Arancini är friterade risottobollar som fylls med mozzarella.
Suppli al telefono - friterade risbollar.
Friterade bollar med risottoris och parmesan. För att göra dem extra härliga fylls de med mozzarella som smälter.
Vad är arancini och hur passar mozzarella i dem
Nylagad risotto är bland det godaste av italienska, traditionella rätter. Arancini är alltså bollar av risotto som rullas med extra ost, paneras och sedan friteras. Bollarna får ett knaprigt, hårt skal med krämigt, ostigt och mjukt inre.
Läs även: Smakrika Risbollar
Du kan göra arancini av vilken risotto som helst. Det enda du tillsätter utöver den ursprungliga smaken är ost och ströbröd. Med osten däremot kan du göra ett val för smaken på bollarna - mild ost eller smakrik. Man kan riva osten och blanda i risotton eller så lägger man en liten bit mozzarella i mitten.
Ingredienser och upplägg
Köpt hög kvalitet på risottoris, det lönar sig tveklöst. Arborioris har hög stärkelsehalt vilket är exakt vad vi vill ha för en krämig risotto medan avorioriskornet har en hinna som gör det lite hårdare i tillagningen.
Ingredienser: 5 dl risottoris, 5 ägg, 100 g buffelmozzarella, 100 g parmesanost, 25 g smör, 3 dl ströbröd, salt, peppar, ca 1 l frityrolja.
Gör så här
Koka riset och låt det svalna. Riv i parmesanost och smör. Rör runt så att ingredienserna blandas ordentligt. Knäck i 2 ägg i blandningen och rör om ytterligare. Skär små fina bitar av mozzarellan. Ta upp en bit ris och baka in en mozzarellabit i den samt rulla den till en boll.
Läs även: Recept: Kycklingvingar
Vispa upp ägg i en skål och häll upp ströbröd i en djup tallrik. Doppa risbollarna i ägg sedan i ströbröd. Koka upp frityroljan i en djup kastrull, testa om den har rätt temperatur med hjälp av en liten bit bröd som ska kunna friteras gyllenbrun.
Sänk ned risbollarna i oljan med en hålslev och fritera dem tills att de är gyllenbruna. Lyft upp bollarna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Tips och variationer
Från Sicilien kommer arancini som börjar med tillagningen av riset. Det går att blanda ihop alla ingredienser på en gång, men det blir godare om man gör det i följande ordning: Koka upp saltat vatten. Koka riset däri tills allt vatten har kokat bort. Häll i 2 ägg, smör, Parmigiano Reggiano D.O.P. Galbani och muskotnöt i kastrullen. Rör om väl (konsistensen ska vara lite degig) och låt svalna. Smaksätt med lite saffran.
Fyllningen kan vara antingen bolognesesås eller stuvning. Börja med att bryna löken och vitlöken i olivolja. Lägg i köttfärsen lite i taget. Smaka av med salt och peppar. Häll i burktomaterna. Låt sjuda ca 10 minuter på svag värme. Låt sedan smöret smälta i såsen. Om du i stället har valt att göra en stuvning finhackar du morötter och lök. Bryn dem väl i olivolja och tillsätt sedan köttfärsen. Höj värmen och häll i vitt vin som tar upp såsens smaker och gör den tjock. Häll i ärterna och tomatsåsen. Salta och peppra.
Nu till risbollarna. Vät händerna innan du börjar. Lägg i två matskedar stuvning eller bolognesesås och två eller tre tärningar hårdost i varje urgröpning. Doppa dem sedan i ett uppvispat ägg och därefter i ströbröd. Värm upp neutral olja till 170-180 grader. Fritera bollarna i omgångar. Ta upp bollarna när de har fått fin gulbrun färg, låt dem rinna av på hushållspapper och lägg upp dem på en fin tallrik.
Läs även: Lär dig Fritera Räkor Glutenfritt
Variationer och tillbehör
Arancini kan kombineras med till exempel bitar av parmigiano reggiano (äkta parmesan), prosciutto di Parma (äkta parmaskinka) eller gratinerad ricotta. Den sicilianska varianten kan fyllas med kantareller, mozzarella och mandel. Vegetarianer kan använda spenat och béchamelsås, pumpa och svamp, eller en stuvning på tomatpuré, vin, tofu och spritärter. Receptet går att variera helt efter smak och preferenser.
Allt du behöver göra är att släppa fram kreativiteten för en annorlunda och välsmakande aptitretare!
Andra relaterade anteckningar
Arancini - friterade risottobollar med saffran, parmesan och vitt vin fyllda med kantarellröra blir oemotståndligt gott till exempel till kräftskivan.
Det här receptet är även passerbart som förrätt i olika sammanhang och är perfekt att förbereda i förväg.
Risotto till arancini kan gärna göras dagen innan och kylas, vilket gör bollarna enklare att forma nästa dag.
