Fish and chips med hemmagjord remouladsås är himmelskt gott! Gårdagens middag blev friterad fisk med hemlagad remouladsås. Det var såååå gott!!! Man kan naturligtvis panera egen fisk och fritera (alt steka/tillaga i ugn) men det här är ett bra snabb-alternativ.
4 portioner fish and chips500g djupfryst eller färsk vit fiskfilé av valfri sort (tex rödspättafilé, torsk osv. Använder du fryst fisk låter du den tina helt och rinna av, torka lätt med hushållspapper.
Ingredienser för frityrsmet och fisk
- Ingredienser 7 msk vetemjöl1 dl majsstärkelse1 tsk bakpulver1/2 tsk salt1 krm svartpeppar3/4 dl öl3/4 dl kolsyrat vatten1 citron10 dl frityrolja4 vita fiskfiléer (á ca 150 g)
- Skär citronen i 4 klyftor.
- Hetta upp oljan till 170°C.
Remouladsås - två goda varianter
Börja med remouladsåsen, blanda alla ingredienser och ställ såsen i kylen. Blanda majonnäs och smetana i en skål. Vänd ner hackad pickles och äpple.Smaksätt med rostad curry salt och peppar.
Remouladsåsen gjorde jag på 1 dl majonnäs (använd gärna Hellman´s eller hemmagjord! ) 2 msk creme fraiche ca 1 dl finhackade pickels. Smaka av med en gnutta salt och tillsätt ev lite gurkmeja för gulare färg.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Pankovariant på remouladsåsens sida
Remouladsås0,5 dl majonnäs2 dl crème fraîche1,5-2 dl gräddfil0,75 dl bostongurka0,5 tsk curry0,5-1 msk dill, hackadcitron (saft)saltsvartpeppar, nymalen. Börja med såsen. Blanda samman ingredienserna till såsen, smaka av med några droppar citronsaft och ställ svalt.
Frityrsmet och fritering: frasig klassiker
Gör sedan smeten. Blanda mjöl, maizena, bakpulver, salt och peppar. Tillsätt vattnet och pressa i citron/lime och blanda ordentligt. Låt smeten stå och svälla en stund, ca 15 min.
Blanda 5 msk mjöl (för 4 port), majsstärkelse, bakpulver, salt och peppar. Vispa i öl och vatten till en jämn smet. Ställ in smeten i kylen minst 30 minuter.
Vänd fisken i resterande mjöl. Doppa fisken i frityrsmeten. Låt de rinna av och lägg dem i oljan. Fritera fisken 3-4 minuter, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på hushållspapper. Salta fisken.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Hetta upp olja, vänd filén först i mjöl och doppa sedan i smeten. Fritera i ca 5 min på varje sida. Eller… (om du har fritös)Eller sätt fritösen på 160 grader, salta och peppra fiskfiléerna, doppa dem i smeten och fritera dem sedan i het olja i 3-4 minuter på varje sida tills de kryllar sig och blir gyllenbruna.
Pankopanerad fisk: frasig yta i panna
Torsk blir frasigt god när den paneras i det asiatiska ströbrödet panko. Servera med en enkel och god remouladsås samt nykokt potatis, gärna vänd i smält smör.
Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i tre separata skålar. Sätt iordning alla delar till paneringen.Börja panera fisken med mjölet, sen äggblandningen och sist i pankobrödet så det täcker fisken ordentligt.
Skär filéerna i bitar om de är stora. Salta dem runt omkring. Doppa filéerna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i panko. Se till att alla delar täcker filébitarna runt om. Lägg på ett fat och salta igen.
Hetta upp rikligt med olja i stekpanna och stek spättan gyllenbrun och frasig ett par minuter på varje sida. Stek filébitarna i rikligt med smör på medelhög värme tills fisken precis är genomstekt.
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
Serveringstips och tillbehör
- Till servering remouladsås (se länk i steg 7 för recept) pommes frites (se länk i steg 7 för recept) citronklyftor gröna ärtor.
- Friterad fisk, remouladsås, citron, en dillkvist och en god sallad med bla. avokado.
- Klicka på remoulade på varje smörgås och klipp lite krasse över. Lägg på nystekt spätta och garnera med skivad rödlök, mer krasse och stänk till sist över några droppar god vinäger.
Snabbt eller noggrant - välj din väg
Man kan naturligtvis panera egen fisk och fritera (alt steka/tillaga i ugn) men det här är ett bra snabb-alternativ. Vi köpte denna lätt-panerade fisk (panering är ju annars inte så LC-vänligt men denna var helt ok då det är så lite).
Förövrigt måste jag säga att FRITÖSEN är det bästa som flyttat in i vårt kök på länge. Man kan göra sååå mkt gott i den och maten är klar på nolltid. Den är enkelt att använda och luktar inte alls särskilt mkt os (som jag vet många andra varianter gör). Love it!!
Praktisk checklista
- Börja med remouladsåsen, blanda alla ingredienser och ställ såsen i kylen.
- Gör sedan smeten.
- Använder du fryst fisk låter du den tina helt och rinna av, torka lätt med hushållspapper.
- Hetta upp oljan till 170°C.
- Vänd fisken i resterande mjöl. Doppa fisken i frityrsmeten.
- Fritera fisken 3-4 minuter, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C.
- Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på hushållspapper. Salta fisken.
Tabell: två sätt att få frasig fisk
| Metod | Panering/Smet | Värme/Olja | Tid | Resultat |
|---|---|---|---|---|
| Frityrsmet (klassisk) | Blanda 5 msk mjöl, majsstärkelse, bakpulver, salt och peppar. Vispa i öl och vatten till en jämn smet. | Hetta upp oljan till 170°C. | Fritera 3-4 minuter per sida eller till 56°C innertemp. | Gyllenbrun, luftig, krispig yta. |
| Panko i panna | Börja panera fisken med mjölet, sen äggblandningen och sist i pankobrödet. | Hetta upp rikligt med olja i stekpanna. | Ett par minuter på varje sida. | Frasig, lätt och smörstekt karaktär. |
Detaljerade mått och steg för 4 portioner
Blanda 5 msk mjöl (för 4 port), majsstärkelse, bakpulver, salt och peppar. Vispa i öl och vatten till en jämn smet. Ställ in smeten i kylen minst 30 minuter. Hetta upp oljan till 170°C. Vänd fisken i resterande mjöl. Doppa fisken i frityrsmeten. Låt de rinna av och lägg dem i oljan. Fritera fisken 3-4 minuter, eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C. Ta upp fisken med en hålslev och lägg den på hushållspapper. Salta fisken.
4 vita fiskfiléer (á ca 150 g). Skär citronen i 4 klyftor. Till servering remouladsås (se länk i steg 7 för recept) pommes frites (se länk i steg 7 för recept) citronklyftor gröna ärtor.
Smörgås- och spättatips
Klicka på remoulade på varje smörgås och klipp lite krasse över. Lägg på nystekt spätta och garnera med skivad rödlök, mer krasse och stänk till sist över några droppar god vinäger. Hetta upp rikligt med olja i stekpanna och stek spättan gyllenbrun och frasig ett par minuter på varje sida.
Skär filéerna i bitar om de är stora. Salta dem runt omkring. Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i tre separata skålar. Doppa filéerna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i panko. Se till att alla delar täcker filébitarna runt om.
Fish and chips med hemmagjord remouladsås är himmelskt gott! Friterad fisk, remouladsås, citron, en dillkvist och en god sallad med bla. avokado.
