Korv med mos är en lika klassisk som god rätt som fungerar som vardagsmiddag, festlig helgmat eller enkla lunchen. Här samlar vi flera beprövade metoder för att laga korv och potatismos, olika tillbehör (slaw, picklad rödlök, rostad lök, bostongurka med mera) och variationer från ugnsbakad korv till bangers and mash och lyxigare potatispuré.
Ugnstekt korv med potatismos (enkelt recept)
Total tid: 45 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
- Sätt ugnen på 175º. Lägg korven i en ugnsform.
- Skär cm-stora snitt i korven och fördela ketchup och senap i snitten (ketchup i vartannat snitt och senap i vartannat snitt). Sätt in i ugn ca 30 min.
- Skala och koka potatisen.
- Skala och skiva lök och morötter. Stek nästan mjuka i margarin i en stekpanna.
- Lägg löken och morötterna i ugnsformen med korv när halva ugnstiden återstår.
- Häll av vattnet från potatisen och stöt eller vispa potatisen tillsammans med mjölk och margarin till ett mos.
- Rör ner klippt persilja. Salta och peppra efter smak. Servera korven med grönsaker, potatismos och bostongurka.
Grundrecept för potatismos
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, 15-20 minuter. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Pressa potatisen genom en purépress eller mosa den i kastrullen med potatisstöt eller elvisp.
- Värm mjölken och tillsätt den och smöret. Krydda med salt, peppar och eventuellt en nypa strösocker.
- Rör moset slätt och poröst.
- Tips: Jag använder mjölig potatis till potatismos, men har man inte det går det även med fast potatis - då är tricket att inte bearbeta moset för länge.
Lyxigt fluffigt mos
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen med en potatisstöt tillsammans med gräddmjölken. Obs! Ta lite mjölk i taget så att inte moset blir för löst. Blanda ner olivolja, smör och ost. Vispa moset fluffigt med en ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
Stekt korv med mos och picklad rödlök
- Skiva rödlöken och lägg den i en burk. Koka upp vattnet och blanda med ättiksprit och strösocker. Slå lagen över löken och låt den stå under dagen. Ställ den sedan i kylen om den ska stå längre.
- Skala och halvera potatisen. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Slå av kokvattnet och mosa potatisen med en potatisstomp. Rör i lite mjölk och vatten i taget tills moset fått lagom konsistens. Rör i mer vätska om du vill ha ett lösare mos.
- Skär halvcentimeter djupa snitt eller kryss på ena sidan av korvarna. Stek korvarna i smör eller grilla dem. Servera med rostad lök, senap och tomatpuré/ketchup.
Rödbets- och äppelcoleslaw som tillbehör
Finstrimla spetskål. Finstrimla äpple till tändsticksstorlek, alternativt riv det. Skala och riv rödbeta. Finhacka persiljeblad (kasta stjälkar), lägg lite åt sidan till garnering. Dela citron i klyftor.
Blanda kål, äpple, rödbeta, persilja, en skvätt citronjuice, crème fraiche, senap i en bunke. Smaksätt med en nypa salt och peppar. Fördela potatismos, korv och rödbets- och äppelcoleslaw mellan era tallrikar.
Bangers and mash - korv i öl- och lökgryta med potatispuré
4 personer. Korv: 500 g Cumberland Style Pork, 2 vitlöksklyftor, 1 kvist rosmarin, 8 gula lökar tunt skivade, 3 msk smör, 2 tsk farinsocker, 1 tsk Worcestershiresås, 2 lagerblad, 1 kvist timjan, 2 dl ljus kalvbuljong, 1/2 dl Guinness, salt och nymalen svartpeppar.
- Stek korvarna gyllenbruna i en stekpanna tillsammans med vitlöksklyftor och rosmarin. Lägg dem åt sidan.
- Stek lök i smör och farinsocker på svag värme i samma panna. Tillsätt worcestershiresås, kryddor, buljong och öl.
- Lägg i korvarna och låt dem bräsera i löken cirka 8 minuter. Löken ska vara helt genomkokt och vätskan inkokt.
PURÉ: Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Värm grädde och smör i en kastrull. Pressa potatisen och tillsätt den varma grädden till en slät puré.
Läs även: Variationer av varm korv
Kryddig korv med mos och kålsallad
4 portioner. Mos: 1000 g potatis, 200 g smör, 3 dl mjölk, salt. Kryddig korv: 4 kryddiga korvar. Pressgurka: 1 gurka tunt skivad, 2 msk ättiksprit 12 %, 1 dl strösocker, 1,5 dl vatten. Kålsallad: 0,5 savoykål tunt strimlat, 1 dl crème fraîche, 3 msk skånsk senap, salt.
Skala och koka potatisen mjuk. Mosa potatisen, ha i smöret, varm mjölk och vispa till ett fluffigt mos, smaka av med salt. Blanda ättika, vatten och socker till pressgurkan tills sockret löser sig. Blanda kålsalladen och servera allt tillsammans.
Variationer och tips för bästa resultat
- Du kan steka den korv du gillar: lunchkorv, smal korv, råkorv, chorizo, salsiccia, kalkonkorv, kycklingkorv, sojakorv, prinskorv, kabanoss, lammkorv, viltkorv, bratwurst med mera.
- Vilken potatis? Jag använder mjölig potatis till potatismos, men har man inte det går det även med fast potatis - då är tricket att inte bearbeta moset för länge. Håller man på och mosar blir det klistrigt.
- Tillbehör du kan variera med: finriven morot, tärnad gurka, tärnad tomat, majskorn, kokt broccoli, kokt morot, grönsallad, tomatsallad, Bostongurka, surkål, rostad lök med mera.
- Rostad lök och picklad rödlök adderar syra och krispighet; rörigt rostad gul lök ger frasighet och knaprighet.
- Mos i förväg: Moset kan man göra i förväg och värma genom att röra i lite mjölk eller vatten vid uppvärmning.
- Smaksättare: Jag smaksätter ibland moset med lite lökpulver för en rundare smak.
- Serveringsförslag: Servera korven med senap, ketchup eller tomatpuré; gillar du hetare smaker passar srirachasås fint. Ett glas öl har även slunkit in på bilden eftersom korv är ölens bästa vän.
Potatispuré för mer exklusiv variant
Puré: 600 g mjölig potatis, 75 g rumsvarmt smör, 2 dl vispgrädde, salt och nymalen vitpeppar. Koka potatisen, värm grädde och smör, pressa potatisen och tillsätt den varma grädden för en silkeslen puré.
Receptöversikt - praktisk tabell
| Rätt | Tid | Personer | Nyckelingrediens |
|---|---|---|---|
| Ugnstekt korv med mos | 45 min | 4 | Korv, potatis, ketchup/senap |
| Stekt korv med mos och picklad rödlök | 30-40 min | 4 | Korv, potatis, rödlök |
| Bangers and mash | 40-50 min | 4 | Cumberlandkorv, lök, öl |
| Kryddig korv med kålsallad | 30-45 min | 4 | Kryddig korv, savoykål |
Servering och garnityr
Servera korven med mos och dina valda tillbehör. Hackad persilja och rostad lök ger både färg och textur. Bostongurka eller smörgåsgurka är klassiska komplement som många uppskattar. Vill du ha extra umami, toppa med stekt svamp eller riven pepparrot beroende på korvtyp.
Prova gärna flera varianter och hitta din favoritkombination - korvens karaktär, potatissort och tillbehören avgör hela upplevelsen.
Läs även: Utforska korv- och äggrecept
