Frasig maräng möter fluffig grädde spetsad med Baileys-likör. Sötsyrliga björnbär bryter av fint mot det söta. Tacksam dessert då mycket går att förbereda. Marängerna kan bakas en dag i förväg, grädde kan stå vispad i kylen och bären är helt klara.
Ingredienser
- 4 äggvitor
- 2,5 dl strösocker
- 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 50 g mörk choklad (55 %)
- 250 g björnbär
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 5 dl vispgrädde
- 1 dl Baileys Original Irish Cream (gräddlikör)
- 1 msk florsocker
- 0,75 tsk vaniljsocker
- Garnering: chokladspån (hyvlade)
Förberedelser och tid
30 minuter tillagning: Aktiv tid c:a 30 minuter. Tid i ugn: cirka 2 timmar total (gräddning och eftertorkning i ugnen). Marängerna kan bakas en dag i förväg, grädden kan stå vispad i kylen och bären är helt klara.
Gör så här - maränger
Sätt ugnen på 180°. Vispa upp äggvitorna. Tillsätt socker, lite i taget under vispning. Fortsätt vispa vidare i ca 3 min till en fast marängsmet. Vispa i majsstärkelse och vinäger. Smält chokladen försiktigt i mikron eller över vattenbad. Ringla lite av chokladen över marängsmeten. Ta upp en stor klick smet med hjälp av en sked och klicka ut den på en plåt med bakplåtspapper, vänd runt lite med skeden. Ringla allteftersom mer choklad över marängsmeten, och klicka sammanlagt upp och forma 6 maränger. Sänk ugnsvärmen till 100°. Grädda marängerna i ca 1 tim. Stäng av ugnsvärmen och låt marängerna stå kvar i ugnen i ca 1 tim med ugnsluckan lite på glänt.
Tips för lyckad maräng: Diska bunken en extra gång med diskmedel och försäkra att den är helt fri från fett. Annars stelnar inte marängen. Seperera vitan från gulan. Du ska inte få med en enda droppe gula. Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt. Blanda inte i chokladen, bara vänd snabbt för att få ett fint marmorerat mönster.
Läs även: Recept: Nobeldesserten
Gör så här - björnbär
Koka upp socker och vatten. Låt lagen svalna. Häll lagen över björnbären. Låt stå i ca 1 tim.
Gör så här - Baileysgrädde
Vispa grädde, likör, florsocker och vaniljsocker fluffigt. Lägg marängerna på tallrikar och klicka på Baileysgrädde. Toppa med björnbär och garnera med chokladspån.
Alternativt tillvägagångssätt och variationer
“Sega” maränger utan krångel kallar jag dessa. Är det bara jag som blir lite smått förskräckt när jag läser recept på hur man ska göra sega maränger? Vattenbad och vispa i en evighet. Nä jag hoppar över all krångel och gör dem på mitt vis. Ja de blir väl inte riktigt lika sega som de man vispar över vattenbad, mer åt det “frasigasega” hållet.
Roy Fares sega chokladmaränger (variant): Sätt på ugnen på 140 grader. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält försiktigt i mikro eller över ett vattenbad. Lägg äggvitorna tillsammans med strösockret i en bunke. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten. Vispa då och då tills äggvitorna når en temperatur på 55-60 grader. Ta bunken från det sjudande vattnet och vispa marängen med en elvisp eller i maskin med visp ordentligt tills marängen är kall och fast, minst 10 minuter. Ringla lite smält choklad på marängen och vänd runt 1-2 gånger så att marängsmeten blir marmorerad. Använd dig av två skedar och klicka ut marängen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängerna i ugnen 35-40 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan, sätt en träslev eller något liknande vid luckan så att du har en liten glipa. Låt marängerna stå där tills de har svalnat helt.
Läs även: Inspiration för vit choklad-desserter
Serveringsförslag
- Lägg en hel maräng på varje tallrik, klicka på generös mängd Baileysgrädde och toppa med de sockrade björnbären.
- Garnera med hyvlade chokladspån för extra textur och smak.
- Marängerna är goda att äta som de är eller tillsammans med vispad grädde och bär. Eller varför inte göra en marängswiss med dem?
Relaterade tekniker och receptidéer
Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig bunke av glas eller metall. I en annan bunke av glas eller metall har du ner äggvitorna och strösockret. Smält chokladen i micron och ringla över marängen. Vänd bara 1 gång med en slickepott.
Italiensk maräng (metod): Koka strösocker och vatten till 121°C. Börja vispa äggvitan i maskin eller med elvisp när sockerlagen börjar koka. Häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggvispet under vispning. Vispa tills den kallnat.
Snabba fakta / tid och temperatur
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Förberedelse (aktiv tid) | ca 30 minuter |
| Initial ugnstemperatur | 180°C (för att börja, sänk sedan) |
| Torkning i ugn | 100°C i ca 1 tim + 1 tim i avstängd ugn med öppnad lucka |
Snart är det nyår och det borde firas med en ordentlig dessert! Här är en chokladkaka med fudge som heter duga! Värm ugnen till 175 grader. Separera äggen. Smält chokladen i vattenbad eller mikro. Vispa socker och smör poröst. Tillsätt äggulorna ett i taget under omrörning. Tillsätt chokladen.
Läs även: Upptäck thailändska efterrätter
