Gillar du enkla och goda hamburgare? Efter att sambon varit på Barrels i Stockholm ville han göra något i stil med deras burgare. Jag har alltid varit ett fan av riktigt tunna hamburgerbiffar, och gärna fler på varandra. Då tycker jag de får en godare smak från tillagningen samtidigt som det är lite roligare att äta, snarare än en tjock halvrå biff.
Varför välja tunna biffar eller smashade burgare
”Trippel smash”, skulle den tydligen heta. Smashing innebär att man pressar ned sina hamburgare på en väldigt het grillyta. Vid grillning av smashade burgare är det viktigt att förbereda en fast yta på grillen som burgarna kan smashas på. Använd därför gärna en stekplatta eller GrillGrates som du vänder upp och ner. När du steker burgaren får den en karamelliserad yta full av smak.
Hamburgare Barrels Style - recept för 4 personer (2 burgare per person)
Efter att sambon bjudit på dessa burgare äter vi dem ganska ofta - de är helt klart bloggens godaste hamburgare och internt kallar vi dem Hamburgare Barrels Style. Hamburgarna vi gör har bara två plattare biffar, men det duger gott och väl.
Ingredienser
- 2 ägg
- 1 dl ströbröd
- Salt, svartpeppar, grillkrydda, lökpulver
- 1 kg blandfärs
- 16 skivor ost, ex cheddar eller prästost
- 2 paket bacon
- 1 silverlök
- 2 gröna chilifrukter
- 1 burk soja, ingefära och chili-sås
- 8 hamburgerbröd brioche
- 1 huvud romansallad
Gör så här
- Blanda ägg, ströbröd och kryddorna i en bunke. Låt svälla i 10 minuter. Blanda sedan med färsen. Forma till 16 platta biffar.
- Stek bacon i en stekpanna - spara fettet till att steka hamburgerbiffarna i. Finhacka silverlök och skiva chilifrukten.
- Stek hamburgerbiffarna i baconfettet. Skiva ost och lägg på varje biff mot slutet som får smälta ner över biffen.
- Lägg sallad på bottenbrödet och ringla på såsen. Lägg på en hamburgerbiff, lök, chili och bacon.
Förutom det lägger vi på ost på biffarna när de är färdigstekta så den får smälta lite medan de fortfarande är varma. En skiva bacon (som vi ibland glömmer när vi gör dem - och det går bra utan), en skiva tomat och hackad silverlök. Jag vill också alltid ha sallad på mina burgare - för mig är det nästan viktigast av allt eftersom det adderar en krispig textur och fräschör.
Läs även: Tips för Grillade Kottfärs Hamburgare
Praktiska grill- och stektips
- Hamburgare är klara när de har en innertemperatur mellan 55-70°C beroende på hur välstekt resultat du önskar.
- Hamburgare ska grillas i cirka 3-4 minuter per sida (förutsatt att skivorna är max 1 cm tjocka). Vanligtvis grillas hamburgare på direkt värme eftersom det är en tunnare bit kött.
- Ett tips vid tjockare hamburgare är att förbereda både en indirekt och direkt grillzon.
- Lägg på burgarna när grillgallret är rykande hett (det ska fräsa). Var noga med att inte bränna burgarna.
- Stek hellre än grilla om du vill maximera karamelliseringen och kontrollera temperaturen bättre. En stekpanna med tjock botten ger bäst kontroll.
Tips för saftig färs och val av råvara
Vill du göra det enkelt för dig kan du välja Johan Jureskogs egen hamburgerfärs eller mala din egen färs. Johan Jureskog rekommenderar en nötfärs med en fetthalt på mellan 22 och 24 procent. När du gör hamburgare kan du experimentera ganska mycket! Prova olika kryddor, löksorter, såser och andra smaksättningar.
En smet med köttfärs och kryddor efter smak, forma till biffar och stek i stekpanna, grillpanna eller på utegrillen. Servera dina hemmagjorda hamburgare i ett gott hamburgerbröd med tillbehör som hamburgerdressing, lök, tomat och sallad.
Flera variationer och tillbehör
Här är snabba idéer du kan kombinera med baconburgaren:
- Grillade sötpotatispommes och en krämig dressing (gräddfil, tomatpuré, sambal oelek, honung).
- Fyllda hamburgare - gör en grop i mitten och fyll med ost eller annan fyllning.
- Karamelliserad lök för sötma eller iskall tunnskuren silverlök för mildare smak.
- Olika ostar: cheddar för smältbarhet, kombinera gärna med en kraftigare ost för extra karaktär.
- Glaze eller bbq-sås mot slutet av grillningen för färg och smak.
Snabbt recept för grillade hamburgare med bacon och cheddar (4 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Nötfärs | 450 g |
| Bacon, skivat | 120 g |
| Cheddarost | 4 skivor |
| Hamburgerbröd | 4 st |
| Romansallat, tomat, rödlök | Efter smak |
| Sötpotatispommes | 800 g |
Montering och servering
Rosta alltid brödet, men bara på insidan - gärna i stekpannan i fettet och köttsaften som släppt från hamburgaren. Ett perfekt hamburgerbröd har en krispig insida och en mjuk, orostad utsida. Fördela dressing på underdelen av varje bröd. Lägg på ett salladsblad, tomatskivor, rödlöksskivor och hamburgare med ost. Avsluta med bacon och sås.
Läs även: Vegetariska alternativ till korv på grillen
Ytterligare praktiska tips
- Frys baconen och tina 30 sek i mikron för att lättare skära fint.
- Banka gärna ut biffarna lite extra så blir de lättare att grilla och godare att äta.
- Använd digital stektermometer för perfekt innertemperatur.
- Vill du ha röksmak utan rökning? Blanda i lite liquid smoke i färsen.
- För att hålla burgarna intakta på grillen kan du använda ett grillhalster.
Gå vidare och experimentera med olika kryddor, ostar och såser - hamburgare mår bra av variation. Hemmagjorda hamburgare slår färdigköpta hamburgare, alltid!
Läs även: Grilla vildsvinsrevben som en finsmakare
