En härlig dessert med mjuk choklad- och apelsinfyllning. En mäktig paj med rund smak av mörk choklad och härlig sötma från apelsinmarmeladen. Pajen är fräsch och lätt med mycket apelsinsmak.
Ingredienser
Här är en sammanställning av ingredienser som behövs för pajskal, fyllning och topping baserat på materialen:
- Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 2 msk strösocker, 2 msk kakao, 1 krm salt, 125 g smör, 1 äggula, vatten vid behov.
- Alternativ pajdeg (för mörk chokladsmak): florsocker, mjöl, kakao, smör (kylskåpskallt), ägg, lite vatten.
- Fyllning: apelsinmarmelad, 2 apelsiner (skal och saft), 100 g smör, 2 ägg, 1 äggula, 1 dl strösocker, (valfritt cognac eller rom, några msk).
- Chokladmousse/topping: mörk choklad, grädde, 1-2 äggulor, äggvitor vispade med socker till maräng eller choklad blandad med färskpressad apelsinsaft.
Pajskal - steg för steg
Skär kylskåpskallt smör i kuber och blanda med florsocker, mjöl och kakao till en smulig massa. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet minst 30 min. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Ställ formen i kylskåp ca 30 min. Ta ut degen ur kylen, kavla ut en cirkel med ca 35 cm i diameter och lägg i en form med löstagbar kant som har 26 cm i diameter, tryck fast degen och nagga med en gaffel.
Sätt ugnen på 200-225°C beroende på receptvariant. Förgrädda bottnen 10-15 minuter. För vissa recept: sätt ugnen på 225°, nagga pajskalet och grädda mitt i ugnen ca 15 min. Sänk sedan värmen till 200° om fyllningen ska gräddas vidare.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Apelsinfyllning
Skölj apelsinerna noga i ljummet vatten. Riv av skalet och pressa ur saften, mät till ca 1 1/2 dl. Blanda apelsinsaften med smör, ägg, äggula och socker i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och rör i apelsinskalet. Låt kallna. Blanda ned cognac eller rom (kan uteslutas) i apelsinmarmeladen och bred ut på pajskalet.
Alternativ fyllning för mandarinvariant: Bred ut marmeladen på botten av pajdegen. Låt mandarinerna rinna av och lägg ut dem i ett jämnt lager ovanpå marmeladen.
Chokladmousse och marängtopping
Smält chokladen över vattenbad och ta av från värmen, rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda i hälften i chokladsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten av grädden. Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret (lite i taget) och fortsätt vispa till en blank, toppig smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten. Häll över chokladmoussen i formen med apelsinfyllningen.
För en annan topp: Smält chokladen i ett vattenbad. Blanda ner färskpressad apelsinsaft. Bred chokladen ovanpå pajen. I recept med italiensk maräng: Koka vatten och 1 dl socker till 120°. Vispa äggvitorna till fast skum med 2 msk socker. Häll den heta lagen över äggvitorna under vispning. Fortsätt att vispa tills smeten kallnat. Bred smeten toppigt över pajen. Bränn av smeten med brännare eller sätt pajen högst upp i ugnen på 275° tills marängen fått fin färg.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Gräddning och kylningssteg
Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter (håll koll så att den inte bränns på ytan, du kan ev behöva lägga lite folie över pajen de sista 10 minuterna). Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnar i kylskåpet. Låt pajen svalna på ett galler. Pudra över lite kakao av god kvalitet (så passar det ännu bättre till vinet)!
Tips och variationer
- Du kan tillsätta cognac eller rom i apelsinmarmeladen för en vuxnare smak, men det kan uteslutas.
- Apelsinskal ger mycket arom; om du inte vill använda skal i andra recept, tillsätt 1 tesked vaniljsocker istället.
- För ett snabbare alternativ: använd smördeg, klä formen med smördegen och förgrädda 15 minuter.
- Servera små bitar - pajen är mäktig men mycket god, så små portioner rekommenderas.
- För ännu mer apelsinsmak, gör en glasyr med apelsinsmak och ringla över innan servering.
Föreslagen bakplan (översikt)
- Förbered pajdegen och kyl 30 min.
- Kavla ut, klä formen och förgrädda pajskalet 10-15 min.
- Gör apelsinkrämen på spisen, låt kallna och bred över bottnen.
- Förbered chokladmousse eller choklad-apelsintopping och fyll formen.
- Grädda 30-35 min och låt svalna och stelna i kylskåp innan servering.
Att tänka på
Pajen är bäst om den får tid att stelna i kylskåpet efter gräddning. Den italienska marängen är mjuk och en aning seg i konsistensen, och påminner om fyllningen i en kokosboll.
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Kyl deg | 30 min |
| Förgrädda skal | 10-15 min, 200-225°C |
| Grädda färdig paj | 30-35 min, 200°C |
| Bränna maräng | 275°C högst upp i ugnen eller med brännare |
Dags att fylla på kakburken! Förvara eventuella kakor i en tät slutande burk. Smält chokladen och doppa ena sidan av kakan. Kakorna ska ha en fin gyllenbrun färg när de är klara.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
