Att måtta med en kaffekopp är kanske inte så vanligt nuförtiden. Den som däremot ger sig på att baka efter äldre recept stöter strax på kaffekoppen (kkp) som måttangivelse.
Vad är en kaffekopp (kkp)?
En kaffekopp motsvarar ungefär 1,5 dl - men det ligger i sakens natur att det här måttet inte var lika precist som våra nutida mått. Kaffekopp kkp 1 kkp = 1,5 dl.
Varför förekommer kkp i äldre recept?
Pannbulle är just ett av de där gamla recepten, där måtten står angivna i kkp. Häromdagen blev jag påmind om ett släktrecept, av Maggan, min pappas kusin, som skulle till att baka Pannbulle. Det är så roligt, när man plötsligt kommer att tänka på ett recept som man mycket väl känner till, men liksom glömt tillfälligt. Det blir lite av ett kärt återseende!
Pannbulle bakades från början av min pappas mormor, och sedan av min farmor och hennes systrar. Jag har publicerat det här receptet tidigare här på bloggen, men jag kan inte låta bli att påminna om det igen!
Läs även: Utforska den kulturella betydelsen av "din mamma ligger på pizza"
Praktisk användning av kkp i moderna kök
För att kunna ta rätt mängd av varje ingrediens i ett recept krävs ofta att du har tillgång till både måttsats, hushållsvåg och en väldans massa kunskap om sambandet mellan vikt och volym. Men vem har egentligen alltid det? Därför har vi samlat allt du behöver på ett och samma ställe.
Om du vill använda kkp i dagens kök kan du enkelt översätta: 1 kkp = 1,5 dl. Vill du vara ännu mer exakt kan du kombinera det med tabeller för vikt och volym för respektive ingrediens eftersom sambandet mellan vikt och volym varierar med ämnet (till exempel vätska kontra mjöl).
Måttenheter och samband (kort översikt)
Måttenheterna för volym och vikt, vad de heter, hur de förkortas och hur sambandet mellan dem är. Allt för att du enkelt ska kunna laga och baka nya spännande recept utan krångel.
| Mått | Förkortning | Samband |
|---|---|---|
| Kilogram (kilo) | kg | 1 kg = 10 hg = 1000 g |
| Hektogram (hekto) | hg | 1 hg = 100 g = 0,1 kg |
| Gram | g | 1 g = 1/100 hg = 1/1000 kg |
| Liter | l | 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml |
| Deciliter | dl | 1 dl = 10 cl = 100 ml = 6 2/3 msk |
| Kaffekopp | kkp | 1 kkp = 1,5 dl |
| Tekopp | tkp | 1 tekopp = 2,5 dl |
| Glas | glas | 1 glas = 2 dl |
Omvandla äldre mått till moderna mått
Många av kokbokens recept innehåller mått och ugnstemperaturer som inte är självklara för oss idag. Gamla svenska mått som kanna, tunna eller skålpund dyker upp i äldre texter, och här är några exempel:
Läs även: Variationer av baconris
- Kanna 1 kanna = 2,6 l
- Tunna 1 tunna = 155 l
- Skålpund 1 skålpund = 425 g
Även om kaffekoppen är ett enklare och mer vardagligt mått, så hjälper tabeller över mått och vikt dig att få rätt proportioner i recept som ursprungligen saknade moderna standarder.
Vikt och volym för vanliga ingredienser (urval)
Olika ingredienser väger olika per dl, därför är omvandlingstabeller praktiska när du använder kkp jämfört med gram.
| Ingrediens | 1 dl (ungefär) |
|---|---|
| Blandmjöl | ca 55 g |
| Vetemjöl | 60 g |
| Socker (strösocker) | 85 g |
| Smör (fast) | 95 g |
| Olja | 90 g |
Tips när du använder gamla recept med kkp
- Använd 1 kkp = 1,5 dl som grundregel, men var beredd att justera efter konsistens och utseende i smeten.
- För bakverk: kombinera volymmått (kkp/dl) med en hushållsvåg om du har möjlighet - särskilt för mjöl och socker där gram ger jämnare resultat.
- Vid recept som nämner ugnstemperaturer i äldre formuleringar: känn igen odefinierade temperaturer och översätt dem till grader Celsius enligt tabellen nedan.
Ugnstemperaturer: översikt
| Beskrivning | Celsius |
|---|---|
| Mycket svag ugnsvärme | 125 grader C |
| Svag ugnsvärme | 175 grader C |
| Medelgod ugnsvärme | 225 grader C |
| Mycket god ugnsvärme | 275 grader C |
| Het ugnsvärme | 300 grader C |
Ibland står det inte utskrivet den exakta ugnstemperaturen i recepten, utan en beskrivning på hur varmt det ska vara. Här är de vanligaste odefinierade ugnstemperaturerna och vad de motsvarar i grader Celsius.
Gammal teknik och praxis vid ugnsbedömning
De äldre recepten är skrivna under järnspisarnas tid. Ugnstemperaturerna är angivna enligt skalan nedan, som är översatt till något mer precisa gradtal. Tips för den som saknar ugnstermometer: Man pröfvar en bakugn på följande sätt: Man inkastar härför en papperslapp om densamma brinner är ugnen för varm, men om bara lappen blir ljusbrun är ugnen lagom till brödgräddning. Äfvenså går det an att pröfva med en hand mjöl. Blir mjölet ljusbrunt är ugnen lagom; men blir mjölet svartbränt går det icke an att insätta något bröd till gräddning emedan den är för varm.
Användningsexempel: Pannbulle (ur släktskapet)
För den som får ett recept med kkp som mått kan Pannbulle-receptet vara ett illustrerande exempel. Ägg och socker tills det blir vitt och fluffigt. Smält smöret. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en skål. Varva med mjölken. Häll ut smeten i en smord och bröad långpanna. Bred fyllningen ovanpå. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter. Skär pannbullen i fyrkantiga bitar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Det här visar hur gamla mått och moderna grader kan kombineras: använd 1 kkp = 1,5 dl för vätskemängder och justera konsistens utifrån vanliga bakrutiner.
Sammanställning och praktiska råd
- 1 kkp = 1,5 dl är en bra tumregel när du arbetar med äldre recept.
- Komplettera gärna med en tabell över vikt per dl för de ingredienser du använder oftast.
- Använd modern utrustning (måttsats, våg, ugnstermometer) för bästa resultat, men var inte rädd för att förlita dig på traditionella metoder vid behov.
