Den här burgaren har snabbt blivit en favorit här hemma då den inte är speciellt svår att göra men ger bra resultat. Det är visserligen en hel del ingredienser, men mestadels handlar det om torkade kryddor så det ser nog värre ut än vad det faktiskt är.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g kycklinginnerfiléer eller minutfilé/kycklingfiléer
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 citron (riv det yttersta skalet)
- 1 1/2 msk paprikapulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk salt
- 1 dl filmjölk (eller gräddfil i andra varianter)
- 2 ägg
- Panering: 3 dl cornflakes, 2 dl ströbröd (eller 2 dl pankoströbröd/Panko)
- Till fritering: rapsolja eller matolja, mängd för fritering
- Majjodipp: 2 gula lökar, 2 msk olja, 3 msk BBQ-sås gärna med smak av honung, 1 1/2 dl majonnäs
- Till servering: hamburgerbröd, sallad, tomat, inlagd gurka eller chipotlemajonnäs enligt smak
Förbered marinad och smet
Skala och riv vitlöken. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen. Blanda vitlök, citronskal, paprikapulver, chilipulver, salt, filmjölk och ägg till en jämn smet. Vänd runt kycklingen i smeten och låt det stå och dra i minst en timme.
Panering
Krossa cornflakes i handen och blanda med ströbrödet. Jag använder inget mjöl när jag panerar i detta recept, utan täcker biffarna först med ägg och sedan med cornflakes blandningen. Vänd kycklingen först i ägget och sedan i panko eller cornflakes- och ströbrödsblandningen.
Majjodipp (stekta lökar och majonnäs)
Skala och skiva löken tunt. Stek den i oljan på medelvärme tills den blir ordentligt mjuk och brun. Vänd ner BBQ-såsen mot slutet av stekningen. Låt löken bli helt kall. Mixa lök och majonnäs tills såsen är slät i en matberedare. Servera kycklingen med majjodipp.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Fritering
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 160°C, ha ett lock till hands under friteringen. Fritera kycklingbitarna tills innertemperaturen är 72°C, 4-5 minuter. Fritera kycklingfiléerna i omgångar gyllenbruna i olja. Fritera i 6-8 minuter tills kycklingen är gyllene och har en innertemperatur på ca 70 grader. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt direkt efter fritering.
Montering och tillbehör
Skölj salladen och dra loss fyra fina blad. Bre majjodipp eller chipotlemajo på brödets bottenhalva. Lägg på salladsblad och den stekta eller friterade kycklingen. Toppa med rödlöksskivor, skivor tomat och den inlagda gurkan.
Alternativa såser och variationer
- En variant som jag testat var att byta ut burgarsåsen mot tzatziki vilket var väldigt gott.
- Jag har även lagt till några skivor inlagd gurka och bytte samtidigt ut såsen mot srirachamajonnäs vilket gav burgaren en härlig hetta.
- Krispig kycklingburgare med sojamajonnäs: rör ihop majonnäs och soja. Smaka av med salt.
- Kimchidressing: blanda majonnäs, sesamolja och kimchi base (alt gochujang eller sriracha) och ställ i kylen så smakerna får sätta sig.
Tips för smidig hantering och förberedelser
- När man hanterar kycklingfärs så brukar det bli ganska kladdigt. Jag använder tunna handskar och brukar ha rinnande vatten i en tunn stråle från kranen.
- För att väga upp 125g för varje biff brukar jag placera skålen med den färdigblandade kycklingfärsen på vågen, nollställa den och sedan plocka ut färs tills vågen säger värdet negativt (alltså -125g).
- En sak jag gillar med detta recept är att det är ganska enkelt att tillaga biffarna i ugnen samtidigt, och sedan spara de som inte används direkt i kylen. Vid nästa måltid är det snabbt att bara värma upp dem i en AirFryer några minuter och så har man en god lunch utan större ansträngning.
Närings- och allergeninformation
Allergener som kan förekomma: gluten (vete, panko), ägg, senap, mjölk i vissa varianter av såser. Produceras i anläggningar som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete beroende på produktval.
Snabb översikt över tid och svårighetsgrad
- Tid: ca 30-60 min inklusive marinering (minst 1 timmes marinering rekommenderas).
- Svårighetsgrad: Medel.
- Portioner: 4.
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Marinera kyckling | Minst 1 timme | Använd filmjölk för saftig kyckling |
| Panering | 10-15 min | Krossa cornflakes för extra crunch |
| Fritering | 4-8 min per bit | Fritera i omgångar, salta direkt efter |
Gotta ner dig i soffan och låt smaksensationen av denna krispiga kycklingburgare få dig att glömma alla världens bekymmer. Ultimat comfort food-nivå uppnås med hemmagjorda rosmarinpommes och en tröstande kram av aioli.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
