En len och smakrik fudge med mjölkchoklad och flingsalt-lätt att göra hemma och perfekt som gåva eller till fika. Nedan följer flera varianter och tips samlade från receptets olika beskrivningar för att ge dig bästa möjliga resultat.
Ingredienser (grundrecept)
- 2 dl strösocker
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl ljus sirap (alternativ: vit sirap eller ljus sirap enligt önskemål)
- 1,5-3 msk kakao (angivet i olika varianter; använd 1,5 msk för mild chokladsmak eller 3 msk för kraftigare)
- 50-100 g smör (i olika texter anges både 50 g och 100 g; se tips nedan om när smöret tillsätts)
- 150 g finhackad mjölkchoklad eller vit choklad beroende på önskad smak
- Havssalt / flingsalt för topping
Utrustning och förberedelser
Det är bra att ha en termometer, jag föredrar en stektermometer då de är smidiga att bara hänga på kastrullens kant, en rymligt tjockbottnad kastrull och en bakplåt med måtten 20×30 cm.
Täck en form eller plåt med bakplåtspapper: exempelvis en form 12 x 16 cm eller 20 x 20 cm eller en plåt 30×20 cm beroende på mängd. Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper.
Gör så här (steg för steg)
- Koka upp smör, vispgrädde, socker, sirap och kakao på medelhög värme tills smeten når 125 grader. Småputtra till 125 grader.
- Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Rör om ordentligt tills den har smält.
- Stäng av värmen och blanda ner smöret, kakao och chokladen om inte redan tillsatt tidigare.
- Häll smeten i en form med kanter som är klädd i bakplåtspapper. Strössla flingsalt över hälften av fudgen och låt andra halvan vara utan eller garnera med annat om du vill.
- Låt svalna och ställ sedan i kylen i ca 1 timme eller tills fudgen stelnat. Låt fudge stelna i kylen när den kallnat.
Variation: Tvåsmaksfudge (flingsalt och turkisk peppar)
Världens godaste mjölkchokladfudge hittar du receptet på här. Smaksätt med två olika smaker - flingsalt och turkisk peppar! Häll upp fudgesmeten i en form klädd med bakplåtspapper, storlek 12 x 16 cm. Strössla flingsalt över hälften och krossad turkisk peppar över andra hälften.
Läs även: Sött och Salt Fudge Mästerverk
Tips för lyckad fudge
- Fudge stelnar mycket snabbare än kola så det här godiset är perfekt att göra om man är sugen på kola och vill äta det snart.
- När du ska göra kolafudge eller vilket godis som helst, så är det bra att ha en termometer.
- Tjockbottnad kastrull rekommenderas för jämn värme och minskat risken för bränt spadet.
- Om fudgen blir för rinnig kan det bero på att den inte nått tillräcklig temperatur; många i kommentarerna rapporterar svårighet att nå över 110-120 grader beroende på spis och termometer.
- Vissa termometrar fungerar inte med induktionshäll; kontrollera termometerns kompatibilitet.
- Prova i större kastrull om du har svårt att nå rätt temperatur utan att det kokar över.
- Det finns olika rekommendationer när smöret ska i; många tipsar om att stänga av värmen och blanda ner smöret sist.
- Fudgen håller sig i minst 2 månader om de förvaras i lufttät burk i rumstemperatur. Ännu längre om de förvaras i kylskåpet.
Alternativ och anpassningar
- Vegansk salt kolafudge: gör vegansk salt kolafudge genom att byta ut vispgrädde, smör och vit choklad mot växtbaserade motsvarigheter.
- Byt vit choklad mot ljus eller mörk choklad för andra smaknyanser. Någon kommenterade att hen bytte vit choklad mot mjölkchoklad med gott resultat.
- Du kan addera smaksättning som saffran efter kokning, eller några droppar pepparmintolja för variation.
- För en salt kola-variant: ha ner vispgrädde, strösocker, vaniljsocker och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull och fortsätt enligt temperaturangivelsen; ta bort kastrullen från värmen och ha ner chokladen, smöret och 0,5 tsk flingsalt.
Vanliga problem och lösningar
- Problem: Fudgen blir kladdig eller stannar inte i formen. Möjlig orsak: inte nådd temperatur eller för mycket fukt kvar. Lösning: kontrollera termometern, koka tills 125 °C uppnås och låt stelna längre i kylen.
- Problem: Tar lång tid att nå temperatur. Möjlig orsak: fel på termometer eller spisinställning. Lösning: använd en annan termometer, prova högre värme med omrörning och större kastrull.
- Problem: Fudgen fastnar i bakplåtspappret. Lösning: låt stå längre i kyl/frys innan du försöker lyfta ur, och använd tillräckligt mycket bakplåtspapper för att enkelt lyfta upp fudgen.
Recept i komprimerad form (samma mängder som grundrecept)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Strösocker | 2 dl |
| Vispgrädde | 2 dl |
| Ljus sirap | 2 dl |
| Kakao | 1,5-3 msk |
| Smör | 50-100 g |
| Choklad (finhackad) | 150 g |
| Topping | Flingsalt eller krossad turkisk peppar |
Serverings- och förvaringstips
Skär fudgen i bitar när den stelnat. Hemgjort godis är det godaste godiset, och hemmagjorda presenter är så himla fint att ge bort! Förvara bitarna i en lufttät burk i rumstemperatur eller i kylskåpet för ännu längre hållbarhet.
Läs även: Enkel guide till hemlagad fudge
Läs även: Vit chokladfudge med krispig polkagris
