Traditionell glass, med sin rika bas av grädde och ägg, är en älskad efterrätt världen över. Men vad händer om man vill njuta av en svalkande godsak utan dessa ingredienser? Lyckligtvis finns det en uppsjö av aggfria glassrecept som inte kompromissar med smak eller textur. Denna artikel utforskar olika metoder och ingredienser för att skapa läckra, aggfria glassvarianter, från veganska vaniljsåser till fruktbaserade sorbeter.
Utforska Aggfria Alternativ: En Introduktion
Aggfri glass handlar inte bara om att utesluta ägg; det handlar om att utforska en värld av alternativa ingredienser och tekniker. Oavsett om du är vegan, allergisk mot ägg, eller bara nyfiken på att prova något nytt, finns det ett aggfritt glassrecept för dig. Från avancerade metoder som använder molekylär gastronomi till enkla hemmagjorda recept, möjligheterna är oändliga.
Vegansk Vaniljsås: Grunden för Aggfri Glass
En klassisk vaniljsås är ofta grunden för många glassrecept. Att skapa en vegansk version kräver noggrann balansering av ingredienser för att uppnå rätt krämighet och smak.
Recept på Vegansk Vaniljsås
Detta recept använder Instant Vegan Gel och rumstempererat smör för att skapa en rik och stabil vaniljsås:
Läs även: Variationer av baconris
- Förbered Ingredienserna: Väg upp alla ingredienser förutom Instant Vegan Gel och smör i en kastrull. Se till att smöret är rumstempererat för bästa resultat.
- Blanda och Koka: Mixa alla ingredienser väl, så att BASIC Textur fördelas jämnt med vätskan. Koka upp blandningen.
- Tillsätt Smör: Tillsätt det rumstempererade smöret och mixa allt väl med en stavmixer.
- Justera Konsistensen: Tillsätt Instant Vegan Gel och mixa igen med stavmixern tills du uppnår önskad konsistens. För en vaniljsås, använd originalreceptet med cirka 2% Instant Vegan Gel. För en fastare vaniljkräm, använd 50-55 g Instant Vegan Gel och blanda sedan med 500 g ovispad grädde. Denna vaniljkräm är också lämplig för bakning.
Instant Vegan Gel: En Nyckelingrediens
Instant Vegan Gel är en viktig ingrediens i detta recept, eftersom den ger stabilitet och krämighet utan att använda ägg. Det är en mångsidig ingrediens som kan användas för att skapa olika texturer, från en lätt sås till en fast kräm. Experimentera med mängden gel för att hitta den perfekta konsistensen för din glass.
Hemgjord Pasta Utan Ägg: En Lektion i Alternativa Bindemedel
Att göra pasta utan ägg kan verka utmanande, men det är fullt möjligt med rätt teknik och ingredienser. Detta avsnitt utforskar hur man skapar en läcker och följsam pastadeg utan ägg.
Äggbrist och Kreativitet
I början av ett salmonellautbrott, när det rådde äggbrist, blev många tvungna att tänka om kring traditionella recept. Istället för att använda ägg i pajstanning, började man experimentera med agar agar, en vegetabilisk gelébildande produkt från alger. Även pasta gick att göra utan ägg, vilket visade att kreativitet kan leda till oväntade upptäckter.
Recept på Hemgjord Äggfri Pasta
Detta recept ger en pastadeg som räcker till fyra personer (ofylld pasta) eller sex personer (fylld pasta):
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 120g 00-mjöl (2 dl)
- 120g durumvetemjöl (2 dl)
- 1 tsk salt
- 3 msk olivolja
- 120g hett vatten
- Blanda Ingredienserna: Blanda mjöl, salt, olivolja och hett vatten i en skål.
- Knåda Degen: Knåda ihop till en boll och låt den vila under plast i en halvtimme. Rulla och vika degen snarare än att "knåda" den.
- Använd Pastamaskin: Platta till degbollen och kör den genom en pastamaskin på tjockaste mangeln 2-4 gånger. Gå ner ett steg i taget på tjockleken och kör igenom degbiten två gånger på varje tjocklek. Dela degremsan på mitten när den börjar bli för lång att hantera. Lägg degremsorna under tiden på mjölad bänk och kör till en tjocklek på 4.
- Forma Pastan: För tortellini, stansa ut cirklar med en utstickare på cirka 10 mm i diameter. Lägg över degrundlarna i en ravioli- eller dumplingsform, lägg på cirka 1-2 tesked av fyllningen och kläm ihop. Ta ur raviolin ur formen och nyp ihop ändarna på motstående sida. Upprepa proceduren tills all deg använts. Knåda ihop kvarvarande deg, kavla igenom från 0-4 i kvarnen och stansa ut nya rundlar tills all deg gått åt. För ravioli, kavla degen som ovan genom pastamaskinen. Klicka ut cirka 1-2 teskedar fyllning med jämna mellanrum på degremsan. Pensla lite vatten runt om fyllningskluttarna och lägg en degremsa ovanpå. Platta till runt om fyllningen och stansa ut fyrkanter eller rundlar med en raviolistans. Knåda ihop kvarvarande deg, kavla igenom från 0-4 i kvarnen och stansa ut nya rundlar tills all deg gått åt. För tagliatelle, mangla degen ytterligare ett steg. Kör degen genom skärfalsen och lägg tagliatellen på mjölad bänk.
- Koka Pastan: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg försiktigt i pastan. Låt fylld pasta sjuda i cirka 4-5 minuter. För tagliatelle, låt pastan sjuda i cirka 3-4 minuter, beroende på tjocklek. Provsmaka för att se om den är lagom kokt. Servera med valfri pastasås.
Mjölval: 00-mjöl och Durumvetemjöl
För bästa resultat bör man använda 00-mjöl och durumvetemjöl. 00-mjölet är lätt och luftigt, vilket gör degen mjuk och elastisk, medan durumvetemjölet adderar tuggighet och stabilitet. Om man bara använder 00-mjöl blir degen lite slinkigare, vilket kan passa bra till lätta pastatillbehör.
Torkning av Hemgjord Pasta
Hemgjord pasta går utmärkt att torka. Häng stråna över en trägaffel, en särskild pastaställning eller lägg dem på en handduk. Pastan behöver torka cirka 1 dygn. Lägg över pastan i en öppen behållare där den får torka helt i ytterligare 4 dagar. Pasta kan även torkas i ugn på 50°C tills den är torr. Beroende på pastans tjocklek tar det mellan 30-60 minuter.
Vegansk Äggstanning: En Grämig Ersättare
Att hitta en bra vegansk äggstanning kan vara en utmaning, men det är möjligt att skapa en läcker och krämig stanning som fungerar utmärkt i pajer.
Recept på Vegansk Äggstanning
Detta recept använder kikärtsmjöl som en hemlig ingrediens för att få stanningen att stanna ordentligt:
- 3 msk Khoisan Gourmet ekologisk äggersättning
- 90 ml kallt vatten
Blanda ingredienserna och använd i dina favoritpajrecept.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Andra Kreativa Aggfria Recept
Förutom vaniljsås och pasta finns det många andra kreativa sätt att skapa aggfria rätter. Här är några exempel:
- Kristyr: Vispa upp kikärtsspad och citronsaft tills det blir tjockt och fast. Tillsätt ytterligare lite vatten om den blir för tjock och öka mängden florsocker något om den blir för lös för att kunna spritsas.
- Klämmis med Äpple och Jordgubbar: Mixa äpple och jordgubbar till en slät kräm.
- Hallonkakor: Innehåller mineraler, fibrer och vitaminer och går supersnabbt att göra.
- Rawfoodbollar med Hallon: Mixa pumpakärnor, dadlar, kokosolja, frystorkat hallonpulver och eventuellt lite vatten i en matberedare. Forma bollar och rulla i riven kokos.
- Pepparkaksgröt: Koka upp havregryn, vatten och pepparkakskrydda på medelvärme i en kastrull. Rör hela tiden.
- Apelsinskivor i Granen: Torka några skivor apelsiner i ugnen och häng i granen.
- Mangoglass med Saffran: Häll alla ingredienser i en liten mixer och kör till en slät glass.
- Saffranssmoothie med Mango: Blanda mango, mandelmjöl, saffran och mjölkdryck i en mixer.
- Gröt med Päron och Choklad: Koka upp bovete/havregryn tillsammans med mjölkdrycken på medelvärme. Tillsätt pumpakärnor eller MINI+ för extra järn. Ner med resten av ingredienserna i gröten och blanda.
- Rawfood-ruta med Morot: Pressa ner saften från en halv lime i en mixer. Kärna ur dadlarna och ha nu ner resten av ingredienserna i mixern och kör till en smet. Skär i rutor och servera.
Dryckestips till Paj
När du serverar paj, tänk på att välja drycker som kompletterar smakerna. Ett torrt och krispigt vitt vin kan passa bra till en salt skinkpaj med krämig ost. Ett ljust lager eller pilsner kan vara uppfriskande. Kom ihåg att ta hänsyn till gästernas preferenser och eventuella begränsningar när det gäller alkohol.
