Sushi är lätt, fräscht och ofta fyllt av umami, syra och havssmak. Efter en sushimåltid söker många något som kompletterar smakerna utan att bli för tungt - gärna något som rensar gommen, erbjuder ett fräscht avslut eller leker med japanska smaker i en söt tappning.
Japanska klassiker som avslutning
I Japan kan du få åtskilliga desserter eller produkter med smak av ”black sesame”. Svart sesam har en unik smak. Konpeito är små, färgglada sockerbitar som ser ut som stjärnor. Namnet är faktiskt inte japanskt, utan kommer från det portugisiska ”confeito”, som betyder godis. De små sockerstjärnorna finns i många smak- och färgvarianter.
Yuzu ser ut som en vanlig citron, men har en mer komplex smak. Förutom att den är sur som en citron har smaken även inslag av både blommor och örter. Vid vintersolståndet tar man gärna ett yuzubad (柚子湯). Här tillsätts yuzufrukter i varmt vatten så att dess oljor och aromer frigörs i badet. Det sägs nämligen att yuzuns aromer och oljor är bra för hälsan och kan stärka immunförsvaret.
Matcha är inte bara populärt som te, utan även som smakgivare i en rad olika livsmedel: kakor, choklad, glass med mera. Det finns två överordnade metoder för att tillaga matchate: usucha, som betyder tunt te, och koicha, som betyder tjockt te. Båda typerna av matchate görs genom att använda en bambuvisp och vispa matchapulvret tillsammans med varmt vatten.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Förslag på japanskinspirerade efterrätter
- Matchaglass eller matchakaka - mild bitterhet bryter av fiskens fetma och ger ett fräscht avslut.
- Yuzu-sorbet - frisk, aromatisk och lätt; perfekt för att rensa gommen.
- Svart sesam-mousse eller glass - nötig, rostad smak som kompletterar soja- och ingefärstoner.
- Konpeito som avslutningsgodis - små söta bitar att strö på bordet efter måltiden.
Efterrättsushi - lekfullt och tematiskt
Igår fick jag äntligen tid över att testa en idé som jag haft länge: dessert-sushi! Jag är en hard core sushi-älskare och jag vet att det inte är alla som gör det. Sushi är en såndär grej som du antingen älskar eller hatar. MEN! Poängen med min idé vart att försöka återskapa utseendet av sushi med ingredienser som används i bakverk och efterrätter.
Kokosflingor blev det naturliga ris-alternativet och den sötade kondenserade mjölken fick hjälpa till för att göra det formbart (och jättegott med sitt söta och krämiga smak!). Smält choklad fick agera nori-ark och sen var det bara att använda sig av massa god frukt för att laborera fram olika utseenden. Kiwi-sushi blev sådär härligt syrlig och jag älskade hur den blev när jag filéade den tunt längs med kiwinis avlånga sida.
Banan, choklad och dulche de leche är ingen hemlighet att det är en vinnande smakkombination. Jordgubbs-sushin var något pilligare men ack så god. Detta är nog min favorit smakmässigt. Det är en väldigt “snäll” smak jämfört med typ kiwi-sushin men det blev en riktig favorit hos mig.
Det är egentligen ganska svårt att ge ett exakt recept för den här efterrätten. Grunden är iallafall lika delar kokosflingor som sötad kondenserad mjölk men sen kan man egentligen gå bananas (med bananer höhö vad rolig jag är) med vilka frukter och smaker du vill. Låt fantasin flöda! Det här är en efterrätt som helst äts direkt efter att den gjorts eftersom att den innehåller färsk frukt.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Färdiga, snabba efterrättstips efter sushi
Efter en sushi-måltid vill många ha något snabbt och enkelt: glass, sorbet eller en lätt fruktbaserad dessert fungerar utmärkt.
- Ingefärsglaserat päron med vaniljglass - glass är en sann favorit när det kommer till efterrätter men kan lätt kännas lite platt och trist utan rätt tillbehör. Bjud på lyxigt ingefärsglaserat päron med glassen för en festlig smakupplevelse med lite extra guldkant.
- Jordgubbar med vispad mascarpone och havresmulor - fräscht, lätt och snabblagat; passar bra som avslut efter rå fisk.
- Pavlova med vit chokladkräm och jordgubbar - underbar klassiker toppad med svenska jordgubbar!
Efterrätter att undvika direkt efter sushi
Undvik tunga, feta och kryddiga bakverk direkt efter sushi; de kan kollidera med de subtila smakerna. Välj istället något med frisk syra, lätt sötma eller rena smaker som matcha, yuzu eller fruktbaserade sorbeter.
Praktiska tips för att matcha efterrätt med sushi
- Håll smaken ren: välj sorbet, gelatinbas eller lätt glass hellre än tunga krämiga bakverk.
- Komplettera, konkurrera inte: välj smaker som plockar upp ingredienser från måltiden - yuzu, matcha, svart sesam eller lätt ingefära.
- Serveringstid: färsk fruktbaserad dessert (som dessert-sushi) äts bäst direkt efter tillagning.
- Texturkontrast: ett krispigt element, som konpeito eller tunna kex, ger en trevlig kontrast mot risets mjukhet i sushin.
| Efterrätt | Varför passar den |
|---|---|
| Yuzu-sorbet | Frisk, aromatisk syra som rensar gommen |
| Matchaglass | Mild bitterhet som kompletterar fet fisk |
| Svart sesam-mousse | Nötig, rostad smak som står emot soja/wasabi |
| Dessert-sushi (kokos + frukt) | Leken presentation, frisk frukt och sötma |
| Konpeito som avslutning | Litet, sött och festligt - bra som munsbit |
Vill du ha en festlig och tematisk avslutning på sushimiddagen - experimentera med dessert-sushi: kokosflingor och sötad kondenserad mjölk som "ris", smält choklad som "nori" och tunna fruktskivor som fyllning. Det är lekfullt, gott och en perfekt överraskning efter en traditionell sushimåltid.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
