Enkel och jävligt god förrätt som känns väldigt lyxig. Perfekt till nyår eller för en finare middag!
Skär kronärtskockshjärtana i halvor och fritera i olivolja på medelvärme i ca 7-10 minuter tills de fått fin färg och kanterna blivit knapriga. Klicka ut 2 msk citronmajonnäs eller yoghurt på en tallrik och lägg 3 stycken friterade kronärtskockshalvor ovanpå. Börja med att mixa ihop ingredienserna till cashewnötsparmesanen till ett fint pulver i en matberedare eller blender. Förvara torrt.
Mitt absoluta favoritrecept med riktigt fin och mjäll kronärtskocka är friterade carciofi alla giudia. Och så detta recept som är precis lika gott men med en helt annan känsla. Inget av recepten är så bökigt som man kan inbilla sig, men en vass kniv bör man ha för att kunna putsa dem smidigt. Smaksättningen i den här rätten är italienskt enkel. Ibland tillsätter jag i och för sig lite sardeller eller chili också, men mer än så brukar jag inte böka till det. Inga som helst konstigheter, bara gott. Jag tycker faktiskt att en så här fin grönsak är synd att dränka i för kraftiga och komplexa andra smaker, den är ju så god som den är.
Skär till kronärtskockorna som i detta recept på friterade kronärtskockor. Skär dem i halvor och se till att du får bort fjunet som sitter inne i mitten av dem, eller låt dem vara hela om de är små. Lägg skockorna med snittytan uppåt i en ugnsform stor nog att rymma kronärtskockorna bredvid varandra. Hacka bladen från örtkryddorna och vitlöken grovt och strö dem över skockorna. Häll över vinet så att alla skockor får på sig. Blaska över olivoljan på samma vis. Salta. Täck över och ställ in i 175-gradig ugn. Baka i ungefär 50 minuter, lite beroende på storleken på skockorna. Ifall de är väldigt stora kan du vända skockorna efter ungefär två tredjedelar av tiden. Jag tycker det kan vara lättare att grädda dem jämnt så. Det ska inte bli torrt i formen, blaska över några matskedar vatten vid behov. Ta formen ur ugnen när skockorna är färdiga. Känn efter med en sticka om de är mjuka rakt igenom ifall du är osäker. Provsmaka och strö över mer salt om du tycker det behövs. Lägg på citronskivor och stör några snygga färska blad av mynta och oregano över. Häll över lite extra olivolja.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Redan på 1600-talet friterades det kronärtskockor i Roms judiska kvarter. Och frågar ni mig är det här något av det vackraste man kan servera på en tallrik! Bladen blir så krispiga att man kan äta dem som chips och man behöver inget annat än lite salt och möjligtvis några droppar citron för att uppleva något så underbart som en kulinarisk smakcharter till Rom. Recept ur ”Älskade kronärtskocka” av Johanna Westman.
| Ingredienser | Gör så här |
|---|---|
| 4 kronärtskockor, 1 l frityrolja, 2 citroner, flingsalt | Skölj, förbered och fritera kronärtskockorna i två steg: först vid låg temperatur, sedan krisp i högre temperatur. Servera nyfriterade. |
Gör så här: Fyll en stor bunke med vatten och pressa i saften från 1 citron. Skölj kronärtskockorna. Bryt av stjälken och dra med de grova trådarna. Ansa kronärtskockorna genom att bryta bort de yttersta hårda bladen tills du kommer in till de mjälla ljusgröna bladen. Skär av de vassa topparna och ansa stjälken något. Lägg skockorna i citronvattnet och fortsätt med resten av skockorna. Värm oljan till 140 grader. Låt under tiden skockorna rinna av, upp och ner på en kökshandduk. Torka dem så gott det går så slipper du skvätt när du friterar. Fritera skockorna i 8 minuter. Ta ut och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna något. Öppna skockorna genom att försiktigt vika ut bladen som en blomma, ta bort eventuellt hår i mitten av skockan. Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera skockorna i 3-4 minuter tills de fått färg och blivit krispiga. Servera skockorna nyfriterade.
Friterad kronärtskocka med mynta, pecorino och citronaioli är en utsökt rätt där kombinationen av mjukheten i kronärtskocka och krispigheten från friteringen gör varje tugga till en smakupplevelse i sig. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras. Börja med att göra aiolin. Lägg ingredienserna, utom oljan och citronzest, i en bunke. Tillsätt rapsoljan långsamt i en tunn stråle, mixa hela tiden. Smaka av majonnäsen med citronzest, salt och peppar. Rör gärna ner en matsked olivolja som smaksättning. Sila av oljan från kronärtskockburken genom ett durkslag och hetta upp oljan till 180 - 190 grader. Låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp på tallrik tillsammans med skivor av prosciutto crudo. Hacka mynta fint och strö över tillsammans med pecorino. Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
