Falafel är friterade bollar som görs på kikärtor eller favabönor. Det är en rätt som härstammar från mellanöstern och serveras ofta i pitabröd eller till sallad eller grönsaker. Att göra egen falafel är inte speciellt svårt men det tar lite tid. De ska vara knapriga, kryddiga och ätas varma.
Vilka kikärtor ska du använda?
Det viktiga är att man använder sig av torkade kikärtor som blötlagts. De ska alltså inte kokas eller vara förkokta. Jag provade t.ex. att göra några liknande recept på färdigkokta kikärtor för att det skulle gå snabbare, men det blev inte bra alls. De föll isär ganska lätt och ställde till lite oreda, så välj torkade kikärtor och planera för att de skall blötläggas i vatten med en matsked bakpulver i c:a 24 timmar (minst 10 timmar). Blötlägg de torra kikärtorna i rikligt med vatten i minst 8 timmar, men gärna längre. Blötlägg kikärterna i minst 12 timmar. Skölj väl och låt rinna av i en sil.
Förbered grönsaker och örter
Skala lök och vitlök. Finhacka. Finhacka persilja. Hacka gul lök och vitlök grovt. Hacka persilja (eller använd fryst persilja). Finhacka rödlöken. Grovhacka de inlagda tomaterna.
Gör falafelsmeten
Mixa kikärterna fint i en matberedare i omgångar. Mixa så pass fint att kikärtsmassan håller ihop när du formar till bollar. Lägg blötlagda kikärtor, löken, hackad persilja, spiskummin, buljongen, sambal oelek och tahini/jordnötssmör i en mixer. Eller mixa med stavmixer. Mixa till helt slät smet. Lägg över kikärtmixen i en bunke. Blanda kikärtsmassan med lök, vitlök och persilja. Tillsätt spiskummin, koriander, salt och svartpeppar. Smaka av och justera mängden kryddor efter smak.
Läs även: klicka här för ett klassiskt falafel recept
Forma och fritera
Forma kikärtsmassan till 30 st falafelbollar. Rulla falafeln till runda bollar (använd blöta händer så går det lättare att forma). Tryck ihop massan ordentligt när du formar. Viktigt att trycka ihop så falafeln håller ihop när den friteras. Hetta upp olja till 180 grader. Hetta upp en traktörpanna eller stekpanna med olja. Använd ganska rikligt med olja så att du kan "halvfritera" bollarna. Hjälpa bollarna att rulla så att de får färg helt runt om. Fritera falafeln i omgångar tills de är gyllenbruna. Lyft falafeln ur frityroljan och lägg över på hushållspapper. Ställ åt sidan.
Alternativ till fritering och utrustning
Jag använder en fritös vilket underlättar mycket. I den använder jag rapsolja, men det går bra med en kombination av solrosolja också. För att forma bollarna finns det falafelverktyg som man kan hitta i diverse butiker och självklart online. Det är ganska enkelt att göra falafel men det finns några saker att tänka på.
Såsförslag
Vispa ihop yoghurt/fraiche, tahini och salt. Tillsätt ev lite vatten för att få en lösare sås. Låt stå. Såsen kan med fördel göras starkare med en god chilisås eller sambal oelek. Servera brödet med en näve persilja, några skedar salsa, 3-4 falafel och toppa med lite sås - njut!
Röd tomatsalsa
Falafel med en röd salsa på konserverade hela tomater, persilja och tahinisås. Rör ihop med koriander, salt och olja i en skål. Ställ åt sidan.
Läs även: Läs mer om näringsvärdet i falafel
Bröd och serveringsförslag
Vår favorit är att servera falafel som en rulle och det viktiga är att falafeln är nyfriterad. Min personliga favorit är den som jag visar här - liba bröd, sallad, tomater, rödlök och en enkel sås gjort på aioli och yoghurt. De ska serveras i ett nygräddat pitabröd med en god tahinisås, tomat och färsk mynta och persilja. Ingen isbergssallad, ingen fetaost, ingen friterad aubergine. Allt handlar om konsistensen. En riktig falafel har en krispig utsida och ett krämigt inre.
Tillbehör och variationsidéer
- Servera med sallad, tomater och rödlök.
- Servera mer falafel med smarta tips & serveringsförslag - funkar minst lika bra på lunchserveringen och buffén.
- Falafel funkar minst lika bra som rulle, med pommes, ris eller bulgur.
- Mini falafel som både är vegansk och går att äta direkt när de är tinade.
Praktiska tips
- Använd torkade kikärtor och blötlägg dem ordentligt - inte färdigkokta på tetrapack.
- Mala kikärtorna till rätt konsistens så att massan håller ihop vid formning och fritering.
- Tryck ihop bollarna ordentligt när du formar så håller de ihop bättre.
- Fritera i omgångar och låt oljan bli tillräckligt varm för att få krispig utsida.
Historisk anekdot
Att falafeln hittade sin väg från Mellanöstern till Malmö för snart 40 år sedan kan vi tacka kocken Sadoo Iskandaranis farfar, med samma namn, för! Hej Sadoo! Farfar kom till Malmö tillsammans med sin fru, barn och oss barnbarn 1986. Med sig hade han också det som försörjt familjen hemma i de palestinska flyktinglägren Sabra och Shatila i Libanon: sitt falafelrecept. Sen öppnade han ett gatukök på hjul och började servera falafel i Rosengård.
| Moment | Tid / tips |
|---|---|
| Blötläggning | Minst 8-12 timmar, gärna upp till 24 timmar med bakpulver |
| Mixa | Mixa fint så massan håller ihop |
| Formning | Fukta händerna, tryck ihop ordentligt |
| Fritering | Olja 170-180 °C, fritera i omgångar tills gyllenbruna |
Läs även: Södervärns falafel och sallad – meny och omdömen
