Potatis är en av de mest använda basvarorna i svensk matlagning. Den är billig, mättande och fungerar till både kött, fisk och vegetariska rätter. Potatisen kommer ursprungligen från Sydamerika där inkaindianerna odlade den tåliga grödan ”papa” högt uppe i Anderna. Potatisen gav makt och välstånd, man tillbad till och med en potatisgudinna, Axomama. På 1600-talet tog de spanska erövrarna potatisen till Europa där ”patatan” blev ”potato” och så småningom vår högt älskade potatis.
Olaus Rudbeck anses vara den förste som tog in potatisen till vårt land. År 1655 började han odla potatis i sin anlagda Botaniska trädgård i Uppsala. Men den som oftast får ta åt sig äran av att ha tagit potatisen till Sverige är Jonas Alströmer. På sin gård Nolhaga utanför Alingsås började han att odla potatis år 1724, med potatisutsäde som troligtvis kom från England.
Hur länge håller färdigkokt potatis i kylen?
Kokt potatis är ett av de mest användbara livsmedlen du kan ha i kylen. Den är enkel att laga, mättande och passar till nästan vad som helst. Men den där vanliga frågan dyker förr eller senare upp: hur länge håller kokt potatis i kylen egentligen?
- Om du förvarar din kokta potatis rätt, alltså i en sluten burk eller täckt skål i kylskåpet, håller den sig i 3 till 5 dagar.
- För att den ska hålla så länge måste den kylas ner inom två timmar efter tillagning och förvaras i en ren och lufttät behållare.
- Tiden kan variera något beroende på temperatur i kylskåpet. I ett välfungerande kylskåp som håller 4 grader eller kallare är hållbarheten bäst.
- Det är viktigt att den snabbt kyls ner efter tillagning. Temperaturen i kylskåpet spelar också in. En kall kyl (strax över 0 grader) förlänger hållbarheten något, medan en varmare kyl gör att potatisen inte håller riktigt lika länge.
Vanliga misstag som förkortar hållbarheten
Ett vanligt misstag är att låta potatisen stå kvar i kastrullen på spisen i flera timmar efter middagen. Det kan kännas smidigt, men när maten står i rumstemperatur för länge ökar risken för bakterietillväxt kraftigt. Låt potatisen svalna i 20-30 minuter, men inte mer. Lägg den gärna i en ren matlåda med locket av medan den svalnar. När den inte längre är varm - utan snarare ljummen - är det dags att sätta på locket och ställa in den i kylen.
Läs även: Djupdykning i Felix Färdiga Soppor
Hur avgör du om kokt potatis blivit dålig?
Det går inte alltid att säga exakt hur länge kokt potatis i kylen håller, så det gäller att avgöra själv. En potatis som fortfarande luktar och smakar bra är troligtvis inget fel på. Men om du känner en sur eller konstig lukt när du öppnar burken, ska du slänga den direkt. Ibland ser potatisen fortfarande bra ut men smakar konstigt när du värmer upp den. Även då är det bättre att vara på den säkra sidan och inte äta upp resten.
Om något av det här stämmer - kasta potatisen. Att äta potatis som stått för länge kan leda till magproblem. Det kan röra sig om lättare besvär som illamående och ont i magen, men i vissa fall kan man få matförgiftning. Därför är det aldrig värt att chansa om du är osäker på om potatisen fortfarande är bra.
Visuella tecken och speciella faror
- Potatis innehåller mycket vatten, vilket gör den känsligare än många andra livsmedel. Det betyder att den snabbt kan bli dålig om den inte kyls ner snabbt eller står framme för länge.
- Om du någonsin sett en grönaktig potatis vet du vad vi snackar om. Det gröna tyder på att potatisen bildat glykoalkaloider - ämnen som är naturligt giftiga i höga doser. Det här händer när potatisen utsätts för ljus eller stress under odling. Särskilt viktigt är det om små barn ska äta.
- Olika sorters potatis klarar sig olika bra i hållbarhet. Mjöliga sorter blir lätt mjuka och faller sönder efter att de har stått i kylen ett tag.
- Det spelar också roll om potatisen har skalet kvar eller inte. Om den har kokats med skalet på, brukar den hålla någon dag extra.
Användning av överbliven kokt potatis
Rester över? Istället för att låta kokt potatis bli gammal kan du göra något gott av den.
- Pyttipanna: Stek potatis med lök och vad du har hemma av korv, kött eller grönsaker.
- Krossad potatis: Tryck till potatisarna med en gaffel, ringla över olja, vitlök och smör.
- Potatissallad: Blanda potatis i bitar med gräddfil, senap, rödlök och örter.
- Potatiskaka: Ja, du kan faktiskt baka på potatis!
Om du gör en ny rätt av din kokta potatis - till exempel en gratäng, soppa eller omelett - förlängs hållbarheten ofta något, eftersom den behandlas med värme igen. För bästa smak och textur är det ändå smart att inte vänta för länge.
Läs även: Färdigrätt: ICA Pasta Bolognese
Frysning av kokt potatis
Ja, det går att frysa kokt potatis - men resultatet beror på vilken typ av potatis du använder. Mjöliga sorter blir ofta gryniga eller vattniga efter upptining. Frys gärna in potatisen i mindre bitar. Lägg dem i en tät fryspåse eller en plastburk som är avsedd för frysförvaring. Skriv datum på förpackningen så du vet hur länge den har legat där.
Praktiska råd och personliga vanor
Det är väl klart man kan äta några potatisstackare som legat framme! Men ni kan alltså tänka er att äta tex pasta som legat i sin kastrull över natten också? Vad tror ni om ris då? Ris som inte kyls ner tillräckligt snabbt kan bilda gift så det är inte bra att äta om det har varit ute hela natten detsamma med pasta där är något med mjölet som gör att man inte ska äta det. Men tror själv att jag vågade äta potatisen (värmd till 75 grader då dör de flesta bakterier) men pasta och ris ville jag låta bli.
Ju fler som svarar desto lugnare känner jag mig. Det är väl klart man kan äta några potatisstackare som legat framme! Jag är jätteglömsk, och skulle var och varannan dag få slänga stora mängder mat bara för att jag glömt det framme. Jag är inte så kinkig och kräsen, och blir aldrig magsjuk hemma. Jag själv hade nog kunnat äta dem bara jag värmt dem i mikron... Jag har för mig att mormor till exempel lät kokt potatis ligga framme också och värmde på dagen efter bara. Så det känns rätt lugnt tycker jag med.
Förvaring av rå potatis kontra kokt potatis
Förvara potatis på en kall, mörk och torr plats, som till exempel i kylskåp, för att den ska behålla sin smak och hålla sig fräsch längre. Potatis håller i kylskåpet i ungefär 3-5 veckor, beroende på hur den har förvarats innan den hamnar i kylskåpet. Det är viktigt att inspektera potatisen regelbundet, och ta bort eventuell mjuk potatis som blivit brun eller som har grönaktiga fläckar. Fläckarna indikerar att potatisen innehåller höga nivåer av giftiga ämnen, såsom solanin, som är skadligt för människors hälsa om det intas i stora mängder.
| Produkt | Förvaring | Hållbarhet |
|---|---|---|
| Kokt potatis (kyld) | Lufttät behållare, 4°C eller kallare | 3-5 dagar |
| Kokt potatis (rumstemperatur) | Utanför kyl, snabbt till kylning rekommenderas | Max ett dygn? Rekommendation: kyl inom 2 timmar |
| Rå potatis | Mörkt, svalt, torrt | 3-5 veckor |
| Fryst kokt potatis | Fryspåse eller fryssäker burk | Beror på sort; mjöliga sorter blir sämre |
Slutliga praktiska tips
- Använd lukt, smak och ögon som vägledning om du är osäker.
- För att maximera hållbarheten på kokt potatis: kyl ner snabbt, förvara lufttätt och undvik att blanda med andra livsmedel i samma behållare.
- Att laga måltider av matrester någon gång i veckan gör det lättare att minska matsvinnet.
Läs även: är färdig sallad i påse nyttigt?
