Att fritera hel potatis, särskilt som hasselbackspotatis, är otroligt gott och passar perfekt att servera som ett tilltugg eller på buffébordet. I denna artikel hittar du flera detaljerade sätt att lyckas med friterad hel potatis, instruktioner för hasselbackspotatis och olika populära tillbehör och toppingar. Receptet utgår från svenska delikatesspotatisar, men hela färskpotatisar (t ex sorten Cherie) passar också utmärkt. Friterad färskpotatis blir frasig, gyllenbrun och smakrik, och serveras ofta med rom, crème fraiche, rödlök eller vispad Västerbottenskräm och citron.
Val av potatis och förberedelse
Jag brukar köpa en tvättad sort med små, fina och jämnstora potatisar. Det ger bäst resultat. Skölj potatisen försiktigt så att det tunna skalet behålls. Tvätta potatisarna om de är jordiga och låt dem ånga av sig och svalna något på kökspapper/en släng. Potatissorten på bilden heter Cherie och är en rödskalig, välsmakande delikatesspotatis. Den är oval med en jämn form och perfekt till både kokning och fritering. (Potatis som kokats tidigare får gärna ligga och torka till sig lite extra.)
Skärning - Hasselbackspotatis
Lägg potatisen en och en i en träslev och skär dem i tunna snitt nästan hela vägen igenom. Skiva potatisen fint, nästan hela vägen igenom. Använd antingen en träsked eller en handduk som viks tre gången från varje sida till en ränna i mitten där potatisen läggs. Ett tips - men inte ett måste - är att skära de kalla färskpotatisarna som ”hasselbackare” före fritering.
Förkokning och styrka på värme
- Koka upp vatten, vinäger och salt i en kastrull.
- Lägg ner potatisen och koka i ca 5 min.
- Lyft av potatisen från värmen, lägg på ett lock och låt potatisen stå i kokvattnet i ytterligare ca 30 min.
- Sila av kokvattnet och lägg potatisarna på en kökshandduk för att rinna av.
Koka potatisen mjuk - men absolut inte mosig eller vattnig. Potatisen ska bli lite mjuk men inte genomkokt, liksom halvrå. Ta upp potatisen med hjälp av hålslev och låt kallna i isvatten.
Läs även: friterad krossad potatis med vitlökssmak
Förberedelse inför fritering
Lägg de skurna potatisarna i iskallt vatten i ca 30 min. Rör runt då och då så att en del av stärkelsen sköljs bort. Låt rinna av.
Fritering - så blir potatisen extra krispig
- Hetta upp oljan till 170-175 grader. Lägg i några potatisar åt gången i oljan.
- Fritera potatisarna i tre omgångar, 5-6 potatisar åt gången. De är klara när de är gyllenbruna och flyter upp till ytan.
- Lägg potatisarna på en plåt med hushållspapper för att rinna av. De kan sedan varmhållas i 100 grader varmluft.
- Fritera i absolut ren 140 grader varm frityrolja 25-30 minuter tills potatisarna är krispiga rakt igenom, men håll koll, det kan ta både kortare och längre tid.
Att fritera färskpotatis är inte alls svårt. Och att råka bränna vid dom känns rätt omöjligt.
Har du tid kan du fortsätta tillaga de friterade potatisarna i ugn på 65 grader i 1 timme, då blir de ännu krispigare.
Strö på flingsalt. Servera genast.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Tabell: Ingredienser och förberedelse
| Ingrediens | Mängd / Detaljer |
|---|---|
| Delikatesspotatis | 800 g (alt. 750 g färskpotatis) |
| Vitvinsvinäger | 0,5 dl |
| Frityrolja/Solrosolja | 1 l |
| Vatten | 1 l |
| Salt / flingsalt | 1 msk + topping |
| Persilja, citron | För topping |
| Västerbottensost | 100 g riven |
| Creme Fraiche Naturell | 0,5 dl |
| Svartpeppar | 1 krm |
Topping och servering - klassiska och nya varianter
Här har vi toppat med vispad Västerbottenskräm och citron men klassikern löjrom och smetana är alltid en fullpott. Toppa med smetana, löjrom, dill och salladslök. Klassiska tillbehör som rom, crème fraiche och rödlök gör den rätt visa.
Vispa upp färskosten med en elvisp. Klicka ut den över potatisen. Friterad färskpotatis med rom och crème fraiche blir frasigt och gott. Lägg upp salladsblad på tallrikar. Lägg på potatisen. Sprinkla över flingsalt. Klicka på rom och crème fraiche. Toppa med rödlök och dillvippor.
Jag toppade min friterade färskpotatisar med vispad färskost, tångkaviar och färsk gräslök för att det var vad jag hade hemma.
- Mixa crème fraîche och riven Västerbottensost i en matberedare till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Fyll en spritspåse med krämen.
- Lägg upp de friterade hasselbackspotatisarna på ett fat.
Serveringstips
Alltså trenden med chips, löjrom, crème fraîche och rödlök har väl inte undgått någon de senaste åren? Vilket är helt förståeligt då det kan vara bland det godaste människan skapat förutom brynt smör då. Dippa gärna potatisen i en kall sås eller dressing.
Jag tänker att dessa blir ett fint inslag på midsommarbuffén i år kanske?
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Recept från restaurang och kokbok
Receptet är från Ekengrens nya och populära kokbok Potatis. Bilderna är från restaurang Hantverket.
Fler tips
Potatis som kokats tidigare får gärna ligga och torka till sig lite extra. Använd en fritös eller kastrull med höga kanter. Hetta upp en neutral olja långsamt till ca 170 grader. "Vält" försiktigt ner några potatisar åt gången och fritera tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper eller en ren släng.
