Fransk äppelpaj är med sina tunna fina äppelskivor en hyllning till pajen. Här står respekten för råvarorna i fokus. Det ska smaka äpple och smör - inga smulor, inget fiffigt, inget fluffigt, inget tjafs!
Översikt och servering
Servera pajen med vaniljsås, glass eller grädde. Det passar med vaniljvisp till och kanel blir säkert gott, det är ju en given hit tillsammans med äpple. En frasig äppelpaj med glansig gelé är min personliga favorit bland de franska bakverken. Servera med en klick lättvispad grädde, gärna smaksatt med en skvätt calvados eller cognac.
Vilka äpplen passar?
Till en äppelpaj passar fasta äpplen med bra syra bättre än söta äpplen, som är lösare i fruktköttet och ger en mosigare paj. Några passande svenska sorter är Gravensteiner, Alice, Signe Tillisch, Ingrid Marie och Aroma. Välj gärna en äppelsort med fast fruktkött, till exempel Discovery.
Grundrecept: enkel fransk äppelpaj (24-26 cm)
Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop alla ingredienser till degen. Tryck eller kavla ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Fyllning: Skala, kärna ur och skiva 3 äpplen. Fördela dem runt kanten i formen. Kärna ur och skär 1 äpple i kuber och lägg i mitten. Vispa ihop äggulor, socker, grädde, majsstärkelse och kanel. Häll smeten över äpplena i formen och grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Blanda mandel och florsocker. Strö mandelhacket över pajen när ca 10 min återstår av gräddningstiden.
Läs även: recept på fransk mat
Ingredienser (ungefär):
- 100 g smör
- 3 dl vetemjöl (≈180 g)
- 2 msk florsocker
- 1 msk kallt vatten
- 3-4 äpplen
- 2 äggulor
- 1 dl strösocker
- 1 dl syrad grädde eller crème fraiche
- 1 msk majsstärkelse (Maizena)
- 2 tsk kanel, mald
- 0,5 dl sötmandel, finhackad
- 2 tsk florsocker (till topp)
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 200°.
- Arbeta ihop alla ingredienser till degen. Tryck eller kavla ut degen i formen.
- Skala, kärna ur och skiva äpplena. Fördela skivorna runt kanterna och kuberna i mitten.
- Vispa ihop äggulor, socker, grädde, majsstärkelse och kanel. Häll smeten över äpplena.
- Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 minuter. Strö över mandel och florsocker när ca 10 minuter återstår.
- Servera varm eller ljummen med vaniljsås, glass eller vispad grädde.
Variant: Fransk äppeltarte med aprikosgelé (klassisk tart)
Den här klassiska äppeltarten som täcks med äppelklyftor och ett tunt lager aprikosgelé har blivit ett signum för franska desserter. Tårtor, glasstårtor och bakverk packas varsamt ner i bageriernas kartonger, innan snörena noggrant binds om.
Ingredienser (8 bitar):
- Deg: 3 dl vetemjöl, 2 msk strösocker, 150 g kallt smör, 1 ägg
- Fyllning: 7 äpplen, 2 msk smör, 1 dl strösocker, 1/2 dl vatten, 1 tsk kanel, pressad saft av 1/2 citron
- 1 dl aprikosmarmelad + 1 msk pressad citron
Gör så här: Mixa ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
Skala och kärna ur 4 äpplen, skär dem i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med smör, socker, vatten och kanel. Koka under lock tills de mjuknat. Höj värmen något, ta av locket och låt vätskan koka in. Låt svalna något. Bred ut äppelmoset i pajskalet. Skala och kärna ur resten av äpplena och skär i tunna klyftor. Lägg ut i ett vackert mönster över äppelmoset. Pressa över citronsaften. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter. Värm försiktigt marmelad och citronsaft i en liten kastrull och pensla över pajen för glans.
Tarte Tatin - upp och ner-äppelpaj
En tarte tatin gräddas upp och ner jämfört med en vanlig paj. Först låter du äppelklyftor puttra i karamellsås i en stekpanna, sedan täcker du äpplena med pajdeg och stoppar in hela stekpannan i ugnen, och därefter vänder du upp allt på ett fat så att äpplena hamnar överst.
Ingredienser (4-6 personer): 2,5 dl vetemjöl, 100 g smör, 2 msk strösocker, 2 äggulor. Fyllning: 4 medelstora äpplen, 1,25 dl råsocker, 50 g smör.
Gör så här: Blanda mjöl och smör, tillsätt socker och äggulor och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt vila i kylen ca 30 min. Skala och kärna ur äpplena och skär i tjocka klyftor. Låt socker och smör till fyllningen smälta ihop i en ugnssäker stekpanna. Lägg äppelklyftorna i sockerblandningen och låt puttra på medelvärme ca 15 min. Kavla ut pajdegen till en rundel något större än stekpannan. Lägg degen över frukten och tryck försiktigt in längs kanterna. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 min, tills pajdegen fått färg. Dra en kniv runt kanten på tarten, lägg ett uppochnedvänt fat på stekpannan och stjälp upp så att äpplena hamnar överst.
Mandelcrème och mandelvariationer
Fransk äppelpaj med mandel är en dröm för mandelälskare. Mandelcrème görs på socker, smör, mandelmjöl och ägg och ger mycket smak. Mandelcrème: 150 g strösocker, 150 g smör rumstempererat, 150 g mandelmjöl, 150 g ägg (3 st), 20 g vetemjöl. Rör ihop socker och smör till en jämn smet. Blanda i mandelmjölet, lite i taget, och rör till en slät kräm. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt.
Läs även: steg-för-steg guide till fransk pâté
Fransk äppelkaka med mandel: Rör smör och socker pösigt och tillsätt mandel, citron och gulorna en i sänder. Vispa upp vitorna hårt, vänd ner dem i smeten och bred över äpplena.
Tips för bästa resultat
- Förbered pajdegen dagen innan så att den får vila i kylen i 12 timmar - det ger bättre smak och struktur.
- Det är ju enklast att väga upp allt innan man börjar. Det gäller alltid, i alla recept. Det är meningen att det ska vara enkelt att köpa rätt mängd och ta fram rätt mängd.
- Använd mandelmjöl eller hackad mandel enligt receptets anvisning - att använda mandelmjöl smakar inte alls detsamma som hackad mandel, den förhöjer smaken.
- Vill man göra det extra lätt för sig kan man köpa färdig pajdeg och rulla ut i en form.
- Sörj för att pajen är välgräddad - många recept rekommenderar 40-50 min i ugnen beroende på fyllning och formstorlek.
- Skiva äpple tunt, gärna med mandolin och blanda direkt med pressad citron för att undvika att de blir bruna.
Snabba fakta om tid och portioner
| Recepttyp | Tillagningstid | Ugnstid | Aktiv tid |
|---|---|---|---|
| Grundrecept (24 cm) | 20 minuter | 40-50 minuter | cirka 20 minuter |
| Tarte Tatin | 30 minuter | 30-35 minuter | cirka 30 minuter |
Vanliga frågor
Kan jag göra pajen glutenfri?
Vaniljsås innehåller i normala fall inte gluten. Tack för denna glutenfria äppelkaka. Väldigt god! Söker efter vaniljsås för glutenintoleranta!
Varför väga äpplena?
Vikten avser hela äpplen. Det är ju enklast att väga upp allt innan man börjar.
En avslutande notis om franska baktraditioner
Under söndagsförmiddagarna är det inte alls ovanligt att kön ringlar sig lång utanför de franska bagerierna. Det är dags för veckans stora matdag. Tid att samlas, äta mycket och länge. Och självklart, ingen fransk middag utan en läcker och söt avslutning.
