Svenska skogar är rika på svamp, och kantarellen är en av de mest älskade och använda svamparna. Den gyllene kantarellen, ofta kallad "skogens guld", kan plockas under sommaren och hösten och kan användas färsk eller lagras i frysen efter förvällning. Denna artikel ger en detaljerad guide till hur du hittar, förbereder och njuter av kantareller i olika rätter.
Hitta dina egna kantareller
Många svampplockare har sina egna hemliga platser, men om du är nybörjare kan du leta efter kantareller nära löv- eller barrträd, särskilt i sur jord. Kantareller trivs i fuktiga miljöer, så det är en bra idé att gå ut efter regn. De små sommarkantarellerna dyker upp vid vägrenarna från juli, medan de större skogskantarellerna kommer senare, i september och oktober.
Rengöring och förberedelse
Det är ofta lättast att borsta bort barr, mossa och andra skogsrester med en mjuk borste direkt i skogen. Detta minskar mängden smuts du behöver hantera hemma. Väl hemma kan du skölja kantarellerna i ett vattenbad och skrubba bort smuts med mjuka fingerrörelser. Ett annat alternativ är att rengöra dem torra med en mjuk svampborste.
Färska kantareller innehåller mycket vatten. För att få bästa smak bör du först reducera bort vätskan genom att steka dem i en torr panna tills vattnet har avdunstat. Tillsätt sedan smör och stek tills de fått en fin färg. Krydda med salt och peppar.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Recept och matlagningsidéer
Kantareller är mångsidiga och kan användas i en mängd olika rätter. Här är några idéer:
Enkel stekning
Det enklaste sättet att njuta av kantareller är att steka dem med smör, salt och peppar. Servera som tillbehör till kött, fisk eller vegetariska rätter.
Kantarellstuvning
Tillsätt grädde till de stekta kantarellerna för en krämig stuvning. Denna kan serveras på en skiva bröd och gratineras med ost.
Kantarelltoast
Stek kantareller i smör och red av med grädde. Servera på rostat bröd. Toppa eventuellt med löjrom och crème fraîche för en lyxigare variant. Passar bra med ett glas bubbel.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Kantarellpasta
Blanda smörstekta kantareller med nykokt pasta. Tillsätt eventuellt grädde och parmesanost för en krämig sås. Servera med ett fylligt rött vin.
Kantarellsoppa
Gör en mustig soppa med kantareller, vitt vin och grädde. Servera som aptitretare eller förrätt med ett gott bröd. Ett fruktigt vitt vin med frisk syra passar bra till.
Kantarellpaj
Fyll en paj med kantareller och servera med en sallad. Perfekt för buffébordet. Ett smakrikt österrikiskt lageröl passar bra till.
Kantarellomelett
Förvandla en klassisk omelett till lyxmat med smörstekta kantareller. Servera som lätt lunch eller förrätt. Ett tyskt veteöl passar bra till.
Kantarellsallad
Toppa en sallad med smörstekta kantareller och riven parmesan. Smaksätt med olivolja. Njut med ett friskt och fruktigt vitt vin från Österrike.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
Kantarellravioli
Servera färsk och fylld ravioli med ricotta och spenat med smörstekta kantareller för en snabb och härlig måltid. Ett belgiskt ljust blonde-öl passar bra till.
Recept: Smörstekta kantareller med persilja och schalottenlök
Ingredienser:
- 250 g kantareller (ca 8 dl)
- 1 msk färsk persilja
- 2 bananschalottenlökar
- 4 msk smör
- Salt
- Svartpeppar
- 1 dl vispgrädde (40%)
- 2 skivor formfranska
Gör så här:
- Ansa, putsa och dela kantarellerna i mindre bitar (om de är stora).
- Hacka persiljan grovt.
- Skala och finhacka löken.
- Hetta upp en stekpanna, lägg i kantarellerna. Svampen kommer att släppa ur sig vatten.
- Koka bort vattnet, tillsätt hälften av smöret när pannan är torr i botten igen.
- Stek svampen på medelvärme, rör runt då och då.
- Tillsätt löken när kantarellerna börjar få fin stekyta. Låt löken steka med ett par minuter.
- Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt grädden och koka ihop med kantarellerna i någon minut tills det blir en krämig konsistens.
- Tillsätt persiljan.
- Stek brödet gyllenbrunt på båda sidor i resterande smör.
Dryckestips
- Till kantarelltoast med löjrom: Österrikisk torr sekt.
- Till ravioli med kantareller: Belgiskt ljust blonde-öl.
- Till krämig pastasås med kantareller: Bärigt och milt rött vin från Österrike.
- Till kantarellsoppa: Fruktigt vitt vin med frisk syra.
- Till kantarellpaj: Smakrikt österrikiskt lageröl.
- Till kantarellomelett: Tyskt veteöl.
- Till kantarellsallad: Friskt och fruktigt vitt vin från Österrike.
Lagring
Kantareller lämpar sig inte så bra för torkning som exempelvis trattkantareller. De passar bäst att steka direkt. Om du har mycket kantareller kan du förvälla dem (koka i sin egen vätska tills den kokat bort) och frysa in.
Att tänka på
- Kantarellsmaken är till stor del löslig i fett, så det är gott att steka svampen i smör, margarin eller olja.
- Använder du konserverade kantareller, häll av spadet och använd det eventuellt i såsen.
