En smakrik och krämig pasta med ädelostsås och färsk spenat samt ett galet gott krisp på valnötter, bacon och lite honung. Receptet från Catarina König ger en härlig kontrast mellan den mjuka ostsåsen och de knapriga toppingarna, vilket skapar en måltid som både är snabb att laga och full av textur.
Ingredienser och förberedelser
Ingredienserna är uppdelade i två delar: basen med ädelostsåsen och toppingen med bacon- och valnötskrisp. Första delen ger en krämig sås som görs genom att smula ädelost i varmt grädde och låta det koka ihop till en slät, rik konsistens. Andra delen ger en karamelliserad honungston och knapriga bitar som ger kontrast mot pastan.
- Pastan är 400 g spaghetti (eller annan pasta enligt preferens).
- Fräsch spenat 75 g och en mjuk lök (bananschalottenlök) 1 banan, skivad
- Ädelost 75 g (blåmögelost) + vispgrädde 3 dl
- Bacon 2 förp (à 140 g)
- Valnötter 0,5 dl, grovt hackade
- Honung 1,5 msk, salt och svartpeppar efter smak
- Chili flakes efter smak
- Färsk persilja till garnering
Tips för att få bästa krämigheten
Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme tills de får gyllene färg och arom. Smula ädelosten i bitar och häll grädden över när såsen får ett uppkok. Låt koka ihop tills såsen är krämig och jämn innan pastan blandas i.
Steg-för-steg: sås och topping i två faser
- Koka upp vatten till pastan och salta generöst. Tillaga pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Skala, halvera och strimla bananschalottenlöken fint. Fräs mjuk och glansig i en klick smör, tillsätt babyspenaten och låt den vissna lätt. Salta och peppra.
- Smula i ädelosten och häll grädden över. Låt koka ihop till en krämig sås. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Strimla baconet och stek knaprigt i en stekpanna tills det får färg. Låt rinna av på hushållspapper.
- Rosta valnötterna i en torr panna.
- Vänd samman de rostade valnötterna med det knaprigt stekta baconet och ringla över honungen. Låt honungen karamelliseras i pannan och smaka av med salt, svartpeppar och lite chiliflakes.
- Häll av pastan och blanda den med ädelostsåsen. Lägg upp på tallrikar och toppa med bacon- och valnötskrispet samt färsk persilja.
Alternativ två-rätts variant
En annan variant av receptet inspirerad av liknande klassiker inkluderar purjolök, vitt vin och extra ädelost för extra krämighet. Denna variant skapar en mer komplex smakprofil med mild ostsmak och en subtil syra från vinet.
Läs även: recept på snabb pastarätt med ädelost
- Purjolök 3 st, vitlöksklyftor 3
- Smör 1 msk, salt och svartpeppar
- Bacon 1 förp (à ca 120 g)
- Pasta 400 g (t.ex. linguine)
- Vitt vin 1/2 dl, grädde 1 1/2 dl
- Krämig mild ädelost 100 g och parmesan till servering
Gör så här: Stek purjo och vitlök mjuka i smör. Stek bacon knaprigt och tillsätt låt rinna av. Koka pastan och spara lite pastavatten. Smält ädelost i en kastrull med vin och grädde, tillsätt pastavattnet för att justera konsistensen. Vänd ner pasta och purjolök i såsen, toppa med baconsmul, parmesan och extra peppar.
Näringsinnehåll och klimat
Energi och näringsinnehåll varierar beroende på portion och val av ingredienser. Denna rätt kan anpassas till önskat kaloriinnehåll genom att justera mängden ost, grädde och nötkrossning. I ett klimatsammanhang är det möjligt att göra anpassningar såsom att använda mindre kött eller ersätta bacon med en vegetarisk variant, vilket minskar klimatpåverkan per portion.
Serveringstips
- Toppa med extra färsk persilja för färg och fräschör.
- Servera gärna med en grönsallad vid sidan om för extra textur.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
