Små fina pizza bianco toppade med fetaost, champinjoner och salladslök. På våra stenugnsbakade pizzabottnar är de färdiga på några minuter. En snabb och smakrik hummustallrik på bara 10 minuter! Bred ut krämig Chunky Kalamata, toppa med saftiga Kalamataoliver, smulig fetaost och en skvätt olivolja. Vissa pizzor är bättre än andra. Med rätt botten och en örtig tomatsås är det bara att lägga till dina favorittillbehör.
En riktigt god och hälsosam gratäng gjord på fullkornsbulgur och vitlökskryddad aubergine. Perfekt som huvudrätt eller till kött och kyckling. En lyxig och väldigt god förrätt som passar till bubbel eller annan god dryck. Köparna kan känna sig inspirerade av parmesankonceptet och de tydliga anvisningarna om hur man får en krispig botten och mjuk ost. Denna italienska sommarpizzan är en hyllning till de lätta, färska smaker som präglar det italienska köket när värmen kommer.
Kombinationen av krispig pizzadeg, krämig mozzarella, pepprig rucola och äkta Parmigiano Reggiano skapar en perfekt balans mellan salt, sött och bittert. Det är just kontrasten mellan den varma pizzan och den kalla, färska rucolatoppen som gör denna pizza så älskad på pizzerior i Rom och Neapel. Parmigiano Reggiano ger djup umami och en nötig sötma som lyfter de enkla ingredienserna till nya höjder.
MetodBlanda ljummet vatten och jäst i en stor bunke. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt mjöl, salt och olivolja. Arbeta degen i 8-10 minuter tills den blir smidig och elastisk. Om du använder köksmaskin, kör på medelhög hastighet i 5-6 minuter. Degen ska vara lätt klibbig men inte fastna för mycket på händerna.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Forma degen till en boll och lägg den i en oljad bunke. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 1 timme, eller tills degen dubblats i storlek. För bästa smak, låt degen jäsa i kylen över natten - kall jäsning utvecklar mer smak och ger bättre textur.
Pressa vitlöken och blanda den med krossade tomater, oregano, en nypa salt och 1 msk olivolja. Låt såsen stå i minst 20 minuter så att smakerna gifter sig. En bra pizzasås ska inte kokas - de råa tomaterna ger färskare smak som balanserar den gräddade osten perfekt.
Sätt ugnen på högsta temperatur, minst 250°C, gärna 275°C om din ugn klarar det. Placera en pizzaplåt eller pizzasten på nedersta nivån i ugnen. Förvärm i minst 30 minuter - en riktigt het ugn är avgörande för en krispig pizzabotten med perfekt textur.
Dela degen i 4 lika stora bitar. Forma varje bit till en boll och låt vila 10 minuter. Strö lite mjöl på arbetsbänken. Tryck ut varje degboll med fingrarna från mitten och utåt, lämna en tjockare kant runt kanten. Sträck försiktigt degen till en rund pizza på cirka 25-30 cm i diameter. Använd aldrig kavle - det pressar ut luften och ger en kompakt botten.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Lägg pizzabottnen på bakplåtspapper. Bred ut ett tunt lager tomatsås, lämna 1-2 cm fri kant. Riv av mozzarellan med händerna och fördela över pizzan. Grädda pizzan i 10-12 minuter, eller tills kanten är gyllene och osten bubblar. Grädda en pizza i taget för bäst resultat - temperaturen sjunker annars för mycket.
Ta ut pizzan ur ugnen och låt svalna i 1 minut. Fördela färsk rucola över hela pizzan. Hyvla tunna flakor av Parmigiano Reggiano direkt över rucolaen med en osthyvel eller grönsaksskalare. Ringla över 1-2 msk extra virgin olivolja, lägg till några korn flingsalt och mald svartpeppar.
Parmigiano Reggiano innehåller naturligt bildade tyrosinkristaller - de små vita prickar man känner som knastrande textur i vällagrad ost. Dessa kristaller är koncentrerade aminosyror som bildas när proteinerna bryts ner under den långa lagringsprocessen. Till denna pizza rekommenderar vi en 36 månader lagrad Parmigiano Reggiano från myparmesan.se. Den har en perfekt balans mellan söt, nötig smak och umami som inte överröstar den färska rucolaen. Du kan tekniskt sett använda vanlig parmesan, men resultatet blir helt annorlunda.
Färdigpaketerad riven ost innehåller ofta potatismjöl eller cellulosapulver för att förhindra klumpning, vilket gör att den inte smälter lika vackert. Dessutom saknar den den komplexa smaken och de karakteristiska tyrosinkristallerna som äkta Parmigiano Reggiano utvecklar under sin långa lagring. Rucola innehåller känsliga oljor och antioxidanter som bryts ner vid hög värme. Om du gräddar rucolaen blir den brun, bitter och förlorar sin karakteristiska peppriga friskhet. Den italienska tekniken är att lägga på färsk rucola direkt när pizzan kommer ut ur ugnen - värmen får bladen att precis börja falla ihop och frigör deras arom utan att förstöra dem.
Räkna med cirka 25 gram Parmigiano Reggiano per pizza, hyvelat i tunna flakor. Det låter kanske lite, men tänk på att äkta Parmigiano Reggiano är extremt smakrik tack vare sin koncentration av fria aminosyror och långt lagrad intensitet. Tunna flakor smälter snabbt i kontakt med den varma pizzan och fördelar smaken jämnt. Absolut! Efter första jäsningen kan du dela degen i portioner, forma till bollar och frysa dem i lufttäta påsar i upp till 3 månader. Tina degen i kylen över natten och låt den sedan komma till rumstemperatur i 30-60 minuter innan du formar pizzorna. Parmigiano Reggiano lagras minst 12 månader enligt lag (men oftast mycket längre), medan Grana Padano kan säljas efter bara 9 månader. Parmigiano produceras också med strängare regler - endast gräsbetande kor, ingen ensilage, och ett begränsat geografiskt område i Emilia-Romagna. På pizza ger Parmigiano Reggiano mer komplex smak med nötiga, fruktiga och umami-rika toner, medan Grana Padano är mildare och mer endimensionell. Våra ostar kommer från små familjegårdar i kullarna utanför Modena i Emilia-Romagna. Allt görs för hand - från mjölken till den långa mognaden.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Ingredienser 2 pizzadegar (pizzakit med tomatsås) 2 rödlökar 2 röd och gul paprika 250 g champinjoner 150 g fetaost 150 g riven pizza ost 65 g rucola
Gör så här Skala och skiva löken. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skiva champinjonerna. Rulla ut pizzadegarna på plåtar med bakplåtspapperet. Bred på tomatsåsen. Fördela lök, paprika och champinjoner på degarna. Smula fetaosten över grönsakerna. Toppa med osten. Sätt in mitten av ugnen och grädda 15-20 minuter. Strö ruccola över pizzan och servera.
- Detta är i princip en pyntad Margherita. Lite mer och mycket godare.
- För att göra balsamicoreduktionen så kokar du ner 1 dl balsamvinäger cirka 10 minuter i en tjockbottnad kastrull utan lock.
- En riktigt het ugn ger godast pizza då råvarornas smak bevaras, osten smälter lagom och pizzabottnen blir luftig och krispig.
2. Bred tomatsås över en pizzabotten med baksidan av en sked. Lägg ut skivad mozzarella, strö på flingsalt och peppra. Ringla på lite olivolja och baka på förvärmd plåt tills pizzan har fått lite gyllene fläckar såväl på kanter som undertill, det tar cirka 5 minuter i 300 grader (275 grader varmluft).
3. Dra isär prosciutto och lägg på den nygräddade pizzan.
Olika variationer och tips
Grön pizza med fetaost, vitlök, ruccola och zucchini. Den här pizzan är fräsch och ser fantastisk ut. Den går i princip att toppa med vad som helst. Använd färdig pizzadeg eller baka din egna! Servera med en god sallad. Äggfri. För glutenfri: kör glutenfri pizzadeg.
Ingredienser: Håll skärmen tänd 2 portioner 1 pizzadeg (eller 1 rulle färdig pizzadeg) 6 msk färskost 2 klyftor vitlök 1 tsk citronsaft 1 grön zucchini 70 g rucolasallad 75 g fetaost olivolja, att ringla översolroskärnor, rostades saltpeppar ev avokado
Gör så här: Sätt ugnen på högsta värme. Helst med grillen på. Sätt in en plåt och låt den bli riktigt varmt. Hacka en näve av ruccolan. Blanda med hackad ruccola med färskost, salt, peppar och citronsaft. Ställ åt sidan. Dela vitlöken på hälften och sedan skiva den så tunt du kan. Skiva squash i tunna skivor. Rosta solrosfröna om de inte var rostade. Kavla ut pizzadegen tills den är ganska tunn, använd mjöl! Den behöver verkligen inte vara rund! Bara den blir ganska tunn. Ta ut den varma plåten ur ugnen och lyft nu över degen dit. Lättast gör du det med en kavel eller flaska som du snurrar degen runt. Sätt in plåten i ugnen igen och baka pizzabottnen tills den blir gyllene på ena sidan, ta då ut den, vänd på den och sätt in den i ugnen igen så att andra sidan också blir gyllene. Låt degen bubbla om den gör det! Ta ut pizzadegen och sprid ut färskosten jämt över. Fördela vitlöken, zucchini och smula fetaosten jämt över pizzan. Ställ in i ugnen igen till fetan har smält lite och allt har fått lite färg (ställ den högst upp i ugnen nära grillen). Ta ut pizzan. Toppa med skivad avokado, om du vill! Strö över solrosfrön, extra ruccola och olivolja.
1. Degen: Blanda hälften av det ljumma vattnet i en bunke med smulad jäst. Rör om tills jästen har löst sig och tillsätt resten av vattnet. 2. Blanda ner mjölet och salt, lite i taget och rör om till en deg. Knåda degen och tillsätt mjöl tills den precis släpper från kanten. 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. 3. Låt pizzadegen jäsa i 30 minuter under bakduk. 4. Tomatsås: Hacka vitlöken och lägg i en kastrull och blanda ner passerade tomater, tomatpuré, cayennepeppar, honung, balsamvinäger, salt och örtkryddor. 5. Sätt in de långpannor eller plåtar som du ska baka pizzan på så att de är varma när du lägger på pizzadegen. 6. Fyllningen: Skär de soltorkade tomaterna i strimlor. Skiva mozzarellan Skär parmaskivorna i två delar. Riv osten. 7. Dela degen i 4 delar eller gör en stor pizza. Kavla ut. Ta ut den varma bakplåten och pensla med olivolja. Lägg på pizzan. 8. Fördela tomatsås på degen. Lägg på mozzarellan och den rivna osten. 9. Grädda i ca 10 minuter. 10. Ta ut pizzan och fördela skinka, soltorkade tomater, pinjenötter, ruccola och basilika över pizzan.
Här hittar du Tastelines alla recept på pizzadegar! Pizza med rucola, salladslök och parmesan10 ingredienser
