Vegotrenden är här för att stanna och det gäller även på grillen! Ett bra alternativ till de som avstår kött är att grilla formbar färs. Det är en produkt som hittas i de flesta butiker och är snarlik vanlig köttfärs i dess konsistens och är lätt att arbeta med.
Vad är formbar färs och hur hanterar du den?
Den är oftast baserad på soja och brukar vara ett proteinrikt alternativ för vegetarianer. Tillverkad i Sverige, helt vegansk och många produkter är ekologiska. Anammas produkter hittar du i frysdisken i vanliga mataffärer. Jag använder Anammas formbara färs men det finns flera varianter att välja bland.
Det enda kruxet är att den måste tina i rumstemperatur minst en halvtimme innan den blir formbar. Den här formbara färsen måste vara en revolution för oss som vill äta vegetariskt. Fixa färsen: Tina först den formbara färsen, undvik att värma den i micron. Att självtina tar ca 30-50 minuter. Så lite framförhållning behövs. Men sen är det bara att forma den till det du vill ha.
Knåda samman en halv påse tinad formbar färs med ett paket fetaost. Om du vill, tillsätt någon örtkrydda, tex färsk timjan. Forma till biffar och stek på ganska hög värme, några minuter per sida, tills det verkar färdigt.
Läs även: Laga mat med Anamma Färs
Allmänna grilltips
- OBS! På grillen: Dra först upp gasolgrillens brännare till maxvärme under stängt lock.
- Pensla med olja innan de läggs på grillgallret så fastnar inte färsen och får fin yta.
- För platta "smashed" burgare: dessa ska vara så platta som möjligt och pressas ner på grillen, de ska liksom grillas och stekas samtidigt. Detta görs bäst på en grillpanna.
- Fyll inte pitabröd eller paprikor för mycket - behåll det relativt luftigt inuti så färsen kan bli genomgrillad ordentligt.
1. Balkans klassiska längder (kebab/ćevapi‑stil)
En grymt god klassiker från Balkan som alla älskar. Blanda först den formbara färsen med gul lök, vitlök, och kryddor som sambal oelek, paprikapulver och salt och peppar. Bästa resultatet får du om du låter färsen stå ett par timmar med kryddorna. Rulla i avlånga längder om 10 cm och trä på spetten. Pensla med olja innan de läggs på grillgallret.
2. Vegoburgare och smashed burgers
Äntligen, en vegoburgare som faktiskt smakar som vanlig köttburgare! Testa grilla hamburgare med formbar färs för en köttliknande burgare. Du kan även testa vegoversionen av smashed burgare: dessa ska vara så platta som möjligt och pressas ner på grillen, de ska liksom grillas och stekas samtidigt.
Antingen kan du låta lite mjölk och ströbröd dra en stund, tillsätta ett par ägg och formbar färs, samt salt och peppar. Eller så kan du bara köra med färs och kryddor. Forma till platta burgare och stek på ganska hög värme, några minuter per sida.
3. Fyllda paprikor med formbar färs
Mixa formbar färs med ströbröd, creme fraiche och örter (t ex. timjan, oregano, rosmarin) och lägg det i halva paprikor. Fyll inte paprikorna alltför mycket utan behåll det relativt luftigt inuti paprikan så att färsen kan bli grillad ordentligt. Lägg de fyllda paprikorna på en grillpanna och grilla först på direkt värme, och avsluta med indirekt värme för att allt ska bli genomgrillat.
Läs även: Variationer av baconris
| Ingredienser (för 4 paprikor) | Mängd |
|---|---|
| Formbar färs | 300 g |
| Ströbröd | 1 msk |
| Creme fraiche | 1 msk |
| Oregano, rosmarin, timjan | 1 tsk vardera |
| Riven ost | 100 g |
| Salt & peppar | Efter smak |
4. Asiatiska grillbiffar med hoisin och sesam
Fixa en asiatisk touch på dina grillade vegobiffar. Detta görs genom att blanda den formbara färsen med mörk soja, chili, vitlök och lite ingefära. Pensla med en hoisin‑glaze medan biffarna grillas, toppa med sesamfrön efter du tagit av dem från grillen. Servera med ris.
5. Vegokebab på spett
Det finns flera olika typer av kebab, men att grilla kebab är alltid populärt! Att den dessutom kan göras helt vego gör alla i sällskapet glada. Blanda den formbara färsen med kryddor och rulla i avlånga längder, trä på spetten och pensla med olja innan de läggs på grillen.
6. Arayes - vegoversion av fyllda pitabröd
Arayes är en smarrig libanesisk rätt som består av pitabröd fyllda med köttfärs. Att fixa en vegoversion med formbar färs är enkelt och lär imponera alla på grillfesten. Tänk på att inte fylla pitabröden alltför mycket, det ska kunna bli genomgrillat. Den formbara färsen mixas innan med vanliga kryddor från mellanöstern.
7. Sliders - minihamburgare för mingel
Grilla minihamburgare med formbar färs! Traditionellt grillas sliders med burgaren och brödet nedåt på en bädd av gul lök. Ångan från den grillade löken skapar en mustigare och djupare umamismak. Det går alldeles utmärkt att skippa den biten och bara fixa grillade burgare i ministorlek. Fördelen med att grilla sliders är att gästerna kan äta fler utan att bli mätta, vilket är perfekt om man vill variera och testa en ny hamburgerdressing på varje liten mumsig burgare.
Ingredienser för sliders: 500 g formbar färs, 2 klyftor vitlök, 2 tsk timjan, 2 tsk rosmarin, 1 tsk mörk soja, 2 msk rapsolja. Toppa med tomat, romansallad, picklad rödlök och hamburgardressing.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
8. Svensk grillklassiker - tunnbrödsrulle med vegospett
En vegoversion av denna mumsiga svenska klassiker som du bara måste prova! Börja först med att blötlägga spetten och koka potatisen. Smaksätt anammas formbara färs med hackad persilja, dijonsenap, salt och peppar. Blanda ihop och trä på fyra avlånga rullar på spetten som grillas i ca tio minuter tills de fått färg.
Mixa en fyllning till brödet med creme fraiche, dijonsenap, persilja, salt och peppar i en skål. Hacka salladslök och gurka i små bitar. Fyll sedan tunnbrödet med spetten, kokt potatis som du mosar i brödet, de hackade grönsakerna, lingon och röran.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Formbar färs (Anamma) | 400 g |
| Dijonsenap | 1 msk |
| Hackad persilja | 1 dl |
| Salt & peppar | Efter smak |
9. Medelhavsgrillning med örter och potatis
En mumsig medelhavsgrillning som blir ännu godare med läckert grillad potatis. Hacka gullök fint och förkoka potatisen i halvor. Stek löken så den blir mjuk och blanda in den innan du grillar anammas formbara färs. Lägg till salt, peppar och en halv kruka med färska örter, som basilika eller timjan. Spara resten till senare. Forma till biffar och grilla på medelhög värme tills de fått färg.
10. Kryddiga biffar med blomkålssallad
Blanda den formbara färsen med kryddorna och forma till biffar. Skär blomkålen i mindre bitar och blanda med kryddorna i en skål. Grilla på en stekplatta på grillen tills det fått färg. Grilla biffarna samtidigt som blomkålen, tänk på att biffarna kan ta längre tid att få färg på då de innehåller mindre vätska än blomkål. När du tagit av allt från grillen, blanda blomkålen med bladspenat och granatäpplekärnor.
Ingredienser: 400 g formbar färs, en halv riven gul lök, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk garam masala, 1 dl hackad koriander.
Recept att prova hemma: Vegobullar med persilja & vitlök (ca 16 st)
1 förpackning VegMe formbar färs (300g), 1 dl finhackad färsk slätbladig persilja, 1 liten gul lök, 1-2 vitlöksklyftor, 2 tsk dijonsenap, 2 tsk japansk soja/tamari, 1/2 tsk pepparmix, 1/4 tsk örtsalt.
- Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan.
- Tillsätt den formbara färsen, hackad lök och finhackad persilja till en bunke. Riv eller pressa i vitlök.
- Tillsätt dijonsenap, soja, pepparmix och örtsalt. Blanda noggrant och knåda färsen till en deg.
- Forma till jämnstora bollar (ca 16 st). Hetta upp rapsolja och veganskt margarin i en panna på hög värme. Stek bullarna tills de får färg, sänk värmen och stek ytterligare 3-5 minuter.
- Servera med kokt potatis, dill och kall kallsås eller en ljummen grynsallad.
Fler idéer och variationer
Byt ut din köttfärs mot formbar färs, så kan du enkelt göra vegetariska biffar, burgare, bullar, limpor… Där smaken och konsistensen blir nästan precis som om du skulle använt köttfärs. Vill du mjukstarta så kan du ju alltid blanda, hälften köttfärs, hälften vegfärs.
Parmesanfärsbiffar med tomatpasta: Tina färsen enligt anvisning på förpackningen. Blanda färsen med hälften av osten, hackad basilika, 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Forma färsen till små biffar. Stek biffarna i 1 msk olja ca 3 min på varje sida. Strö över sparad ost och repa över resten av basilikan. Servera biffarna med pasta och sallad.
Noteringar och vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan märken? Tänk på att olika märken innehåller olika halter av salt. Saltmängden för ett recept kan behöva justeras efter märke.
- Kan man använda frysta örter? Har du inte färsk persilja fungerar det säkerligen med fryst också!
- Vill du ha mildare vitlökssmak? Ta endast 1 vitlöksklyfta.
Vänligen läs igenom receptet noga innan du börjar. Har du några ytterligare funderingar så kolla gärna igenom noteringar eller lämna en kommentar.
