Emalj är inne igen. Muggar, hinkar, byttor, tallrikar, grytor och pannor. De vackra emaljkärlen väcker minnen och är underbara att laga mat i. Emaljen är en glasyta som fästs på metall, tunn plåt eller gjutjärn. Den är slitstark som få men samtidigt känslig. Lär dig mer om hur du sköter emaljen så kan du njuta av de fina sakerna länge.
Är gammal emalj säker att använda för mat?
Undersök ytan noga. Om det ramlat bort flisor ur emaljen så att metallen under syns är den inte säker att ha mat i. Använd i stället som pynt eller till annan förvaring. Skrapmärken och fläckar är inget problem för säkerheten. Kontrollera också grytor, kaffepannor och andra kärl som ska värmas på spisen. Se till att botten är plan så att hela får kontakt med värmekällan.
Bly och andra tungmetaller - vad säger myndigheterna?
Vi har från lite olika håll fått några frågor kring användning av emaljkärl och eventuell förekomst av bly. Rekommendationer från Livsmedelsverket, Citat: Vid matlagning och förvaring av livsmedel i keramikkärl och emaljerade kärl kan bly lösas ut från glasyr och färg. Sura livsmedel som sura frukter, ättika och juice ökar risken för att bly löses ut. Använd inte kärl av okänd kvalitet till mat och dryck.
Vi får även följande råd från Livsmedelsverket: "Använd inte keramikkärl och emaljerade kärl till mat och dryck om du inte vet att de är säkra att använda till livsmedel. Bly/kadmium kan lösas ut från glasyr och färg. Det gäller särskilt sura livsmedel, som sura frukter, rabarber, bär, juice och ättiksinläggningar."
Läs även: så lyckas du med grytbröd
Under förutsättning att emaljen är hel skulle jag säga att du kan använda grytan utan oro om du tänker på att inte koka sura livsmedel i den, eller förvara livsmedel i den under längre tid. Använd inte keramikkärl och emaljerade kärl av okänt ursprung till sur mat och dryck.
Varför bly är en risk
Bly är en giftig tungmetall som kan lagras i kroppen. Bly är reproduktionsstörande, d v s kan påverka fortplantningen och även foster. Bly kan skada nervsystemet också vid låg exponering. Särskilt när hjärnan utvecklas hos foster och små barn är känsligheten stor. För barn och foster har Efsa använt blyets potentiella effekter på nervsystemets utveckling och intelligenskvot (IQ) som den mest kritiska effekten.
Mängden bly vi utsätts för har minskat kraftigt de senaste 20 åren. Det beror till stor del på att vi idag använder blyfri bensin. Men de nivåer vi har i blodet är fortfarande för höga. Därför är det viktigt att mängden bly som vi utsätts för fortsätter att minska. Det finns INTE något rekommenderat dagligt intag av bly! Det är en mycket giftig metall som man ska försöka minimera intaget av.
Hur du bedömer loppisfynd och äldre emaljkärl
- Undersök ytan noga - flisor där metallen blottas gör kärlet olämpligt för livsmedel.
- Skrapmärken och ytliga repor är oftast inget problem för säkerheten, men kontrollera att emaljen är hel där den kommer i kontakt med maten.
- Använd inte kärl av okänt ursprung för sura livsmedel eller långvarig förvaring av mat.
Skötsel - så tar du hand om emalj
Undvik helst diskmaskin när det gäller emalj. Den fina ytan kan bli trist. Börja med att ta bort etiketter på nyköpt emalj och diska den med vatten och diskmedel. Undvik helst diskmaskin. Många emaljsaker klarar maskindisk men starka diskmedel kan göra den glatta glasytan lite mattare med åren.
Läs även: Gjutjärnsgrytor och stekpannor
- Emalj är känslig för höga temperaturer och stora temperaturskillnader. Stek och koka på låg till medelhög värme. Se också till att använda den spisplatta som stämmer bäst överens med grytans bottenmått.
- Ställ emaljgrytan på en skärbräda eller grytunderlägg och låt den svalna innan den diskas.
- Använd aldrig metallredskap, de kan repa emaljen. Trä, plast eller silikon är bättre.
- Har du sett emaljgrytor med flisor bortslagna vid överkanten? Det händer om man knackar bort mat från en sked mot grytan. Låt bli det!
Rengöring av bränd, fläckig eller repig emalj
- Vad som än händer, använd aldrig stålull eller hårda skrubbsvampar. Det blir för mycket för emaljen.
- Har du bränt fast mat i botten? Ställ grytan på spisen med vatten som täcker ordentligt. Koka upp och tillsätt några matskedar bakpulver. Ta bort grytan från spisen och skrapa med en träsked. En kladdig utsida kan gnuggas med en mix av bakpulver och citron på en svamp.
- Ge inte upp om botten ser repig ut.
Emaljerad eller obehandlad gjutjärn - för- och nackdelar
En emaljerad gjutjärnsgryta har en slät och glänsande yta som finns i olika färger. Den emaljerade ytan fungerar som ett skyddande lager, så du behöver inte bränna in den och den är lättare att rengöra. En obehandlad gryta är mörkare och har en mer matt yta. Det beror på vad du ska laga. En emaljerad gjutjärnsgryta är lättare att sköta och kräver mindre underhåll. Den passar bra för långkok, soppor och bakning.
Om du vill ha en hållbar gryta som blir bättre med tiden kan en obehandlad gjutjärnsgryta vara ett bra val. Den naturliga ytan som kallas patina ger maten bättre smak och skyddar grytan mot rost. En emaljerad gjutjärnsgryta tvärtemot anses ofta som mer lättskött och lättare att diska med sin glatta yta. Men samtidigt krävs det att du inte använder fel redskap som kan skada emaljen och inte göra den till en hållbar investering som en gjutjärnsgryta annars kan vara.
Gjutjärnsgrytor i rent järn är hundra procent naturligt, men de är samtidigt mer ömtåliga i det att de kräver det mer underhåll och inte lika lätta att sköta om som en emaljerad gjutjärnsgryta. Fördelen med en gjutjärnsgryta utan emalj är också sitt robusta material som i princip tål vad som helst i form av vilka köksredskap du kan använda. Vill du använda grytan för att göra typ stir-fry rätter i, då är de oemaljerade bättre. Viktigt att komma ihåg, är att de oemaljerade alltid ger en extra järnsmak till den mat som lagas i den. Vissa gillar den smaken, andra inte. Dessutom är det nyttigt att steka mat i en oemaljerad gryta, den släpper ifrån sig lite järn som är hälsosamt.
Temperatur, ugn och användning
Ja, gjutjärnsgrytor går bra att använda i ugnen. Våra emaljerade grytor tål upp till 240 grader, perfekt för både bakning och matlagning. För surdegsbakning rekommenderar vi att du använder vår bakmatta för gjutjärnsgrytan. Den gör det enklare att få upp degen och passar bra till grytan.
Tänk på säkerhet för särskilda grupper
Foster och små barn är känsligast för bly, eftersom hjärnan och nervsystemet utvecklas under den perioden. För barn och foster har Efsa använt blyets potentiella effekter på nervsystemets utveckling och IQ som den mest kritiska effekten. Därför rekommenderas försiktighet med emaljerade och keramiska kärl av okänt ursprung, särskilt vid hantering av sura livsmedel.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Praktiska rekommendationer - snabb checklista
- Använd inte kärl med avflagnad emalj för matlagning.
- Undvik att koka eller förvara sur mat i emaljkärl av okänt ursprung.
- Skölj och tvätta nyköpt emalj noga innan användning.
- Undvik plötsliga temperaturskillnader och höga temperaturer.
- Använd trä, plast eller silikonredskap - inte metall.
- Rengör bränt mat med vatten, bakpulver och träsked - aldrig stålull.
Fler källor och myndighetsråd
Det finns rekommendationer från Livsmedelsverket och bedömningar från den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Efsa) kring blyexponering via livsmedel och material i kontakt med livsmedel. Enligt Livsmedelsverkets råd: Använd inte keramikkärl och emaljerade kärl till mat och dryck om du inte vet att de är säkra att använda till livsmedel.
Under förutsättning att emaljen är hel kan emaljkärl användas, men var försiktig med sura livsmedel och långvarig förvaring. Mängden bly vi utsätts för har minskat, men för barn och gravida är försiktighet viktigt.
