Boeuf Bourguignon är en klassisk fransk gryta där möra köttbitar kokas långsamt i rödvin tillsammans med sidfläsk, svamp och små lökbitar.
Denna traditionella franska rätt har sitt ursprung i regionen Bourgogne och har blivit en av de mest älskade rätterna världen över.
Varför använda Crock-Pot eller långkok
Med hjälp av Crock-Pot kan ditt liv innehålla fler goda middagar med familj och vänner, fler spännande smaker och nya matupplevelser - utan att ta mer av din tid i anspråk.
Maten lagar sig själv och middagen är färdig när du kommer hem.
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
Crock-Pot förhöjer smak och textur, får det enkla att smaka lyxigt och är samtidigt extremt energisnål.
Crock-Pot är dessutom en energisnål lösning. Den använder betydligt mindre energi än att exempelvis använda en ugn under flera timmar.
Att äga en Crock-Pot är som att ha din egen personliga kock som arbetar tålmodigt och omsorgsfullt under dagen medan du är upptagen med dina andra åtaganden.
Ingredienser (klassisk bas)
- 1 kg grytbitar av nöt (t ex högrev)
- 200 g rökt sidfläsk eller bacon
- 250 g smålökar eller 2 gula lökar
- 200-400 g champinjoner
- 2-4 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 2-4 msk smör + 1 msk (till stekning)
- 2 msk vetemjöl
- 3-4 dl rödvin (välj ett kraftigt vin, helst franskt)
- 2 dl vatten eller buljong + kalvfond
- 2 timjankvistar eller 1/2 tsk torkad timjan
- 2 lagerblad
- salt och nymalen svartpeppar
- 1 burk syltlök (valfritt)
- 1-2 morötter (valfritt)
- persilja för garnering
Förberedelser och steg-för-steg
Börja med att steka sidfläsket i en stor gryta tills det är krispigt.
Läs även: recept på fransk mat
I samma gryta, stek nötköttet i omgångar på hög värme så att det får fin färg.
Putsa köttet och skär det eventuellt i mindre bitar.
Skär köttet i ca 5x5 cm stora bitar.
Salta och peppra generöst.
Rör ner tomatpuré och låt fräsa med ett par minuter.
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
Strö över mjölet och blanda väl.
Häll på balsamvinäger och låt koka ihop i ett par minuter (alternativt slå på lite vatten för att lösgöra steksmaken).
Häll vin, vatten och fond i grytan och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin.
Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2-2 timmar.
Tillägg och aromer
Grytan byggs upp med rödvin, buljong och örter för att skapa en djup, mustig smak.
Under tiden, stek champinjonerna och steklökarna separat i smör tills de får fin färg.
Strimla baconet.
Skär champinjonerna i kvartar eller halvera dem om de är stora.
Grovhacka vitlöken.
Häll av spadet från syltlöken om du använder sådan.
Bryn bacon, champinjoner och vitlök lätt i en het stekpanna i smör.
Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt.
Bouquet garni (kryddbukett)
Bouquet garni (kryddbukett): Knyt ihop timjan, persilja och lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre.
Vänd ner i grytan.
Plocka ur bouquet garni (kryddbuketten) innan servering.
Tillagning i ugn eller Crock-Pot
Hetta upp lite smör i en gryta (med lock) som tål att stå i ugnen. Tillsätt köttet.
Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra.
Alternativt kan du överföra allt till Crock-Pot och tillaga på låg värme 6-8 timmar för ett långsamt och skonsamt resultat där smakerna utvecklas extra väl.
Låt grytan sjuda på svag värme med locket på glänt ca 1 ½-2 timmar eller tills köttet är mört.
Potatismos att servera till
Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och ånga av.
Fräs vitlöken i smöret. Häll i grädde och mjölk och låt koka upp.
Pressa potatisen och vispa ihop med lökgrädden. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.
Tillsätt mjölken lite i taget och vispa moset fluffigt med en elvisp eller potatisstöt.
Svampfräs och finish
Svampfräs: Skala steklöken och halvera om de är stora. Ansa och halvera champinjonerna. Stek lök, champinjoner och resten av sidfläsket i smöret tills det får färg och löken är mjuk.
Smaka av grytan med salt och peppar. Toppa med svampfräset och servera med potatismoset.
Lägg smålökarna i kallt vatten ca 15 min så blir de enklare att skala.
Servering och presentation
Lägg upp Boeuf Bourguignon med den mustiga såsen på ena sidan av tallriken och det krämiga potatismoset på den andra.
Strö gärna över hackad persilja vid servering.
Servera med potatismos eller baguette och sallad.
Välj ett kraftigt vin, helst franskt, att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten.
Tidsåtgång och tips
- Aktiv tid c:a 30 minuter
- Tillagning: 30 minuter
- Kokt tid: 1 timme och 30 minuter (eller långkok i Crock-Pot 6-8 timmar)
Bryn grytbitarna lite åt gången, annars blir dom lätt kokta om du fyller hela stekpannan på en gång.
Värmen sjunker då snabbt och du får ingen färg alls och istället sega köttbitar!
På slutet går det snabbt. Både lök & morötter har nästan helt kokat sönder och såsen har tjocknat!
Om du söker efter en klassisk och välsmakande gryta som verkligen imponerar, då är Boeuf Bourguignon svaret.
Varianter och personliga preferenser
Vitlök tycker övertar det röda vinets smak för mycket och sidfläsk ger visserligen god smak men inte så det märks så pass stor skillnad.
Rödvinsmängden tycker du ska justera som ni själva känner. Jag har valt 1,5 liter buljong mot 0,5 liter rött vin i ett förslag.
Personligen föredrar jag utan sidfläsk i vissa versioner men många uppskattar den rökta smaken från fläsket.
Serveringsförslag
- Potatismos
- Baguette
- En grönsallad
- Samma vin som användes i grytan
Detta recept ger dig detaljerade instruktioner för varje steg, från att bryna köttet till att skapa den djupa smaken i grytan.
