Ni är många som efterfrågat recept på klassisk tiramisu. Jag älskar tiramisu men min blir ju aldrig riktigt klassisk eftersom att jag gör den utan alkohol. Men riktigt god, det blir den ändå.
Tiramisù betyder ”dra upp mig”. Och visst har denna lättlagade, italienska färskostdessert en sällsam förmåga att pigga upp - all krämig mascarpone till trots. Kanske något att tacka espresson för?
Om receptet och ursprung
Många regioner i Italien hävdar att det är där som den första tiramisun skapades, men inget går att med säkerhet fastställa och diskussionerna fortsätter. Hursomhelst är denna dessert delikat och dessutom riktigt lättlagad. Det behövs ingen ugn såvida du inte tänker baka kexen eller sockerkakan själv.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Läs även: Caesarsallad: Tips och Variationer
Ingredienser (6 portioner)
- 4 äggulor
- 150 g florsocker
- 400 g mascarpone
- 2 äggvitor
- 200 g savoiardikex (savoiardi/savoiardikex)
- 3 koppar starkt kaffe/espresso
- 0,5 dl amarettolikör (eller konjak) - valfritt
- 150 g mörk choklad
Alternativt recept (annat populärt upplägg):
- Ägg 4 st
- Strösocker 100 g
- Mascarpone 500 g
- Vispgrädde 2 dl
- Espresso (kall) 3 dl
- Savoiardi (kex) 24 st
- Kakao (till servering) 2 msk
Gör så här - steg för steg
Vispa äggulorna och florsocker till en pösig smet och blanda med mascarpone. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i mascarponesmeten.
I en annan bunke vispar du äggvitan till ett vitt, fast skum med elvisp. Vispa äggvitorna i en ren bunke tills de håller styva toppar. Vänd försiktigt ner dem i mascarponesmeten i tre omgångar - rör inte mer än nödvändigt.
Rör ner mascarponeosten i äggulesmeten lite i taget tills allt är jämnt blandat och utan klumpar. Vispa grädden lätt och vänd ner även den i smeten. Resultatet ska vara luftigt och hållfast.
Läs även: Upptäck variationer av gulaschsoppa
Häll upp espresso i en djup tallrik. Doppa savoiardikexen blixt snabbt, en sekund räcker, de ska vara fuktiga men inte mosiga. Innan du doppar dina kex i kaffet så är det bra att planera hur du ska lägga kexen i formen först så att du inte behöver tänka på det när kexen redan är doppade i kaffet. Doppa den sockrade delen av kexet, snabbt, i några sekunder i kaffet.
Lägg dem i en form (ca 25x30 cm) eller en form med måtten 20×30 cm. Varva med mascarponesmeten och riven choklad. Bred ut hälften av mascarponekrämen på kexlagret och täck den med ytterligare ett lager kaffedoppade kex. Lägg ett lager kex i botten av en form (ca 20x30 cm). Bred ut hälften av mascarponekrämen jämnt ovanpå. Gör ett lager till med de resterande kexen och toppa med resten av krämen. Jämna till ytan.
Pudra över kakao och låt tiramisun stå kallt i ca 1 timme före servering. Täck med plastfolie och ställ in i kylen minst 4 timmar, helst över natten. Nästan ännu godare idag när den gottat till sig.
Variationer och tips
- Vill du hellre baka med kaffe än dricka det som en drink? Baka då klassikern tiramisu.
- Om man vill lägga till Amaretto för att göra den klassiska tiramisun, i vilket steg ska jag då lägga till den & hur mycket? Du kan blanda kaffe och likör och låta det kallna innan du doppar kexen.
- Den som inte vill ha någon alkohol alls kan blanda i samma mängd chokladdryck eller helt enkelt mer kaffe.
- Själv tycker jag att kaffelikören Kahlúa är godast. Tiramisun spetsas med den alkohol man tycker bäst om, t ex konjak eller amaretto.
- Det går bra att göra laktosfri tiramisu - ica hade laktosfri mascarpone så det borde du kunna göra!
- Du kan utgå från det här grundreceptet men göra en personligt skräddarsydd tiramisu genom att lägga upp lager av röda eller gula bär eller blanda i dem direkt mellan kex- och krämlagren.
- Du kan också använda dessertskålar för ett annorlunda upplägg. Välj i så fall cylinderformade och inte för smala skålar så att de olika lagren blir tillräckligt tjocka och vackert framträdande.
Praktiska råd
- Du behöver tre bunkar, och för att slippa diska vispen mellan varje vispning är det bra att börja med att vispa äggvitorna till ett hårt skum. Sedan äggulor och socker vitt och pösigt och sist grädden.
- Savoiardikex finns att köpa i de flesta större matbutiker men går att ersätta med sockerkaka av samma typ som en tårtbotten, d v s en sockerkaka bakad utan fett.
- Planera hur kexen ska ligga i formen innan du doppar dem i kaffet så spar du tid och undviker mosiga kex.
- Hur långt i förväg kan man göra denna? 1-2 dagar? Tiramisu är mycket bra att göra i förväg; helst över natten för bästa smak.
Servering och dryck
Välj gärna ett sött starkvin med god och lång smak. Det krävs en rik smak för att inte förblekna tillsammans med den krämiga och kaffesmakande desserten. Servera gärna med lite extra kakao eller riven mörk choklad på toppen.
Vanliga frågor
- Kan man skippa amaretto? Ja, det går bra att skippa amaretto - många menar att den klassiska tiramisun är utan alkohol.
- Kan man göra den laktosfri? Ja, använd laktosfri mascarpone.
- Går det att använda sötningsmedel istället för socker? Ja, men resultatet blir oftast inte riktigt detsamma eftersom sockret hjälper äggulorna att bli luftiga.
Kommentarer från läsare
Supergod tiramisu! Gjorde en halv sats igår (hade 16 kex, behövde ha jämt antal för att dela upp på vardera lager) och det blev 6 ordentliga bitar. Svårast var att hitta en form som passade att pussla ner kexen i. Fantastisk Tiramisu. Mycket bra steg-för-steg recept som funkade perfekt hela vägen. Alla älskade resultatet och det enda jag kommer ändra till nästa gång är att ha i lite extra Amaretto men det var jättegott så här också.
Läs även: så gör du äkta wallenbergare
Tack snälla alla ni som skrivit recensioner! ❤️ Det är verkligen roligt att ni tycker så mycket om receptet!
| Moment | Tid / Tips |
|---|---|
| Vispa äggulor & socker | 3-4 minuter tills ljus och fluffig |
| Vispa äggvitor | Tills styva toppar |
| Montera | Snabbt doppa kexen, ett lager mascarpone per lager kex |
| Kylning | Minst 4 timmar, helst över natten |
