Arancini, eller friterade risbollar, är en italiensk delikatess som förvandlar rester av risotto eller ris till en festmåltid. Namnet "arancini" betyder apelsiner på italienska, vilket syftar på bollarnas likhet i färg och form med de citrusfrukterna. Dessa gyllenbruna, krispiga bollar med en mjuk, smakrik insida är perfekta som aptitretare, tillbehör eller till och med som en del av en buffé.
Varför Arancini?
Arancini är ett fantastiskt sätt att ta tillvara på överbliven risotto eller ris. Istället för att slänga maten kan du skapa en helt ny och spännande rätt. Dessutom är de relativt enkla att göra och kan anpassas efter dina egna smakpreferenser. Experimentera med olika fyllningar, kryddor och ostar för att skapa din egen unika variant.
Hemligheten Bakom Perfekta Arancini
För att lyckas med arancini är det viktigt att risotton eller riset är ordentligt kallt. Detta gör att bollarna håller sin form under friteringen. Att frysa in bollarna en stund innan fritering är också ett bra tips för att undvika att de faller isär.
Recept på Klassiska Arancini
Detta recept ger dig cirka 14 arancini i större köttbullestorlek.
Läs även: Recept: Kycklingvingar
Ingredienser:
- 2 dl Carnaroliris (eller annan risottoris)
- 2 ägg
- 1 dl finhackad persilja
- 150 g Pecorino eller Parmesanost
- Salt och peppar efter smak
- 2 dl ströbröd
- 1-4 msk vetemjöl (för att stabilisera smeten, om nödvändigt)
- Rapsolja till fritering
Gör så här:
- Koka riset: Koka carnaroliriset i cirka 4-5 dl vatten med lock på, tills vattnet har absorberats av riset. Låt stå och dra i kastrullen i någon timme för att svalna helt.
- Förbered fyllningen: Finhacka persiljan och riv 50-70 g av osten.
- Blanda ingredienserna: Häll det kokta riset i en skål och blanda ner den rivna osten, hackade persiljan, äggen, salt, peppar och eventuellt vetemjöl (om smeten är för lös). Blanda väl.
- Forma bollarna: Häll ut ströbröd på ett fat. Skär resten av osten i cirka 14 bitar. Forma risröran till 14 bollar och tryck in en ostbit i varje boll. Se till att osten är helt innesluten i riset.
- Panera bollarna: Rulla bollarna i ströbröd så att de täcks helt.
- Fritera bollarna: Hetta upp rikligt med rapsolja i en tjockbottnad kastrull på nästan högsta värmen. Temperaturen är viktig - om oljan inte är tillräckligt varm kan bollarna fastna i botten. Sänk värmen något när oljan är het. Fritera 4-5 bollar i taget tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 2 minuter per sida.
- Låt rinna av: Ta upp bollarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
- Servera: Servera arancinin varma, gärna med en god tomatsås (marinara) eller som tillbehör till en annan rätt.
Tips för Perfekt Fritering
- Rätt temperatur: Se till att oljan är tillräckligt varm innan du börjar fritera. Du kan testa temperaturen genom att lägga en liten brödbit i oljan. Om den snabbt blir gyllenbrun är oljan tillräckligt varm.
- Inte för många åt gången: Fritera inte för många bollar samtidigt, eftersom det sänker oljans temperatur och gör att bollarna blir oljiga istället för krispiga.
- Använd en hålslev: Använd en hålslev för att försiktigt sänka ner och ta upp bollarna ur oljan.
- Låt rinna av ordentligt: Låt bollarna rinna av ordentligt på hushållspapper för att bli av med överflödig olja.
Variationer och Fyllningar
Arancini kan varieras i oändlighet. Här är några förslag på fyllningar och smaksättningar:
- Köttfärs: Tillsätt stekt köttfärs till risröran för en matigare variant.
- Svamp: Blanda i stekt svamp, t.ex. champinjoner eller Karl Johan, för en smakrik och vegetarisk fyllning.
- Mozzarella: Använd mozzarellatärningar som fyllning istället för parmesan eller pecorino.
- Grönsaker: Tillsätt tärnade grönsaker som ärtor, morötter eller zucchini till risröran.
- Saffran: Tillsätt lite saffran till riset under kokningen för att ge arancinin en vacker färg och en subtil smak.
- Tryffelolja: Ringla över lite tryffelolja vid servering för en lyxigare smakupplevelse.
Serveringsförslag
Arancini är mångsidiga och kan serveras på många olika sätt:
- Aptitretare: Servera arancinin som en aptitretare före en italiensk middag.
- Tillbehör: Servera arancinin som tillbehör till en huvudrätt, t.ex. grillat kött eller fisk.
- Buffé: Arancini är ett populärt inslag på bufféer och fester.
- Lunch: Ta med arancini i lunchlådan för en smakrik och mättande lunch.
- Med dippsås: Servera arancinin med en god dippsås, t.ex. marinara, aioli eller pesto.
Marinara Sås Recept
En klassisk marinara sås passar perfekt till arancini.
Ingredienser:
- 1 gul lök, finhackad
- 400 g krossade tomater
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1/2 tsk chiliflakes (kan uteslutas)
- 2 msk olivolja
- Färsk basilika
- Salt och peppar efter smak
Gör så här:
- Fräs löken i olivolja tills den är mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt vitlök och chiliflakes och fräs i ytterligare en minut.
- Häll i krossade tomater, salt och peppar.
- Låt såsen sjuda på låg värme i minst 30 minuter, eller tills den har tjocknat något.
- Rör ner hackad basilika precis före servering.
Arancini som Tradition
Friterade risbollar med parmesan har blivit en tradition för många, särskilt under julen. Att smyga ut i köket och njuta av ett par bollar tillsammans med en iskall julmust är en njutning många känner igen sig i. Men arancini passar lika bra under andra högtider och som tillbehör till en lyxigare middag eller glöggkväll.
Att Bemästra Receptet
Som med alla recept krävs det ofta ett par försök innan man får till det perfekt. Efter tre gånger brukar man ha lärt sig genvägarna och vet vad man behöver vara extra noga med, som till exempel när bollarna ska tas upp ur den heta oljan.
