Letar du efter den perfekta vardagsräddaren som sköter sig själv i ugnen? Genom att tillaga filén i en limpform (brödform) och hälla över den krämiga såsen före servering så blir köttet otroligt mört och tar upp alla goda smaker utan att torka ut.
Ingredienser
- 1 kg-1.5 kg fläskytterfilé
- salt
- svartpeppar (se peppartips nedan)
Sås
- 1 dl mjölk
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk kalvfond
- 1-2 tsk kinesisk soja
- svartpeppar (läs mer om svartpeppar ovan)
- skyn från fläskytterfilén när den varit i ugnen
Peppartips
Det är en enorm skillnad på färdigmald peppar och hela pepparkorn när man bygger smakerna i en pepparsås! Finmald svartpeppar rekommenderas inte. Du får tyvärr inte den där restaurangiga "pepparsås-karaktären". Peppartips: En riktigt vass pepparsås innehåller ofta en blandning av flera pepparsorter. Krossa dem grovt i en mortel (eller lägg dem i en plastpåse och banka med botten av en kastrull). Stek dem gärna snabbt i en klick smör innan du häller på fond och grädde. Grovmalen svartpeppar går bra! Tillsätt 1-2 krm svartpeppar.
Gör så här
- Sätt ugnen på 170 grader. Salta och peppra fläskytterfilén runt om.
- Värm upp en stekpanna. Tillsätt lite olja och en rejäl klick smör. Bryn hela fläskytterfilén så att den får en gyllenbrun stekyta runt om.
- Lägg fläskytterfilén i Lindas limpform. Grädda den i ugnen i 45-60 minuter beroende på storlek. Ta ut köttet ur ugnen när termometern visar 68° C.
- Vila köttet: Låt filén vila i 10-15 minuter medan du gör såsen. Spar skyn till såsen.
- Vispa ihop den kalla mjölken och vetemjöl ordentligt i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna + skyn (från fläskytterfilén i ugnen) och värm upp kastrullen. Låt allt puttra på spisen på svag värme i några minuter.
- Skiva upp fläskytterfilén i skivor, ca 1 cm tunna och lägg tillbaka dem i limpformen. Häll såsen över köttet.
- Servera med klyftpotatis, ris, bulgur eller kokt potatis och en god sallad.
Tips för variation och servering
- Servera med ris, bulgur eller nudlar för en mjukare textur, eller klyftpotatis och en god sallad för klassisk svensk husmanskost.
- En riktigt vass pepparsås innehåller ofta en blandning av flera pepparsorter-prova svartpeppar, vitpeppar och gröna pepparkorn för djupare smak.
- Stek pepparkornen lätt i smör innan du häller på fond och grädde för att frigöra oljorna och ge mer arom.
- Att baka filén i limpform gör att köttet tar upp såsen bättre och behåller sin saftighet.
Snabbt bröd att servera till (förslag)
Världens enklaste och godaste filmjölkslimpa! Vet ni vad det absolut bästa med filmjölksbröd är? Att man slipper vänta på att degen ska jäsa! Nybakat utan jäsning: Mina, godaste snabbaste frukostfrallor (utan jäst!).
Extra noteringar
Den här maträtten är lika god en vardag som en helg. Lättlagad, krämig och full av smak.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
| Moment | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Bryna filén | 5-10 min | Medelhög panna |
| Ugnsstekning | 45-60 min | 170 °C |
| Vila | 10-15 min | - |
| Såstillagning | 5-10 min | Svag värme |
Läs även: Recept: Krämig fläskfilégryta
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
