Att ordna 80-årsfest för sin mamma är ett kalas i sig! Jag gör det enkelt för mig och lagar smakrika pajer och en sallad med melon till. För mig är paj ett praktiskt kalasalternativ: det är en allt-i-ett-rätt, du kan förbereda den dagen innan, och den går att servera varm, ljummen eller ganska kall.
Varianter och idéer
Den här ganska enkla kycklingpajen fungerar lika bra att äta ljummen som varm. Jag gör det riktigt enkelt för mig och använder färdig fajitakrydda. Här använder jag kycklinglårfilé men det funkar fint med vanlig bröstfilé eller kyckling i strimlor. Jag skär kycklingen i små bitar innan jag steker på den på hög värme och kryddar.
Välj den pajdegen som ni mår bäst av! Jag skippar oftast pajskal personligen - är inte speciellt förtjust i det - tycker det är innanmätet som är det gottiga! En snabblagad middag men ack så god! Det går även bra att ersätta kycklingen i receptet med quorn om en vegetarisk paj önskas. Eller svamp. Vill ni inte använda färdiggrillad kyckling så går det bra att använda smått tärnad kycklingfilé istället. 3 kycklingfiléer blir lagom till en paj.
Ingredienser (pajform 25-28 cm)
| Pajdeg | Mängd |
|---|---|
| Smör, rumsvarmt | 125-150 g |
| Vetemjöl | 3-3,5 dl |
| Salt | 2 krm-0,5 tsk |
| Kallt vatten | 1-2 msk (alt. 2,5 msk) |
| Fyllning | Mängd / förslag |
|---|---|
| Rapsolja | 2-2,5 msk |
| Kycklingkött i små bitar (grillad eller rå) | ca 700 g eller 1 grillad kyckling |
| Fajita- eller tacokrydda | 1 påse (ca 30 g) |
| Salt | 0,5 tsk |
| Purjolök (fint strimlad) | 0,5-1 st |
| Majs | 1 liten burk |
| Fetaost | 150 g (alternativ philadelphia i vissa varianter) |
| Ägg | 5-6 st |
| Vispgrädde | 2,5 msk (alt. 1 dl) |
| Små tomater (delade) | 10-15 st |
| Riven ost | efter smak |
Gör så här - klassisk texmex-kycklingpaj
- Knåda ihop pajdegen lite snabbt och tryck ut den i en pajform. Ställ kallt i minst 30 minuter, gärna längre. Nagga bottnen med en gaffel.
- Sätt ugnen på 225°. Förgrädda pajskalet i minst 12 minuter (i vissa varianter 10 minuter vid 200°). Tänk på att höja ugnsvärmen efter förgräddningen.
- Börja med fyllningen: hetta upp oljan i en gryta eller stor stekpanna. Stek kycklingbitarna på hög värme tills de fått fin färg. Ta undan lite purjo, ca 0,5 dl till senare. Krydda med fajita- eller tacokrydda och låt resten av purjolöken fräsa med på medelvärme. Tillsätt majs och smaka av med salt.
- Fyll det förgräddade pajskalet med kycklingröran. Smula över fetaost eller klicka över philadelphia i vissa varianter.
- Vispa upp 5-6 ägg och tillsätt grädden. Häll stanningen över pajen. Placera ut de delade små tomaterna med snittytan uppåt. Strö över riven ost.
- Grädda i 225° i minst 25 minuter eller tills pajen fått fin färg och osten gratinerat. Ta ut och låt pajen vila i minst 15 minuter innan servering så att den hinner stanna.
Som sagt är den god både varm och ljummen. Den funkar även kall men inte kylskåpskall. Pajen går även bra att frysa men den blir krispigast och godast nylagad eller uppvärmd från kylen. Täck pajen med plast och förvara i kylskåp i upp till 3 dagar. Kycklingpajen passar jättebra till goda matlådor. Värm upp på låg värme i ugnen eller i mikro.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ med vitkål eller grillad kyckling
Att använda vitkål i en kycklingpaj blir gott och är en lite annorlunda ingrediens till just paj. Pajen innehåller enkla ingredienser som förutom kycklingen och kålen består av en krämig blandning smaksatt med tacokrydda. Fräs lök och vitkål några minuter. Blanda ner tacokrydda, kyckling, creme fraiche och grädde. Salta. Låt småputtra. Fördela ut kycklingröran i det förgräddade pajskalet. Toppa med riven ost. Grädda i 225° i ca 25 minuter tills osten fått fin färg.
Tillbehör och serveringsförslag
- Servera gärna med en krispig grönsallad med mycket gurka och söt melon - eftersom pajen blir ganska kryddig passar melon fint.
- En klick gräddfil eller en kall sås balanserar kryddigheten bra.
- Önskas bröd vid servering så vill jag tipsa om snabbaste vitlöksbrödet.
Hatar du frukt i mat? Strunta i melonen då, eller lägg den intill salladen för alla oss som älskar melon. Nästan alla gillar paj!
Tips och vanliga frågor
- Kan jag använda vanlig hushållsost till topping? Ja! Mild eller stark ost funkar bra, och mängden efter smak.
- Går det att förbereda pajen i förväg? Ja. Arbeta ihop pajdegen och tryck ut i formen, nagga och låt vila i kylen under natten. Fyllningen kan också förberedas dagen innan.
- Vad ersätter jag kyckling med för en vegetarisk variant? Quorn eller svamp fungerar fint.
- Varför låta pajen vila efter gräddning? För att fyllningen ska stanna och skivorna ska bli fina vid uppläggning.
Serveringsstorlek och tider
Kycklingpaj med vitkål: 5 portioner - Tid 45 minuter + kylvarav 25 minuter i ugnen. Den vanliga texmex-varianten tar cirka 1 timme 10 minuter totalt (45 min förberedelser + 25 min tillagning).
Avslutande uppmuntran
Kycklingpajen är ett enkelt sätt att imponera på gästerna. Tacokyckling i pajskal - jamen ni hör ju hur gott det låter! Testa gärna varianter med grillad kyckling, philadelphiaost och salsa för extra smak. Lycka till med att laga Mammas goda kycklingpaj. Skriv gärna i kommentarerna vad ni tycker om receptet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
