Elegant italiensk pasta där räkor kombineras med al dente kokt linguine och smakrik tomatsås. Perfekt för både vardagsmiddagar och speciella tillfällen, pasta linguine med räkor är ett måste för alla pastaälskare.
Psst.. i Italien serveras aldrig parmesanost till skaldjur då ostens smak tar över råvarans. Receptet är framtaget i samarbete med Zeta. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Ingredienser (4 portioner, exempel)
- 400 g Zeta Linguine Casa Di Luca (eller 320 g linguine enligt annat recept)
- 16 färska räkor (råa, utan skal) eller 70 g räkor + 100 g scampi i variant
- 3 klyftor vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 4 tomater eller 1 förp konserverade hela tomater
- Zeta extra jungfruolivolja eller annan jungfruolivolja
- 1 dl färsk bladpersilja, hackad
- salt, svartpeppar
- 1 stänk vitt vin (valfritt)
Förberedelser och viktiga tips
Koka pasta enligt anvisningar på förpackningen, gärna någon minut kortare än vad som står på förpackningen för perfekt al dente. Häll av pastan men spara två deciliter pastavatten. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Skölj musslorna och kontrollera att de är slutna eller att de sluter sig när man knackar på dem. Höj värmen och tillsätt musslorna, rör om och häll i vinet. Lyft upp musslorna och sila över buljongen i en annan kastrull. Skölj och rensa musslorna. Släng de som är trasiga. Är det någon som öppnat sig, knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Gör så här - grundmetod för linguine med räkor
- Koka upp saltat vatten i en stor kastrull till pastan. Koka linguine al dente i saltat vatten.
- Häll av pastan men spara två deciliter pastavatten.
- Finhacka vitlök och chili, skär tomaterna i bitar. Fräs vitlök och chili i rikligt med olivolja i stekpanna utan att de tar färg. Fräs lök, vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna utan att den får färg.
- Blanda i tomaterna och låt koka ihop i några minuter. Rör ner tomater eller mosa dem med en slev och smaka av med socker, salt och peppar om du använder konserverade tomater.
- Lägg räkorna i såsen, vänd ner pastan och späd med det sparade pastavattnet efter smak. Stek räkorna i resten av oljan tills de får färg ca 2 minuter, krydda med salt.
- Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma. Toppa med hackad persilja och nymalen svartpeppar, servera genast.
Variant: Krämig pasta med räkor och vitlök
Riktigt krämig, som en pastarätt ska vara, det är den här pastan som du allra helst gör med färsk fettuccine. Gör en god sås av vitlök, grädde, persilja och parmesanost som får smälta ner i såsen. Rör ner goda räkor i såsen precis före servering och njut en riktigt god pastarätt.
Ingredienser (exempel): 1 förp räkor i lake (à 570 g), 1 röd paprika, 1 vitlöksklyfta, 1 bananschalottenlök, 1 msk olivolja, 1/2 dl vitt matlagningsvin, 2 1/2 dl matlagningsgrädde, 1 citron (rivet skal), 1/2 kruka persilja, 2 dl riven parmesan, salt, svartpeppar, 500 g färsk pasta (gärna fettuccine).
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull till pastan. Häll av räkorna i en sil. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva vitlök och lök. Fräs lök, vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna utan att den får färg. Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt puttra några minuter. Riv yttersta skalet av citronen och tillsätt det. Hacka persiljan fint (spara lite till servering). Rör ner parmesan och persilja i såsen. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan och tillsätt den därefter i stekpannan. Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma. Toppa med persilja och servera genast.
Variant: Linguine allo Scoglio och Frutti di Mare
Den klassiska italienska fisk- och skaldjurspastan med vitlök, tomat, vitt vin och persilja. Pasta med skaldjur är en rätt som både är festlig och välsmakande. Här får du njuta av vinkokta musslor, handskalade räkor och havskräftor i en smakrik fond tillsammans med spaghetti.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Håll skärmen tänd. Tvätta musslorna. Koka dem sedan med hälften av vinet och hälften av schalottenlöken i ca 3 minuter så att de öppnar sig, ställ åt sidan. Tillsätt buljongen från musslorna och låt det koka ihop. Vänd ner spaghettin i lökblandningen. Tillsätt pastavattnet och lägg ner musslorna i tomatsåsen och sätt på lock. Koka ca 1-2 minuter tills musslorna öppnar sig. Rör ner pastan och toppa med räkorna och persilja. Till servering: Servera gärna pastan med citronklyftor.
Snabba proffstips
- Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
- Överkoka inte skaldjuren - de ska vara saftiga och precis genomlagade.
- Servera inte parmesan till skaldjur i italiensk tradition.
- Spara lite pastavatten för att tunna ut och binda såsen.
- När alla smakerna sitter, skaldjuren och fisken är perfekta, pastan är al dente och vinglasen är immiga av kall Chardonnay kan det inte bli annat än succé.
Närings- och hållbarhetstänk
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
| Rätt | Portionstid | Svårighetsgrad |
|---|---|---|
| Krämig pasta med räkor | Under 30 min | Medel |
| Linguine med räkor och tomat | Ca 25-35 min | Medel |
| Linguine allo Scoglio | 30-40 min | Medel |
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
