Lövbiff är tunna skivor av innanlår, en mör och mager muskel med fin textur och mild smak. Tack vare sina korta muskelfibrer passar lövbiff perfekt för snabb tillagning, vilket gör lövbiffen till ett utmärkt val för en snabb middag eller wok.
Ingredienser (grundrecept)
- ca 500 g lövbiff
- 1 msk olja
- salt och peppar
För att komplettera måltiden i exempelreceptet:
- 900 g potatis
- 4 tomater
- 1/2 isbergssallad
- Dragonsås: 2 tsk vitvinsvinäger, 1 tsk torkad dragon, 2 dl crème fraiche
Förberedelser och tips innan stekning
Ta fram köttet i rumstemperatur i 30 minuter. Torka av köttet med hushållspapper. Salt köttet i god tid så att ytan hinner ta upp smaken. Var noga med att alltid skära köttet tvärs över muskeltrådarna annars blir det svårtuggat.
Innanjurandet: Lövbiff gör man oftast av nötinnanlår. Lövbiff är styckningsdetaljen innanlår som skurits i tunna skivor. Styckningsdelen kommer ifrån insidan av djurets bakre lår. Smaken är mild och rund medan fibrerna är korta och parallella med muskeln. Det här är ett magert kött utan hinnor och som uppskattas för dess milda nötsmak.
Läs även: Perfekt stekt lax
Banka ut och krydda
Innan tillagning kan det vara bra att först banka ut köttet tunt. Då blir köttet extra mört och dessutom får man ut mycket stekyta per gram kött vilket ger en god och nötig smak. De utbankade köttskivorna kan stekas hastigt i en panna på högsta värme.
Det går lättare att banka ut köttet tunt om man lägger det mellan plastfolie när man hamrar på köttet med köttklubban. Den som inte har en sådan kan använda knytnävarna eller botten på en flaska.
Så steker du lövbiff - metod 1: Hastigt i het panna
- Häll olja i en varm stekpanna och stek på full effekt ca en minut på varje sida (för rosa kött).
- Stek lövbiffen i oljan och krydda med salt och peppar.
- Tillsätt smör, vitlök och eventuellt färska örter i pannan mot slutet.
- Tillsätt en klick smör, stäng av värmen och stek vidare i ca två minuter.
- Vänd snabbt på köttet och stek andra sidan på samma tid.
Stek lövbiffen hastigt i het panna - cirka 30 sekunder per sida räcker för en fin yta och rosa kärna. Det är viktigt att inte steka för länge. Då drar nämligen köttet ihop sig och torkar ut.
Alternativa tillagningssätt
- Du kan grilla eller steka lövbiffen i grillpanna eller på utegrill.
- Lövbiffen fungerar också i långkok, som rullader eller bräserad i vin.
- Den kan även fyllas med krämiga fyllningar så som ost och finhackade grönsaker och stekas hopvikt eller rullad.
- Lövbiff kan strimlas och wokas, ingå i en pastasås, en sallad, i snabbstekta grytor eller sjudas i buljong.
Exempelmeny: Lövbiff med ugnsrostad potatis, tomater och dragonsås
Gör så här:
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
- Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt.
- Skär potatisen i klyftor, lägg dem i en bunke och blanda med olja, salt och peppar.
- Dela tomaterna och krydda med salt och peppar.
- Häll ut potatisen på den varma plåten och lägg på tomaterna. Sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter.
- Dragonsås: Blanda vinäger och dragon i en bunke och låt dra en stund. Blanda crème fraichen med vinägern och smaka av med salt och peppar.
- Stek lövbiffen i oljan och krydda med salt och peppar. Servera lövbiffen med potatis, dragonsås och sallad.
Variation: Citruskryddad potatis och parmesan
Ta fram lövbiffen i god tid så den är rumstempererad innan tillagning. Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg över potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och krossa dem lätt med handen eller baksida av en stekspade. Pressa över lite citronsaft och ringla över olivolja. Blanda riven parmesan, rivet citronskal, timjan, pressad vitlök och lite salt i en skål. Fördela blandningen över potatisen.
Såser som passar till lövbiff
- Dragonsås (crème fraiche, vitvinsvinäger, dragon).
- Rödvinssås med peppar: Fräs schalottenlök, tillsätt krossade pepparkorn, häll i rödvin och låt koka ner, rör ner fond, grädde och crème fraiche, smaka av med dijonsenap och salt.
- Kryddsmör: Rör samman smöret med citronsaften, citronskalet och kryddorna.
- Aromsmör eller bearnaisesås för en klassisk servering.
Serveringsförslag och tillbehör
Det klassiska tillagningssättet är att smörsteka köttet och servera det med aromsmör eller någon sås, ofta bearnaisesås, samt pommes frites eller annan friterad eller stekt potatis. Vill man inte ha potatis går det jättebra med blomkålsbuketter.
Tips för bästa resultat
- Banka lövbiffarna lätt med en stekpanna innan tillagning.
- Se till att köttet är rumstempererat och salta i god tid så att ytan hinner ta upp smaken.
- Använd olja eller en blandning av olja och smör så att fettet inte bränns lika lätt.
- Glöm inte att vända köttet under stekningen.
- Stek snabbt: en minut per sida på hög värme ger fin färg men behåller saftigheten.
Var kommer lövbiffen ifrån?
Lövbiff är styckningsdetaljen innanlår som skurits i tunna skivor. Lövbiff är tunna skivor av innanlår, en mör och mager muskel med fin textur och mild smak. Det går att göra lövbiff av rostas eller ryggbiff och även av oxfilé för en lyxigare variant.
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Förbered kött (rumstemperera, banka) | 30 min (inkl. vila) |
| Steka lövbiff | 1-3 min per bit |
| Ugnsrostad potatis | ca 25 min |
| Dragonsås | 5-10 min (inkl. vila) |
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
