Förrätt med räkor i en perfekt kombination med den fantastiskt gröna och sköna örtcrèmen. Enkelt och gott! Servera som förrätt eller som ett litet tilltugg. Crèmen är också perfekt att förbereda, minst några timmar men gärna att den får stå och gotta till sig i kylen över natten!
Smakprofil och vinförslag
Örtigheten och syran i crèmen passar utmärkt till Sancerre Les Pierris Rosé från bröderna Champault eller Bourgogne Blanc Jurassique från Brocard. Rekommenderat vin till: Jean Biecher Riesling (12284). Välj gärna en riesling till, exempelvis vintipset du hittar under receptet.
Ingredienser (för 4 portioner)
- 40 räkor
- 2 dl crème fraiche
- 1 citron, ekologisk
- 1/2 liten rödlök
- 2 avokado
- salt
- 1/2 burk caviar à 70g
- färsk dill
- nymalen svartpeppar
Gör så här
- Blanda alla ingredienser förutom räkor och krutonger. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citronsaft.
- Lägg crèmen i botten på ett glas eller tallrik och garnera med räkor, krutonger och eventuellt några dillkvistar och/eller salladsblad.
- Tina räkorna och skala dem. Rör ihop crème fraiche med rivet skal från en citron. Finhacka rödlöken.
- Klicka ut citroncrèmen i fyra glas. Halvera avokadona och ta bort kärnan. Skär avokadona i skivor eller tärningar och fördela ut i glasen. Salta lätt.
- Lägg på räkor och strö över rödlök. Klicka ut caviar. Toppa med små kvistar av färsk dill och nymalen svartpeppar.
Praktiska förberedelser
Crèmen är också perfekt att förbereda, minst några timmar men gärna att den får stå och gotta till sig i kylen över natten! Vill du göra något i förväg är det dessa tre saker du kan göra. Skala räkorna och förvara i en skål i kylen. Likadant kan man göra med rödlöken och citroncrèmen. När det är dags att servera - kanske dagen efter eller senare samma dag - då tärnar man avokadon och lägger upp allt i skålar eller i några snygga glas.
Enkelt och smidigt att förbereda
Läs även: Recept för kalla förrätter
För att tärna avokadon på ett enkelt vis brukar jag halvera och ta bort kärnan på avokadon. Sedan skär jag först åt ena hållet med en liten kniv och sedan åt andra hållet, rakt ner i skalet. Därefter är det bara att ta en sked - typ en vanlig matsked - och skeda ur avokadotärningarna. Här kan du se hur jag brukar göra när jag tärnar en avokado utan kladd.
Variationer och anpassningar
- Till denna förrätt kan du ta den sorts caviar du själv vill, exempelvis tångcaviar, svart eller röd caviar, forellrom eller löjrom.
- Ett tips är också att klippa över lite smörgåskrasse. Den peppriga tonen passar nämligen väldigt bra till.
- Vill du variera det hela kan du byta räkorna mot kallrökt lax. För en vegansk variant tar du en vegetabilisk fraiche och tångkaviar och hoppar över räkorna.
- Rätten är glutenfri, och för laktosfritt, ta en laktosfri crème fraiche.
Serveringsförslag och tillfällen
Denna festliga förrätt med avokado, räkor, dill och citroncrème gjorde jag ursprungligen till nyårsafton. Till nyår passar den perfekt som en god avslutning till en god och lyxig middag. Dock tycker jag att den är så mångsidig - och framför allt så god - att den inte bara passar till nyår utan också till påsk, midsommar eller den fina middagen.
Räkor känns alltid lite extra lyxigt och passar perfekt att använda till en förrätt. Recept på denna väl beprövade rätt finns det många av och tar inte särskilt lång tid att tillaga. Stenfrukten avokado passar bra ihop med räkor.
Alternativa rätter med räkor
Är du en av dem som drar dig för att laga maträtter med räkor? Gör inte det! En snabblagad gratäng, världens enklaste sushi eller en krämig soppa perfekt för alla trötta vardagskvällar. Det är bara några exempel på vad vi tipsar om för gott och enkelt som du kan laga med räkor!
Läs även: Guide till spanska förrätter
- Räkpasta med gräddig tomatsås - denna krämiga pasta med räkor och grädde går fort att laga och är perfekt när du har bråttom.
- Räkmacka Asian style - ibland är mackmiddag den bästa sortens middag! Blanda majonnäs med wasabi och toppa med koriander samt lime.
- Gratinerade fiskbullar - med hjälp av en burk räkor i lake och två burkar fiskbullar har du grunden till en god och snabblagad gratäng.
- Bao buns med räkor - fluffiga bao buns fyllda med räkor, chilmajonnäs och rostad lök.
- Räksoppa med aioli - världens godaste räksoppa, som inte tar så lång tid att tillaga. Perfekt! Toppa med aioli och servera med nybakt bröd.
Serveringstips
För ytterligare dekoration kan du garnera med några tunt skurna salladslökar. Ett snyggt uppläggningsfat matchar denna lyxiga förrätt. Flera olika sorters förrätter passar jättebra att duka upp på ett buffébord och fungera som små huvudrätter som man kan äta flera av.
| Moment | Tid/kommentar |
|---|---|
| Tina och skala räkor | Snabb tining i ljummet vatten, ta tiden efter mängd |
| Förbered citroncrème och rödlök | Kan göras flera timmar innan eller dagen innan |
| Tärna avokado | Gör precis innan servering för bästa utseende |
| Montering | Klicka crèmen i glas, fördela avokado, räkor, caviar och dill |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Läs även: enkla asiatiska förrätter
