Att laga klassiska svenska köttbullar med formbar vegofärs ger både rätt textur och den smakprofil många saknar när kött ersätts. Här samlar jag flera varianter, steg-för-steg-instruktioner och praktiska tips baserade på recept och erfarenheter från veganmatlagning och etablerade matprofiler.
Varför formbar vegofärs fungerar så bra
Anammas formbara färs... jag har bara en sak att säga. WOW! Vilken produkt! Jag själv vill säga att denna produkt är revolutionerande inom det veganska köket. Det är nog den godaste och mest användbara produkt som har släppts sen jag blev vegan. Varför är denna produkt så oerhört fascinerande bra då? Jo... för den agerar exakt som färs av animaliskt ursprung! Du behöver inte ens tillsätta bindemedel för att få bullarna att hålla ihop. I dagens recept använder jag mig bara av lök, kryddor och denna färs och se så fina vegobullar det blir. Hör och häpna, inte nog med det, färsen är dessutom glutenfri! :)
Grundprinciper - innan du börjar
- Tina den formbara färsen genom att låta den ligga i rumstemperatur ca 45 minuter.
- Skala och finhacka den gula löken. Riktigt fint, ju finare desto bättre!
- Blanda ner löken och alla övriga ingredienser i färsen och blanda för hand.
- Smaka av färsen. Den ska inte vara FÖR starkt kryddad, men ha ganska tydlig karaktär av lök, kryddpeppar och mustighet.
- Forma små bollar, med ca 1-2 msk färs per köttbulle.
Recept: Anammas formbara vegobullar (ca 3 portioner, 21 bullar)
Ingredienser
- 400 g Anamma formbar färs
- 1 medelstor gul lök
- 2 tsk dijonsenap
- 2 tsk söt senap
- 1/2 tsk kinesisk soja (mörk)
- 1/2 tsk lökpulver
- 1/2 tsk grillkrydda
- 1/2 tsk örtsalt
- 1 krm grovmalen svartpeppar
- 1/2 krm malen vitpeppar
Gör så här
Läs även: Laga mat med Anamma Färs
- Börja med att ta fram färsen och låt den tina upp enligt förpackningens rekommendationer.
- Skala löken och finhacka den sedan. Viktigt att det är små bitar, annars blir bullarna svåra att rulla och lökbitarna kommer att ramla ur.
- Tillsätt den tinade färsen och den finhackade löken till en stor skål/bunke.
- Krydda med senap, soja, lökpulver, grillkrydda, salt och peppar. Rör samman med en sked/slev.
- När alla ingredienser ser någorlunda bra blandade ut, gå in med händerna och knåda till en deg. Knåda så att allt är väl blandat och så att konsistensen inte smular längre. Det ska gå lätt att forma till bollar.
- Rulla till bollar. Valfri antal beroende på önskad storlek. Jag fick ut 21 stycken.
- Stek bollarna i veganskt smör/olja. Låt det veganska margarinet smälta och tystna innan bullarna åker i stekpannan. Använder du bara olja, se till så att den är varm innan bullarna åker i pannan.
- Stek på hög värme när bollarna åker ned i stekpannan eftersom att de kyler ned pannan. Skaka runt bollarna, se till så att det inte är för många i pannan så att de klibbar ihop.
- När de fått lite färg, stek på medeltemperatur i ca 10 minuter. Skaka om då och då så att de får jämn stekyta.
- Ta upp och håll dem varma. Servera med t.ex stuvade makaroner eller potatis och gräddsås.
Snabb variant för frysta eller köpta formbara färser
Skala och finhacka löken. Stek löken i olja tills den mjuknar. Låt svalna. Blanda löken med ströbröd, majsstärkelse, grädde, senap, soja, salt och peppar i en bunke. Blanda ner färsen. Rulla till bullar med oljade händer. Stek i omgångar i olja tills de får fin färg.
Recept: Vegobullar med gräddsås och rostad potatis
Ingredienser till sås och tillbehör (exempel)
- 500 g formbar vegofärs (Anamma)
- 1 gul lök (finhackad)
- 0,5 dl gräslök (finskuren)
- 2 dl vatten
- 1 dl crème fraiche (växtbaserad)
- 0,5 grönsaksbuljongstärning
- 2 tsk dijonsenap
- 2 tsk soja (japansk)
- 2 tsk majsstärkelse (Maizena)
- smör eller veganskt margarin
- salt och svartpeppar
Tillbehör
- 800 g potatis
- 1 msk olivolja
- 2 dl lingon
- 0,5 gurka
- 1 msk vitvinsvinäger
Gör så här
Läs även: Lyckas med formbar färs på grillen
- Sätt ugnen på 225°. Skrubba och halvera potatisen. Blanda den med olja och 1 tsk salt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 min.
- Blanda lingonen med 1 msk socker. Skär gurkan i skivor och blanda med 1 msk vinäger och 1 tsk socker.
- Skala och finhacka löken. Stek den i 1 msk smör tills den fått fin färg.
- Blanda den formbara färsen med lök och gräslök. Forma till runda bullar och lägg dem på en skärbräda.
- Stek bullarna i 1 msk smör tills de blir jämt gyllenbruna, 5-10 min. Ta upp på ett fat.
- Häll vatten och crème fraiche i pannan. Tillsätt grönsaksbuljong, senap och soja. Koka ihop 2-3 min. Red av med majsstärkelsen utrörd i ½ dl vatten.
- Servera med potatis, sås, lingon och gurka.
Kryddningstips och smakvariationer
- Klassiska julköttbullar: smaksätt med kryddpeppar, lök och dijonsenap.
- Mer 'köttlik' karaktär: använd mörk grönsaksfond och soja, lite svartpeppar och rå lök som i traditionella recept.
- Om du vill ha fetare, saftigare bullar: tillsätt lite havregrädde eller rapsolja.
- Glutenfri variant: formbar färs är ofta glutenfri men kontrollera förpackningen; undvik ströbröd eller välj glutenfritt ströbröd.
- Italiensk touch: parmesan-ersättning, citron och kapris (för icke-vegansk eller veganska alternativ).
Tips från erfaren experimentering
Den här rätten har jag experimenterat med i - jag skämtar inte - säkert 20 år för att få till på rätt sätt. Så jag började testa mig fram. Jag visste att jag ville kunna göra köttbullarna själv, med mycket kryddpeppar och rå lök så som pappa brukade göra dem. Och jag visste att jag ville att de skulle vara ”köttlika”. För annars är det någon helt annan rätt. Det är inte ”köttbullar”. Så jag började testa med att blanda quornfärs, ströbröd och ägg, vilket ju absolut höll ihop, men inte blev så värst jättegott. Så jag fortsatte experimentera med smakerna, tillsatte mörk grönsaksfond och soja. Lite havregrädde eller rapsolja. Lite mer svartpeppar, lite mindre kryddpeppar. Testade med stekt eller rå lök. Med och utan vitlök, osv osv. Tog bort ägget och ersatte med potatismjöl. Och till slut började ett recept utkristallisera sig.
Näringsvärde och kostnadsperspektiv
För den som bryr sig om näringsinnehållet så har färsen 15% protein, ca 10% fett, ca 6% fibrer och innehåller 164 kcal per 100 g! 70 kronor per kilo kostar ungefär Anammas färs, i de butiker som jag har tittat på i Sundsvall iallafall.
Serveringsförslag och klassiska kombinationer
- Potatis (kokt eller rostad), gräddsås, lingon och inlagd gurka - komplett husmanskost.
- Stuvade makaroner eller potatismos för en barnvänlig variant.
- Servera med vinbärsgelé, messmör eller lingonsylt för extra sälta/sötma i såsen.
Vanliga frågor
Vilken färs passar till vad? Formbar vegofärs har ungefär samma fetthalt som nötfärs och kan ersätta alla sorters köttfärs. Vilken färs du än använder så är det gott med gräddsås till köttbullarna. Smaka av och justera kryddningen så att den inte blir för stark men har tydlig lök- och kryddpeppar-karaktär.
Är du nu pepp?! Det borde du vara... Iväg till affären och köp dig en förpackning (eller två ;) ) och testa nu mitt recept på dessa köttliknande veganska köttbullar. Jag tycker det är schysst att kunna stödja svenska företag. Det känns bra att kunna handla med kortare transportsträckor.
Läs även: Guide: Skapa formbar vegofärs hemma
