Idag har jag valt att placera sesamfröet som smakkompisen i rampljuset. Men först, låt oss titta på fröet självt. Det är en av de äldsta grödorna. Det finns tusen olika sorter av sesamfröet.
Olika sorters sesamfrön och användningsområden
Men i butikerna ser vi främst tre olika frön beroende på hur det har behandlats: den vita, skalade med en mild och nötaktig smak. Den andra är det oskalade sesamfröet. Den sista varianten är det svarta sesamfröet, det mest hälsosamma och kanske också det mest dekorativa av dem alla. Du hittar ofta sesamfrön i japansk och kinesisk mat men används också ofta i raw och makrobiotiska matlagning på grund av deras fantastiska näringinnehåll. Du köper fröna i en stor påse för knappt några pengar alls.
Hemgjord sesammjölk (sesammylk)
Marknaden för alternativa mjölksorter har verkligen exploderat det senaste året och det är verkligen glada nyheter! Paketen funkar bra som ett alternativ vid tidsnöd tycker jag fast hemmagjord mylk är faktiskt mycket godare.
1. Om du har blötläggt fröna, skölj dem först i en metallsil. Annars, lägg fröna direkt i en (hög) mixerskål.
Läs även: Variationer av baconris
2. Mixa tills du har en slät mylk. Smaka och se om du föredrar att lägga till något sötningsmedel (se ovan bland ingredienserna.
3. Förvara mylken i kylskåp i max cirka två dagar.
Gomasio - enkelt och nyttigt kryddsalt
Jag har även förberett Gomasio. En enkel blandning av salt och rostade sesamfrön. Blandningen fungerar också perfekt om du vill minska ditt intag av salt.
1. Rosta fröna i en torr stekpanna tills de börjar “poppa” och avger en fantastisk doft.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
2. Upprepa tills de är helt torra och jämna i färgen.
3. Förvara i burk, förslagsvis en Weck Jar.
Tahini - sesampasta och dess användning
Vidare har jag köpt en Raw Tahini (eller Tahina), en ren sesampasta utan några andra ingredienser. Du kan enkelt göra det själv mycket billigare men jag blev lite lat helt plötsligt… Om du köper den, notera att det finns två olika sorters tahini. En gjord av vita, skalade frön och en annan gjord av de oskalade fröna. Du kan enkelt se skillnad på färgerna. Men kanske ännu viktigare, är att smaken skiljer sig väldigt mycket från varandra.
Tahini är en perfekt bas för dressing, smoothies och även godis (klicka på denna länk till bloggen Eartsprout för en fantastisk recept!) Och glass. Kom ihåg att använda kokande vatten när du vill använda tahini. Om du provar det med kallt vatten, kommer du att bli djupt straffad med en hård klump som liknar mer betong än något annat… När du har blandat tahinin och vattnet, kommer du få en krämig substans som lätt kan blandas med andra örter eller kryddor. Du kan också använda den krämiga pastan som en veganistiskt alternativ till crème fraiche etc.
1. Tillsätt tahini till en skål och tillsätt det kokande vattnet.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Sesamolja - avslutande smakdimension
Den sista produkten på bilden är sesamolja. En olja med en distinkt smak som bör ses som en extra smakupplevelse i din rätt snarare än olja i allmänhet. Tillsätt några droppar till dina nästan klara, wokkade grönsaker för att få en underbar nötaktig smak som avslutning. När du verkligen börjar uppskatta den lätt rökiga smaken av sesamolja, kan du även lägga till ett par droppar av oljan till din till chokladmousse.
Stekt fetaost med sesamfröskal - recept
Ett enkelt recept på stekt fetaost med sesamfröskal. Sesamfröna ger osten en lite nötigare smak. Serveras varm och med några droppar honung.
- Häll upp vetemjöl och sesamfrön på olika fat och vispa upp ägget i en skål. Vänd sedan ner osten i mjölet och därefter i äggvispet. Doppa den till sist i sesamfröna.
- Stek den panerade fetaosten på medelhög värme ca 1 1/2 minut på varje sida. Vänd endast en gång. När osten fått en krispig yta är den färdig att serveras.
- Lägg upp osten på ett fat och ringla över honungen. Serveras direkt.
Andra idéer och användningsområden
Majonnäs, nudelrätter soppor med mera. Mjuka flatbreads fyllda med fetaost, soltorkade tomater och färska örter ger en fyllig och smakrik tugga. En enkel och god pasta som nästan sköter sig själv. Grillad sparris får sällskap av frisk citron, finhackade örter och smulad Fontana Fetaost Originalet. Här har Greklands mest älskade snabbmat fått en härligt ”smashad” känsla. Perfekt när du vill ha något gott och enkelt.
Praktiska tips
- Förvara tahini och rostade frön i burkar för längre hållbarhet.
- Använd kokande vatten när du blandar tahini för att undvika klumpar.
- Lägg bara till några droppar sesamolja i slutet av tillagningen för bäst smak.
- Gomasio kan ersätta en del av saltet i rätter för en mer komplex smak och mindre natrium.
| Produkt | Egenskap | Användning |
|---|---|---|
| Vit, skalad sesam | Mild, nötaktig | Tahini, bakning, dekoration |
| Oskalad sesam | Kraftigare smak | Tahini med fylligare smak, rostning |
| Svart sesam | Mer näringsrik, dekorativ | Garnityr, raw-rätter |
| Sesamolja | Distinkt, lätt rökig | Avsluta wokrätter, desserter |
