2 minuter på andra sidan.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Praktiska tips från kockar
- Snitta skinnet på rödingen på bägge sidorna. Ca 4-5 snitt. Salta rödingen innuti och utanpå. Fyll med citronskivor. Strö över lite dill på ryggsidan. Lägg på en ugnsplåt smord med lite smör.
- Röding går ganska fort att tillaga så räkna med att den behöver vara i ugnen ca 5-6 minuter för att inte den ska gå över och bli torr och överkokt.
- När du jobbar med buljongtärningar så måste man vara extra noga på att smaka av - 1 extra tärning är ofta nödvändig för smaken.
- Sätt igång såsen. Koka upp grädde, gå i med crème fraichen. När det börjar sjuda igen så stänger du av spisen och börjar mixa i smöret pö om pö med hjälp av en stavmixer. Att använda stavmixer underlättar så att inte såsen skär sig.
Näringsinnehåll och klimatguidning
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt | Klimatguide |
|---|---|---|---|---|---|
| 2865 KJ / 685 kCal | 44 g | 36 g | 35 g | 2.26 g | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Var köpa fisk och kvalitet
Våra recept är skapade med fokus på smak, kvalitet och råvaror du kan lita på. Letar du efter färsk fisk i Stockholm med omnejd? Hos Delikatessfisk.se kan du köpa fisk online och få den levererad hem - snabbt, kylt och utan krångel. Perfekt när du vill laga goda fiskrätter med råvaror av högsta klass. Färsk fisk i Stockholm - direkt från hav till hem. Snabb hemleverans inom 1-3 dagar. Fri frakt vid köp över 999 kr. Alltid noggrant kontrollerade och kvalitetssäkrade råvaror. Slipp stressen i butik och laga dina favoritrecept med förstklassiga ingredienser.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
