Sås måste väl ändå vara en av de viktigaste delarna i en middagsrätt? Nja okej, kanske inte det viktigaste, men med hjälp av en god och enkel sås kan man lyfta vilken rätt som helst. Och lite sås är trots allt ett måste. För utan blir det lite torrt.
Här samlar jag flera kalla grillsåser, baserade på crème fraiche och liknande grunda ingredienser, som är superenkla att svänga ihop och kräver ingen tillagning. De är perfekta till grillat kött, kyckling, fisk, grönsaker och vegetariska alternativ - och många av dem blir ännu godare om de får stå till sig i kylen en stund.
Varför välja crème fraiche som bas?
Créme fraiche har vi alltid hemma och det är ju så gott i en sås. En crème fraiche-sås är krämig, mild och lätt att smaksätta med allt från örter till starka chilisåser. Vill du göra såserna vegetariska och veganska väljer du en vegetabilisk fraiche.
Fyra snabba såser med crème fraiche (utan tillagning)
Dessa fyra goda såser med crème fraiche brukar vi rotera tillsammans mellan middagarna. De är alla superenkla att svänga ihop och kräver ingen tillagning.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Dragonsås (för 4 personer som tillbehör)
- 1 msk torkad dragon
- 1-2 tsk äppelcidervinäger
- 2 dl crème fraiche (34%)
- 1 krm vitlökspulver, salt, svartpeppar
Smula ner dragonen i en skål dränk in med äppelcidervinäger. Låt dra cirka 5-10 minuter. Slå av överflödig vinäger från dragonen och blanda dragonen med crème fraiche. Smaka av med vitlökspulver, salt och peppar. Låt gärna såsen stå till sig lite så att dragonen hinner ge ordentligt med smak.
Ajvarsås (för 4 personer som tillbehör)
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 dl ajvar
- salt, svartpeppar
Rör ihop crème fraiche och ajvar i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen svalt. Ajvarsåsen är framför allt godast till fläskkött såväl som till vegetariskt och kyckling.
Chili, ingefära och sojasås (för 4 personer som tillbehör)
- 1,5 dl crème fraiche
- 0,5 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad, malen ingefära
- 0,5 tsk strösocker
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 tsk srirachasås eller sambal oelek
- 1 nypa nymalen svartpeppar
Blanda crème fraiche med lökpulver, malen ingefära och strösocker. Rör i kinesisk soja och srirachasås och smaka av med lite svartpeppar. Chili, ingefära och sojasåsen brukar vi ha som dressing till burgarna - det blir så gott!
Vitlökscrème (för 4 personer som tillbehör)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk smör
- 1 dl crème fraiche (34%)
- salt, lökpulver
Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i en vitlökspress. Lägg vitlöken i en skål med en liten klick smör. Ställ in skålen i micron i 30 sekunder på full effekt. Blanda vitlöken med crème fraiche och smaka av med salt och en nypa lökpulver. Ställ vitlökscrèmen svalt. Späder du den med lite vatten blir den kanon som dipp till chipsen.
Läs även: Variationer av baconris
Comeback sauce - krämig och lätt att lyckas med
Letar du efter ett riktigt gott grillsås recept? Då måste du prova Comeback sauce - en krämig, smakrik och lätt kryddig sås som passar till nästan allt. Namnet säger faktiskt en hel del: när du väl har smakat den vill du komma tillbaka till den - om och om igen!
Comeback sauce är en kall sås som görs med majonnäs, créme fraiche, chilisås och kryddor - perfekt när du vill ha en god sås till grillat som går snabbt att svänga ihop. Den passar lika bra som kall sås till kyckling eller sås till grillad fläskfilé, som dippsås till pommes, grönsaksstavar eller chips.
Snabb 5-minuters grillsås med buljong och örter
5 minuter grillsås är en god och enkel sås till grillat. En creme fraichesås som kryddas med enkla kryddor och som är lätt att lyckas med. Kolla på min steg för steg beskrivning och sedan kan ni plättlätt följa receptet.
- ½ buljongtärning - grönsak
- 2 dl creme fraiche
- 1 vitlöksklyfta
- 0,5 msk senap
- 0,5 dl hackad gräslök
- 0,5 dl hackad persilja
Smält buljong i creme fraiche under omrörning. Drag kastrullen åt sidan. Rör ner pressad vitlök, senap, hackad persilja och gräslök. Vanlig senap som ni använder till korv och annan mat.
Fler kalla favoriter att variera med
Grillsåsen är en viktig komponent till sommarens grillmiddagar! Här kommer några favoritsåser och röror som du kommer att älska, alla enkla att göra och fulla av smak.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Vit barbecuesås - Alabama white sauce: En syrlig och krämig majonnäsbaserad version som passar till grillad kyckling eller lax.
- Falsk bearnaisesås: Snabb fusk bearnaise med majonnäs och crème fraiche, perfekt till en grillad köttbit med pommes frites.
- Dijonnaise: Majonnäs, crème fraiche, dijonsenap, vitlök och persilja - funkar till fisk, kyckling och grönsaker.
- Srirachamajonnäs: Stark och krämig - bra som dippsås eller till hamburgaren.
- Klassisk coleslaw: Krämig, knaprig och en riktig klassiker till grillat.
- Fetaostsås: Crème fraiche med smulad fetaost och örter - perfekt till grillade grönsaker och halloumi.
- Tzatziki: Yoghurt, riven gurka, pressad vitlök och olivolja - fräscht till kyckling, lamm och fisk.
- Gremolatayoghurt: Yoghurt med citronzest, hackad bladpersilja, olivolja och vitlök - uppfriskande till fisk eller kött.
- Fetaostkräm med örter: En krämig, kall grillsås med fetaost, örter och crème fraiche. Lägg crème fraichen i en bunke, strimla basilika, tillsätt rivet citronskal, balsamvinäger (om du vill) och honung.
Tips för att lyckas
- Smaka av och justera salt och peppar sist - crème fraiche dämpar lätt smaker.
- Låt såsen stå i kylen ett par timmar om möjligt; många såser blir godare efter några timmar.
- Byt örter efter smak: basilika, oregano eller timjan funkar fint om du inte har persilja.
- Vill du ha veganskt? Använd en vegetabilisk fraiche och värm vitlöken i vegetabiliskt fett för vitlökscrème.
- Späd med lite vatten eller mjölk om du vill ha en tunnare dippdressing.
Vad passar såserna till?
Jag skulle absolut säga till allt. De passar alla till både nötkött, fläskkött och lamm. Fisk och kyckling går också bra såväl som vego. Dragonsåsen är lite som en enklare variant av bearnaise och är perfekt till en bit grillat kött med pommes, klyftpotatis eller en matig sallad. Ajvarsåsen är framför allt godast till fläskkött såväl som till vegetariskt och kyckling. Chili-ingefära-soja funkar som dressing till burgare. Vitlökscrèmen passar till såväl kött och fisk som till vegetariskt och kyckling.
Enkel tabell: Snabba ingrediensöversikter
| Sås | Bas | Huvudsmak | Passar till |
|---|---|---|---|
| Dragonsås | Crème fraiche | Dragon, vinäger | Grillat kött, sallad |
| Ajvarsås | Crème fraiche | Ajvar | Fläsk, grönsaker, kyckling |
| Chili-ingefära-soja | Crème fraiche | Sriracha, soja | Burgare, kyckling |
| Vitlökscrème | Crème fraiche | Vitlök | Kött, fisk, dipp |
Slutliga tips till grillkvällen
Goda tillbehör gör festen till en succé - bearnaisesås, tzatziki, BBQ-sås, hummus, salsa och guacamole är klassiker som alltid går hem till grillmiddagen! Hitta de såser du gillar, spara dem som favoriter och var inte rädd för att kombinera olika såser på tallriken. Exempelvis är det gott med både ajvarsåsen och vitlökscrèmen till köttfärsjärpar med klyftpotatis.
Har du frågor eller vill dela feedback om recepten? Gör det gärna där du hittade receptet eller i kommentarsrutan hos receptskaparen.
