Använd chokladfärg för att färga din choklad och måla praliner. Chokladfärgen är speciellt framtagen för att färga just choklad! Det är enkelt och blir ett snyggt resultat.
Varför använda chokladfärg och inte vanliga pastafärger?
När du färgar choklad, godis eller andra fettbaserade produkter är det viktigt att du använder någon av de två typerna fettbaserad chokladfärg vi har. Vattenbaserade färger så som vanliga livsmedelsfärger och pastafärger förstör chokladens konsistens och gör att den skär sig. Om du vill färga din choklad är det bäst att använda chokladfärger. Vanliga hushållsfärger och pastafärger är baserade på vatten vilket gör att chokladen skär sig och blir obrukbar.
Typer av chokladfärg och när du använder dem
Det finns två typer av chokladfärg. Både kakao och oljebaserad chokladfärg kan även användas för att färga vit choklad. Här kommer en kort genomgång av de vanligaste alternativen:
- Oljebaserad färg: En oljebaserad livsmedelsfärg passar bra till vit choklad men även till andra fettbaserade livsmedel som smörkräm och grädde. När du vill färga choklad med oljebaserade färger är Colour Mills breda färgpalett ett utmärkt val. Droppa i lite färg, rör om och låt chokladen vila en stund så att nyansen hinner utvecklas. Justera sedan med mer färg om du vill ha en djupare ton. Tips! Vit choklad som färgats med oljebaserad färg kan även användas till målning av pralinformar. Tänk bara på att temperera chokladen innan pralinformarna målas.
- Chokladfärg baserad på kakaosmör: Chokladfärg gjord av kakaosmör och används oftast till pralintillverkning men även till att färga choklad. Färgen är redan tempererad så det enda man behöver göra är att smälta den och börja måla med pensel eller airbrushmaskin. Tänk på att värma färgen till max 40 grader för att bibehålla tempereringen. Vanligt kakaosmör går att blanda med pulverfärg för att skapa din egen färgnyans.
- Pulverfärger + kakaosmör (egen blandning): Du kan göra egen chokladfärg med kakaosmör och pulverfärg. Smält helt enkelt kakaosmöret och blanda ner pulverfärg tills önskad nyans uppstår. Den här färgen kan du sen använda för att pensla i pralinformar och skapa vackra färgade mönster på dina praliner. Till 1 dl smält kakaosmör används ca 2 tsk pulverfärg. Rör om eller kör blandningen i en mixer.
Göra egen chokladfärg steg för steg
Du kan också använda pulverfärger och kakaofett för att göra egna chokladfärger. i Stora drag blandar man smält kakaosmör med ätbar pulverfärg. Smält kakaosmöret över vattenbad eller i mikron. Tillsätt pulver försiktigt och rör ihop, gärna med en handmixer så att du får en slät färg. Sikta gärna pulvret genom en finmaskig sil. När du gör praliner så behöver du choklad. Med färggel och färgpulver får du kakor som verkligen ”poppar” på kakbordet - oavsett om det är en mjuk och diskret doptårta eller en knallfärgad variant till barnkalaset.
Läs även: Lek och lärande med färgpasta
Praktisk användning - måla praliner
Att måla praliner med chokladfärg är ett roligt sätt att lägga till en personlig touch på dina praliner. Värm färgen i mikrovågsugn och måla sedan mönster i pralinformen innan du gjuter skalet. Eller måla på tårtplast för att skapa vackra mönster. Använd fantasin och öva så kommer du lyckas med egna praliner!
Använd penslar - Du kan använda dig av en pensel när du målar med chokladfärg. Här kan du också använda dig av flera olika penslar för att få fram den effekt/mönster du vill ha på pralinerna! Blanda oljebaserad färg med vit choklad för att skapa en färg som kan målas direkt i pralinformen.
Utrustning och material
- Chokladfärg - Du behöver givetvis chokladfärg för att kunna måla pralinerna. Du kan använda dig av flera olika färger för att få till en vacker effekt.
- Pralinform - Hos oss hittar du hundratals olika pralinformar i bl.a. polykarbonat och silikon. Vi har pralinformar för alla typer av praliner - allt från klassiska kupoler till chokladkakor eller små chokladfigurer.
- Choklad - När du gör praliner så behöver du choklad.
- Penslar - Använd flera olika penslar för att få fram den effekt/mönster du vill ha på pralinerna!
Användningsinstruktioner för färdig chokladfärg (kakaosmörbaserad)
Ta bort locket och sätt i mikrovågsugnen på full effekt (800 w) i 10 sekunders intervaller tills innehållet har börjat smälta. Rör om väl och upprepa tills den är helt smält. Tänk på att värma färgen till max 40 grader för att bibehålla tempereringen. Färgen är redan tempererad så det enda man behöver göra är att smälta den och börja måla med pensel eller airbrushmaskin.
Vad betyder vita fläckar i chokladfärgen?
Observera att vita märken eller prickar kan förekomma i chokladfärgen. Detta är helt naturligt och orsakas av att fett separerar när färgen kyls ner efter tillverkning eller temperering. Det är vita fläckar (Blommor) i min chokladfärg, vad är det?: Oroa dig inte om du ser vita fläckar i din chokladfärg; det är helt normalt.
Läs även: färga egen pasta rosa med rödbetor
Airbrush, sprutmålning och avancerade tekniker
Det finns många tekniker för sprutmålning med stor kompressor. 1. Genom att sprutmåla chokladen när den är fryst så får du fram en ruggig yta. 2. När du sprutmålar chokladen i rumstemperatur så får du en blank yta. 3. Genom att spruta luft på en chokladprodukt som nyss blivit doppad i ett andra lager choklad kan du få fram ett spännande och levande blåst mönster.
Ett annat tips är att använda din handflata som palett. "Om man ska måla många formar så är det en fördel att använda en större kompressor. Airbrush i all ära, men det tar för lång tid. Det är dock inte så lätt att göra några effekter med en stor sprutpistol utan här kan man till exempel fingermåla formarna först och sen sprutmåla efteråt. Eller varför inte airbrusha ett streck i en kulör först och sen sprutmåla i en annan kulör! Eller genom att blanda alkohol med guld-, silver- eller kopparfärger får du fram fina färger som gör att du sedan kan airbrush-måla dina pralinformar.
Tips från proffsen
Texten är skriven av Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare. Färger i pulverform är det som Jonas Nilsson själv föredrar att jobba med. "Tänk på att köpa bra färger utan azofärgämne. Dessa är nämligen inte bra och kan skapa överkänslighetsreaktioner, speciellt för redan allergiska personer.
Vid målning av pralinformar så finns det olika teorier om ifall man ska temperera kakaofärgen eller inte. Svaret enligt Jonas är att det handlar om vana och känsla. "Jag brukar hälla ut lite kakaofärg på marmorskivan och dra fram och tillbaka med en pensel. När jag ser att den börjar tjockna något så börjar jag måla mina formar. Det viktiga är att inte måla med för varma färger, då rinner färgerna i formen och din finish blir inte bra.
Naturliga alternativ för att färga vit choklad
Färga vit choklad men naturliga pulver och kakaosmör. Testa rödbeta, matcha, blåbär eller någon annan spännande färg. Frukt- och grönsakspulver blandat med kakaosmör är en perfekt utgångspunkt för att färga vit choklad. Några bra naturliga färgalternativ är pulvriserad ringblomma, gurkmeja, matchapulver, aktivt kol, rödbetspulver, nyponpulver, blåbärspulver, hallonpulver och spenatpulver. Alla dessa går bra att blanda ut med kakaosmör som tillsätt den vita smälta chokladen.
Läs även: recept för att färga ögonbrynen med naturliga ingredienser
Smält kakaosmöret över vattenbad eller i mikron. Tillsätt pulver försitigt och rör ihop, gärna med en handmixer så att du får en slät färg. Sikta gärna pulvert genom en finmaskig sil.
Vanliga misstag och hur du räddar situationen
- Färgen blev för stark eller fick bismak: Späd med mer kräm, fondant eller annan bas och smaka dig fram.
- Det blev dåligt blandat och flammigt: Ge inte upp! Rör eller knåda vidare tills färgen blir jämn.
- Färgen fördelar sig inte ordentligt för att smörkrämen var kall: Vänta tills den är rumstempererad innan du rör vidare.
- Du blandade färgpulver med vatten och det blev klumpigt och ojämnt: Börja om och blanda i stället med vaniljextrakt.
Snabba recept och doseringstips
Till 1 dl smält kakaosmör används ca 2 tsk pulverfärg. Smält kakaofett och vit choklad i mikrovågsugn eller i vattenbad till 45°. Tillsätt önskat pulverfärg och mixa i mixer. När chokladen är smält tillsätter du bara 2-3 droppar av valfri gelfärg och blandar runt när du skapar chokladdekorationer. Du behöver bara litegrann när det gäller choklad jämfört med kaksmet så var lite varsam i doseringen.
Tabell: Olika färgtyper och användningsområden
| Färgtyp | Användning | Påverkar konsistens? |
|---|---|---|
| Oljebaserad | Vit choklad, smörkräm, grädde, målning | Nej |
| Kakaosmörbaserad (färdig) | Måla pralinformar, airbrush | Nej (tempererad) |
| Pulver + kakaosmör (egen) | Choklad, praliner, detaljer | Nej |
| Vattenbaserad (pastafärg/gelfärg) | Smörkräm, fondant, glasyr | Ja (inte för choklad) |
Inspirera och experimentera
Kombinera olika chokladfärger med varandra och skapa snygga nyanser. Kanske du vill göra mönster, stänk eller bara blanda samman färgerna? Var kreativ och måla dina pralinformar för att få snygga praliner. Följ vår Lär dig göra egna chokladpraliner och testa färga dem med chokladfärg. Vi har förutom chokladfärg även över 150 olika pralinformar i material som polykarbonat och silikon.
Avslutande råd
Börja försiktigt, bygg upp färgen gradvis och blanda ordentligt. Då träffar du rätt nyans utan att riskera färgmissar och fläckar. Ett bra råd när du ska färgsätta något för första gången är att testa färgen på en liten bit av degen innan du går all in. Då slipper du förstöra allt om det inte blir som du tänkt.
