Vi svenskar tillhör de folk som äter mest glass i hela världen. Det allra bästa är förstås att göra glassen själv. Vill du verkligen bjuda dina på det här? Ta för vana att vända på förpackningen och se vad produkten innehåller.
Varför göra äggfri glass hemma?
Tyvärr pratar vi då uteslutande om industritillverkad glass fullproppade med tillsatser. Det finns inte särskilt många caféer och konditorier som gör egen glass i dag. Om man läser innehållsförteckningen på en av Sveriges mest populära vaniljglassar hittar man skummjölk, vatten, glukos-fruktossirap, vegetabiliskt fett, socker, vasslepulver, druvsocker, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av vegetabiliska fettsyror), stabiliseringsmedel (guarkärnmjöl, fruktkärnmjöl, karragenan) och arom. Det är ingen trevlig läsning. Den enda av de tolv ingredienserna som borde vara med är socker. Mjölk och grädde lyser med sin frånvaro. För att inte tala om vaniljstången.
Grundprinciper för krämig äggfri glass
Grunderna är desamma. Riktig vaniljglass ska man göra på mjölk, grädde, socker och, förstås, riktig vaniljstång. Det finns inga genvägar. När du väl har lärt dig grunderna i att göra hemmagjord glass kan du börja experimentera med en mängd olika smaker. Behöver man en glassmaskin? Nej, det går absolut att göra hemgjord glass utan glassmaskin, men det är lite mer meckigt och kräver en hel del tid från dig.
Två huvudvägar till äggfri glass
- Bas med mjölk/sojadryck/stärkelse eller kondenserad mjölk för krämighet.
- Vispad grädde som bindemedel (”no-churn” metoder) tillsammans med kondenserad mjölk eller annan söt, tjock vätska.
Recept 1 - Enkel vegansk vaniljglass (utan kokos eller banan)
Hur underbart är det inte att kunna äta en riktigt god hemgjord vegansk gräddglass under sommaren (vintern också för den delen)? Jag har letat så himla mycket efter veganska recept på vaniljglass utan kokos eller banan i eftersom jag tycker att de tar över smaken helt och att man förlorar hela grejen med att äta vaniljglass när man har en bas av kokos eller banan.
Läs även: Lär dig göra aggfri glass
Ingredienser och tillagning
- Häll soyadrycken i en gryta och sikta i majsstärkelsen. Rör om och koka upp.
- Låt sjuda tills soyadrycken får en tjockare konsistens.
- Ställ av grytan från plattan och låt svalna helt.
- Blanda i olja, vaniljpulver, grädde och socker och blanda väl.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker och vaniljpulver efter smak.
- Häll i glassmaskinen och låt glassmaskinen jobba tills den inte orkar röra runt i glassen.
Recept 2 - Enkel krämig vaniljglass utan glassmaskin (äggfri variant)
Det här är en Enkel krämig vaniljglass utan glassmaskin, för även om jag har en glassmaskin så föredrar jag att göra glass utan. Gör så här:
- Vispa grädden rätt så hårt i en bunke.
- I en annan bunke vispar du ihop ägg, strösocker och vaniljpulver tills det fluffat upp, ca 1 minut med elvisp. (Tips: för helt äggfri variant kan du ersätta äggvispet med kondenserad mjölk eller en tjock växtbaserad creme.)
- Häll sedan över äggvispet i grädden och rör om försiktigt tills allt blandats. (För äggfri: vänd ner kondenserad mjölk i vispad grädde.)
- Häll över i en form och ställ in i frysen några timmar tills glassen fryst.
- För bästa resultat så ställ fram glassen ca 30 minuter innan den ska serveras så den mjuknar något.
ÄT OCH NJUT!
Recept 3 - Snabb och krämig no-churn glass med kondenserad mjölk
Idag har jag ett sådant där härligt recept att dela med mig av till er. En krämig och god glass, på bara 3 ingredienser. Dessutom behöver du inte använda någon glassmaskin. Det låter nästan för bra för att vara sant. Men det är det, jag lovar.
Gör så här
- Vispa grädden fluffig, vänd ner burken med kondenserad mjölk och rör om tills allt blandats väl.
- Smaksätt efter önskemål (till exempel hackad choklad, kakbitar eller bär).
- Ha upp i en form. Frys i minst fyra timmar.
Den här äggfria glassen smakar som chokladmousse, fast godare (om du blandar i smält choklad). Den här härligt krämiga glassen bjöd jag på till Valborg. Jag gjorde en stor och härlig fruktsallad att ha till och det blev verkligen lyckat!
Läs även: Gör en fräsch fruktsallad
Metod för att få bästa konsistens
Kyla sedan ner glassmeten snabbt, gärna i ett isbad, och täck ytan med plastfilm. Kyl glassmixen i kylskåp 2-4 timmar, eller helst över natten, så att den blir riktigt kall. Frys glassmeten i en glassmaskin om du har möjlighet. När glassen är färdigkärnad är den fortfarande ganska mjuk.
Om du värmer glassmixen en andra gång blir glassen lite mer krämig och smälter inte så lätt när den är fryst. Värm glassmixen i en kastrull, under ständig vispning, till ca 80-85 grader, eller tills den tjocknar, den får inte koka. Kyl i kylskåp 2-4 timmar, eller helst över natten, så att den blir riktigt kall.
Om du inte har glassmaskin
Det går absolut att göra hemgjord glass utan glassmaskin, men det är lite mer meckigt och kräver en hel del tid från dig. Du behöver röra om i glassen regelbundet, gärna minst var 10e minut under hela tiden som glassen är i frysen vilket kan vara ett par timmar. Har du ingen glassmaskin, häll upp mixen i en bunke och rör varje kvart under 2-3 timmar tills den har glasskonstistens.
Glassmaskin: val och tips
Glassmaskiner kan du få tag på från ett par hundralappar till flera tusen. De billigare modellerna har ofta en vätskefylld bunke som du fryser i förväg, när du sedan har gjort glassmeten tar du ut den från frysen, sätter i din glassmaskin och häller i smeten. De dyrare modellerna har ofta en kompressor som kyler ner glassen direkt i maskinen utan att behöva frysa något först.
Förslag på smaksättningar och variationer
- Vanilj: använd vaniljpasta eller skrapad vaniljstång för tydlig smak. Dela då, skrapa ur och koka upp den med gräddmjölken och låt det stå i 30 minuter.
- Choklad: smält choklad över vattenbad och blanda i mixen för chokladglass.
- Kakor och chokladbitar: hacka chokladen, ca 2/3 fint och 1/3 större bitar och vänd ner i nästan färdig glass.
- Frukt: ha i kall frukt för att undvika iskristaller.
Ingredienser som påverkar konsistens
I vissa recept används gelatin och glykossirap. Gelatinet hjälper till att glassen håller formen och gör den krämig och att den inte smälter på en sekund. Glykosen förhindrar att glassen blir isig och hjälper till att göra den krämig. Man kan utesluta den ena eller båda men då ska man vara medveten om att de är med i receptet av en anledning.
Läs även: Så här gör du perfekta stekta bananer
Snabba råd för lyckad äggfri glass
- Använd riktiga råvaror: mjölk, grädde, äkta vanilj eller bra vaniljpasta för bästa smak.
- Kyl mixen ordentligt innan infrysning.
- Tillsätt smaksättningar när glassen är halvfast om du vill ha bitar kvar, eller i början för helt jämn smak.
- Förvara glassen i en väl försluten burk så undviker du iskristaller.
Tabell: Jämförelse av äggfri glassmetoder
| Metod | Huvudingrediens | Fördel | Nackdel |
|---|---|---|---|
| Vegansk bas med soja + stärkelse | Soyadryck, majsstärkelse | Vegansk, neutral smak | Kräver reducering för tjocklek |
| No-churn kondenserad mjölk | Kondenserad mjölk + vispgrädde | Superkrämig, enkel | Innehåller kondenserad mjölk (ej vegansk) |
| Värmd mix utan ägg | Mjölk/grädde + eventuellt gelatin | Mycket traditionell konsistens | Kräver temperering och kylning |
Jag insåg att jag inte hade något recept på helt vanlig vaniljglass och det behöver man ju ha. Helt ärligt så gör jag egen vaniljglass ganska sällan, om jag vill ha det till en dessert så köper jag ofta färdig av god kvalité. I detta receptet använder jag vaniljpasta. Jag tycker att det är smidigt och prisvärt. Du kan använda vaniljstång såklart.
Fyll glassen i strutar med lite jordgubbar och smält choklad. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
