Färsk pasta med kyckling i krämig sås är ett svårslaget pastarecept för hela familjen med kycklingfilé i en krämig sås med spenat, soltorkad tomat och färsk basilika. Se Catarina König laga receptet.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 500 g fettuccine (färsk)
- 3 kycklingbröstfiléer
- 1 bananschalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 7-8 soltorkade tomater i olja
- 65 g babyspenat
- 0,5 kruka färsk basilika
- smör, till stekning
- salt
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull till pastan. Koka pastan enligt anvisning (färsk pasta brukar ta ca 2 minuter). Lyfta över pastan direkt i såsen - låt gärna lite pastavatten följa med. En sak som är ganska bra att göra med detta recept är att spara lite av det saltade vatten som pastan kokar i. Man kan använda det för att justera hur tjock såsen är senare.
Skala och finhacka bananschalottenlök och vitlök. Skär soltorkad tomat i mindre bitar. Strimla kycklingen och krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp en stor stekpanna med smör. Fräs schalottenlök och vitlök på medelvärme tills de mjuknar. Tillsätt babyspenat och soltorkade tomater och låt fräsa ihop tills spenaten faller samman. Lägg över blandningen på ett fat.
Läs även: Mångsidig rödkål
Tillsätt nytt smör i pannan och stek kycklingen gyllene runt om. Lägg tillbaka lök- och spenatblandningen i pannan. Häll i vispgrädde och tillsätt kycklingfonden. Låt sjuda tills såsen tjocknar och blir krämig. Rör ner finhackad basilika och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Lägg upp i djupa tallrikar. Toppa med massor av riven parmesan, nymalen svartpeppar och lite färsk basilika om så önskas.
Tips för extra krämighet och smak
- Vill du ha en gräddig sås tillsätter du 3 dl grädde; för en rödare sås har du i 2 dl. Såsen blir krämig och gräddig med smak av tomat och örter.
- Du kan riva vitlöken på ett fint rivjärn och då få mer av en vitlökspaste. Man kan även hacka chilin super-smått så att det också blir mer som en paste.
- Vänd ner pastasåsen i tagliatelle eller annan äggpasta och servera direkt för bästa konsistens.
- Spara lite pastavatten för att justera såsens tjocklek - det binder såsen bättre till pastan.
- Toppa med nymalen svartpeppar och färsk basilika för fräschör och arom.
Variationer och kompletterande rätter
Denna rätt är en bas att bygga vidare på. Smakrik äggpasta med kyckling och soltorkade tomater passar utmärkt både som vardagspasta och vid festligare tillfällen. För variation kan du till exempel:
- Byta kyckling mot skaldjur för en krämig äggpasta med italienska smaker.
- Tillsätta svamp för en krämig pasta med pappardelle och svamp - passa på att använda svamp i säsong.
- Göra en enklare tomat- och gräddsås: hacka lök och fräs, tillsätt krossad tomat, örter, låt puttra och rör ner grädde innan pastan vänds i såsen.
Praktiska råd för vardagen
- Pasta är perfekt vardagsmat - snabbt, enkelt och gott! Med några få basingredienser kan du få ihop en riktigt god middag.
- Olika baser som olivolja, tomat, grädde eller crème fraiche ger olika karaktär på såsen - välj efter smak och tillfälle.
- De flesta recept går lika bra att göra på kokt pasta från gårdagens rester; en krämig gratäng är ett utmärkt sätt att återanvända överbliven pasta.
- Om du vill göra rätten lite lyxigare, toppa med smulad gorgonzola eller krämig burrata beroende på smak.
Snabblagat receptförslag för två
Jag försöker lägga upp recept som är för 4 portioner, men detta recept är bara för 2. Det är mest för att jag tycker att denna rätt blir bäst direkt efter den är tillagad men även då det passar storleken på mina kastruller och stekjärn bättre.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Gör den enklare: snabb tomat- och gräddsås
Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknar. Pressa i vitlöken, tillsätt oregano, basilika och stek lite till under omrörning. Häll i krossad tomat, vatten, balsamvinäger, dijonsenap, paprikapulver, salt och svartpeppar, låt puttra i ca 15 min. Koka pastan under tiden och sila av. Häll grädde i såsen och koka upp, låt sjuda långsamt i ca 5 min. Vänd sedan i pastan och den rivna osten, rör om tills osten smälter och såsen täcker pastan. Strö på finhackad persilja eller basilika och servera.
Tabell: Översikt - tid och viktiga moment
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Förberedelser (hacka, strimla) | 10-15 min | Skala och finhacka lök och vitlök, strimla kyckling |
| Fräs lök, spenat och tomater | 3-5 min | Tillsätt spenat tills den faller samman |
| Stek kyckling | 5-7 min | Stek gyllene runt om |
| Koka pasta (färsk) | ca 2 min | Lägg direkt i såsen |
| Sjuda sås med grädde | 5-10 min | Låt tjockna till krämig konsistens |
Med dessa enkla steg får du en krämig, smakrik och familjevänlig pastarätt som känns både hemtrevlig och lite lyxig. Anpassa mängden grädde, örter och kryddor efter tycke och smak, och använd gärna färsk basilika och nyriven ost vid servering för bästa resultat.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
